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可以切片涮的竹荪蛋，你吃过吗？

2023-12-04 07:02

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

在之前的文章里，我们不止一次强调过一件事：不要随便把野生动植物带回家养，不管是对它们、对自己还是对环境，都不好。喜欢养萌物确实是本性没错，但是作为现代人，养宠物和观赏植物就差不多了嘛，或者……养个蘑菇玩玩？今天出场的竹荪就挺好看的！它也不难买，就是观赏期可能有点短。

图片：kinoco-zukan.net

竹荪（Phallus indusiatus），也叫长裙竹荪[sūn]，是一种担子菌门的大型真菌。之前，竹荪曾被归为鬼笔科一个独立的属之下——竹荪属。该属的属名为Dictyophora，来源自希腊语，是“有网的”的意思，描述的是竹荪子实体上独特的网状结构。

图片：Ajaykuyiloor / wikimedia

后来科学家们认为，仅凭这一点，不足以将竹荪独立成属，将其归并到鬼笔属中，于是就有了现在的学名。鬼笔属中的毒蘑菇可不少，和竹荪外观相似但是配色不同的黄裙竹荪（P. multicolor）就是有毒的！所以这里需要再强调一次：就算你觉得自己有能力鉴别，也不要乱吃野生蘑菇。

黄裙竹荪｜rnr.id.au

竹林中的萌物

竹荪主要生活在空气湿润、腐殖质丰富的竹林下，其他类型的阔叶林中有时也能发现它们的踪影。枯朽的竹竿和木头中的木质素和纤维素是它们赖以生存的营养来源，人工栽培时一般用竹屑、竹片或秸秆作主基质。与很多腐生大型真菌一样，竹荪在繁殖期到来前的形态也是在基质中蔓延的白色菌丝，直到气候适宜的夏天，才会生长出繁殖器官——子实体。

林下生长的竹荪｜realmonstrosities.com

竹荪的子实体刚长出来时叫做菌蕾，是一个鸡蛋大小的乳白色或浅褐色球体，表皮外层厚实、富有弹性，剥开来会看到胶状的中层和薄膜状的内层，最里面的就是将来的竹荪了。竹荪菌蕾的商品名叫竹荪蛋，其实是当作食品出售的，价格颇贵，如果你有钱任性，完全可以买一个留着不吃，看它萌发。

竹荪菌蕾的纵切｜hokkaicamp.com

竹荪蛋在湿润的环境中会在一两天内萌发出伞状的竹荪，一开始是顶端裂开大缝，露出一个褐绿色的菌盖尖端，然后菌柄很快伸长到二三十厘米高，把菌盖完全顶出。竹荪的白色菌柄看着粗壮，其实是中空的，像海绵一样布满小孔，菌盖表面有很多紧密排列的凹坑，构成了迷宫一般的网格花纹。

虽然已经在汤里了，但还是能看清竹荪菌柄的结构｜geocities.jp

外形甚是优雅

竹荪的观赏价值主要集中在菌盖下方的一个结构——菌幕，也叫菌裙。刚长出来时，菌幕看上去只是菌盖下方的另一个乳白色小伞；在菌柄快要伸长到极限时，菌幕也逐渐舒展开来，变成精致的蕾丝长裙，垂下来像吊钟一样将整个菌柄罩在其中。

竹荪的生长过程｜高木淳司 / youtube

竹荪萌发时，细胞中的糖原分解成小分子糖，使细胞内的渗透压升高、吸水，完全长大后的菌柄细胞体积是萌发前的三十五倍。菌柄伸长和菌幕展开的速度大概是一分钟两三毫米，用不了几小时，就从菌蕾变成完全体了。竹荪最好看的时间也只有这几小时，当它完全伸展开后，就到了传播孢子的时间，颜值会瞬间下跌。

完全展开的竹荪｜kasugak.sakura.ne.jp

竹荪生长的速度｜kasugak.sakura.ne.jp

很多大型真菌都是从菌褶或菌孔中释放孢子，利用风力将孢子传播到周围，竹荪则不然。竹荪菌伞上凹坑中藏着一些绿色孢子液，负责播撒后代的担孢子就藏在这些带有臭味的粘稠液体中。当竹荪的菌幕完全展开后，菌盖就开始解体，混着孢子液，变成黑绿色的恶臭粘液向下流淌。如果赶上下雨，孢子可以被雨水冲到远方；一直晴天的话也没有问题，臭味会吸引苍蝇、甲虫、蜗牛等小动物前来取食，顺便把孢子带走。