湖北：到2025年跨入万亿楚菜产业，支持企业设研发机构

楚菜历史悠久，文化底蕴深厚，产业初具规模，是全国十大菜系之一。为促进湖北高质量发展和满足人民对美好生活的向往，省政府办公厅印发《关于推动楚菜创新发展的意见》（鄂政办发〔2018〕36号，以下简称《意见》），打造楚菜品牌，发展楚菜产业，建设美食强省。

问：为什么规范湖北菜简称为楚菜？

答：湖北地处中部，湖北菜起源于荆州，吸纳了各大菜系的精华，定名为楚菜，有利于地方标志产品与地域文化相结合，挖掘楚菜文化，丰富楚菜的风味特色，将楚菜打造为湖北走向世界的一张靓丽名片。

问：《意见》提出，到2020年，全省餐饮业营业额达到3500亿元，年均增长14%，到2025年，跨入万亿楚菜产业。我们要采取哪些措施完成目标？

答：完成这样的目标，要做好十大重点工作。

一、楚菜品牌创建。加强楚菜理论研究，探索建立楚菜理论体系，讲好楚菜故事。评定推出一批楚菜名城（乡）、名街、名企、名店、名菜、名点、名师。开展“绿色楚菜原辅材料基地”“绿色餐饮企业”创建活动。加强美食园区建设，建设一批楚菜美食之都（乡）。

二、楚菜传承创新。支持餐饮企业设立楚菜研发机构，研发特色菜品、创新调味品、改良饮食器皿，适应群众餐饮消费的新变化、新需求。

三、楚菜文化建设。丰富楚菜文化内涵，集中力量出版一部《中国楚菜大典》及系列丛书。加快武汉楚菜博物馆建设。积极促进楚菜非物质文化遗产的保护和传承，楚菜产业布局与地域文化相结合，重点加强鄂中南淡水鱼虾饮食文化及养生饮食文化、鄂西南土家饮食文化、鄂西北三国饮食文化及道教饮食文化、鄂东佛教饮食文化及东坡饮食文化的建设。

四、楚菜规划布局。相关部门要加快楚菜发展顶层设计谋划。重点建设1个“美食之都”、14个“中国美食之乡”，包括世界（武汉）淡水鱼美食之都、中国（鄂州）武昌鱼美食之乡、中国（天门、仙桃）蒸菜美食之乡、中国（潜江）小龙虾美食之乡等。

五、楚菜主体培育。积极推动楚菜餐饮业转型发展，培育楚菜主体。培育壮大楚菜餐饮龙头企业。鼓励各级政府探索建立楚菜餐饮龙头企业认定办法，振兴“老字号”餐饮企业。运用信息化技术推动餐饮业服务创新、管理创新、市场创新和商业模式创新，发展新兴餐饮业态，提升企业竞争力。打造美食街（区），推动餐饮业集聚式发展。

六、产业融合发展。建立楚菜相关产业合作发展长效机制，形成配套齐全、整体联动、运行高效的楚菜发展模式，推动农业、餐饮、食品加工、商品零售、旅游、健康、会展等产业融合发展。

七、楚菜标准打造。制订发布和实施推广楚菜技术标准。2018年至2020年，对楚菜100道经典菜点的主配料、制作工艺等进行研究，制订楚菜经典菜点制作工艺规范，制定楚菜代表菜点加工技术标准。推进楚菜原材料标准化生产。

八、楚菜人才培养。加强楚菜产业专门人才队伍建设，尽快形成与楚菜产业发展相适应的人才支撑体系。设立省市级楚菜技能大师与楚菜文化大师工作室，着力培养领军人物。举办楚菜职业技能大赛，开展楚菜技术交流。着重培养和引进高水平职业经理人和高技能人才，整体提升楚菜企业营销和管理水平。

九、楚菜宣传推广。制定楚菜宣传计划，积极开展招商引资、文化交流、美食节会活动，加大楚菜宣传力度。

十、楚菜质量安全。开展“明厨亮灶”质量提升行动和餐饮食品安全示范创建行动，促进餐饮业提高质量安全水平。积极开展餐饮质量安全示范街（区）和餐饮质量安全示范店创建活动。强化楚菜企业食品安全管理，确保楚菜质量安全。

问：除了做好以上的工作外，我们如何打造楚菜特色呢？

答：楚菜以淡水鱼鲜和蒸菜煨汤闻名全国。楚菜发展要在突出特色上下功夫：

食材形成特色。推动楚菜食材标准、规模、绿色种植养殖，加强楚菜原辅料基地建设，创建推出一批特色菜肴产业。

品牌彰显特色。打造一系列具有鲜明特色的楚菜品牌。

文化丰富特色。充分挖掘传承楚菜历史文化底蕴，丰富楚菜文化内涵，讲好楚菜故事，推进楚菜文化与时代特色相结合。

创新提升特色。研发创新特色菜品。支持餐饮企业加强楚菜菜品和调味品创新，适应群众餐饮消费的新变化、新需求。

标准保障特色。重点围绕生猪、家禽、淡水产品、食用菌等优势楚菜原材料，加快建设一批专业化、规模化、标准化的农业生产基地，发展一批无公害农产品、绿色食品、有机食品生产示范基地（示范区）。大力发展“三品一标”，大力推进“荆楚优品”工程，为楚菜发展提供标准、绿色原材料。制订楚菜特色菜点制作标准和工艺规范，推动楚菜工业化生产。

服务展现特色。以主体责任落实、管理方式创新、原料安全控制、操作过程规范和服务质量提升为内容，积极开展餐饮质量安全示范街（区）和餐饮质量安全示范店创建活动，为消费者提供安全、绿色、放心的消费服务。

市场传播特色。制定楚菜宣传计划，利用报刊、电视、网络等各种宣传媒体，加大楚菜宣传力度。

百姓认可特色。着力构建以家庭为核心、社区为基础、城市为支撑、农村为补充的餐饮服务体系，围绕大众化目标实现楚菜共享发展。

（原标题为《 2025年，跨入万亿楚菜产业——<省人民政府办公厅关于推动楚菜创新发展的意见>解读》）