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牛肉鸡肉靠边站,它才是冬日顶流“神仙肉”,一焖鲜嫩

2023-12-03 09:44
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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原创 一白 淘最厨房

上海的气温骤降得毫无征兆,大家做好降温准备了嘛?

要暖身体就先煲一锅羊肉吧!还没出锅,香气就已经顺着锅沿勾人心痒。揭开盖咕嘟咕嘟声中气雾升腾,全身立马变得暖融融~再下点萝卜白菜,风味在炖煮中无限相乘。

羊肉虽好,烹饪时却让很多人对它望而却步:产地选哪里?哪个部位更适合炖煮?再多调料有了膻味都不尽人意,想要入味却越煮越干柴。

粉丝互动

你家羊肉加哪些调味?

欢迎评论区积极互动~

好了,别再烦恼啦!今天沈巍大师拿出看家三宝,让你羊肉在家做也能味浓又不膻,咀嚼时浓浓胶质伴着丝丝纤维,还能体会到嗦骨吸髓的快乐!

额外添加的萝卜焖煮到鲜甜酥烂,既能中和羊肉的干热,又能止咳化痰。快下滑将这三宝一网打尽!

● 食材准备

/ 食材 / :1000g羊肉、300g萝卜

/ 调味 / : 紫苏、冰糖、姜片、葱段、白酒、老抽、黄酒、生抽、鸡精、胡椒粉

● 制作过程

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

1

煎制

要想不膻还鲜香,选羊很重要:

羊腿墩墩是1宝 ↓

❶ 锅中加油,煎羊腿。

❷ 炒制时加白酒:锅中加入红星二锅头。

白酒浓度高,去膻又杀菌。

2

焖煮

这样更是鲜又香:

❶ 先炒糖色增加色泽:锅中倒油加入姜片葱段,炒香后拨到一边,加入1.3调羹(2g)冰糖。

白糖和冰糖的含糖量不同,

用冰糖熬糖色更好。

正确示范如下▼

再次以酒去膻 ↓

❷ 炒制时加醇厚的黄酒:然后加入0.3调羹(5g)老抽,放入羊肉和黄酒。

老抽起上色作用,后续还需要!

❸ 加入2碗(500ml)开水、0.7调羹(10g)生抽、0.3调羹(5g)老抽、1茶匙(6g)鸡精和1茶匙(6g)胡椒粉。

紫苏是3宝 ↓

❹ 然后上高压锅,加入1调羹(15g)紫苏和萝卜压25分钟(普通砂锅小火慢炖50分钟-1小时)。

不仅可以去膻生香,

而且紫苏性温可驱寒~

❺ 高压锅压好后换锅大火收汁!

点赞收藏不迷路,记得分享给家人朋友~

羊肉酱香十足不油不腻,酱汁浓醇不粘不稠,萝卜清甜软糯,直吃得额头冒汗!再结结实实的扒一口米饭,那感觉甭提有多带劲儿。

原标题:《牛肉、鸡肉靠边站!它才是冬日顶流“神仙肉”,一焖鲜嫩不膻又滋补!再不吃它亏大了》

阅读原文

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