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牛肉鸡肉靠边站,它才是冬日顶流“神仙肉”,一焖鲜嫩
原创 一白 淘最厨房
上海的气温骤降得毫无征兆,大家做好降温准备了嘛?
要暖身体就先煲一锅羊肉吧!还没出锅,香气就已经顺着锅沿勾人心痒。揭开盖咕嘟咕嘟声中气雾升腾,全身立马变得暖融融~再下点萝卜白菜,风味在炖煮中无限相乘。
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羊肉虽好,烹饪时却让很多人对它望而却步:产地选哪里?哪个部位更适合炖煮?再多调料有了膻味都不尽人意,想要入味却越煮越干柴。
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粉丝互动
你家羊肉加哪些调味?
欢迎评论区积极互动~
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好了,别再烦恼啦!今天沈巍大师拿出看家三宝,让你羊肉在家做也能味浓又不膻,咀嚼时浓浓胶质伴着丝丝纤维,还能体会到嗦骨吸髓的快乐!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/280/620/206.gif)
额外添加的萝卜焖煮到鲜甜酥烂,既能中和羊肉的干热,又能止咳化痰。快下滑将这三宝一网打尽!
● 食材准备
/ 食材 / :1000g羊肉、300g萝卜
/ 调味 / : 紫苏、冰糖、姜片、葱段、白酒、老抽、黄酒、生抽、鸡精、胡椒粉
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● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/280/620/208.jpg)
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1
煎制
要想不膻还鲜香,选羊很重要:
羊腿墩墩是1宝 ↓
❶ 锅中加油,煎羊腿。
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❷ 炒制时加白酒:锅中加入红星二锅头。
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白酒浓度高,去膻又杀菌。
2
焖煮
这样更是鲜又香:
❶ 先炒糖色增加色泽:锅中倒油加入姜片葱段,炒香后拨到一边,加入1.3调羹(2g)冰糖。
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白糖和冰糖的含糖量不同,
用冰糖熬糖色更好。
正确示范如下▼
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/280/620/215.jpg)
再次以酒去膻 ↓
❷ 炒制时加醇厚的黄酒:然后加入0.3调羹(5g)老抽,放入羊肉和黄酒。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/280/620/217.jpg)
老抽起上色作用,后续还需要!
❸ 加入2碗(500ml)开水、0.7调羹(10g)生抽、0.3调羹(5g)老抽、1茶匙(6g)鸡精和1茶匙(6g)胡椒粉。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/280/620/218.jpg)
紫苏是3宝 ↓
❹ 然后上高压锅,加入1调羹(15g)紫苏和萝卜压25分钟(普通砂锅小火慢炖50分钟-1小时)。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/280/620/219.gif)
不仅可以去膻生香,
而且紫苏性温可驱寒~
❺ 高压锅压好后换锅大火收汁!
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![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/280/620/222.jpg)
羊肉酱香十足不油不腻,酱汁浓醇不粘不稠,萝卜清甜软糯,直吃得额头冒汗!再结结实实的扒一口米饭,那感觉甭提有多带劲儿。
原标题:《牛肉、鸡肉靠边站!它才是冬日顶流“神仙肉”,一焖鲜嫩不膻又滋补!再不吃它亏大了》
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