所有的乡愁都不过是因为馋！这些广府美食最最最让人惦记！

对于粤港澳的主流美食来说，无论是广州、佛山还是香港、澳门，广府粤菜的美食文化，其实都起源在南番顺的乡间。

小炒河鲜、和味小食、生猛食材，统统都是珠三角人舌尖上的乡愁。

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火锅是国民食品，但要论独特，顺德的粥底火锅绝对独树一帜。以熬成米糊的清淡粥底，热涮各种时鲜食材，基围虾清甜，肉丸弹牙，白贝脆口，鱼片嫩滑，油条香脆，头抽鲜爽。

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鲮鱼因其鱼小刺多，虽肉味鲜美，但吃起来相当麻烦，常被认为是食之有刺，弃之有味的食材。然而顺德人，让鲮鱼这道美食，彻底脱胎换骨。通过精妙刀法，去骨除刺，做成鱼酿、鱼滑、鱼饼、鱼腐、鱼皮、酿鲮鱼等诸多美味。

鲮鱼是精致粤菜的灵魂

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广东人的精细厨艺，不止在料理多骨头的河鲜，连骨头不多的猪蹄都不放过。把猪蹄的骨头抽出，填入调过味的五花肉，精心酿制后切成薄片，入口绵化，五味纷呈。

得心斋扎猪蹄

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广东人过年的食品，另一道必备的菜肴，是生菜，取生财的谐音。生菜是蔬菜界的小清新，欧美喜欢生吃拌沙拉，广东人也生吃，因为其生长期短，口感嫩脆。

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要说粤菜在全国的影响力，除了潮汕海鲜、湛江生蚝，双皮奶不可不提。在各地的文艺步行街，一碗清新甜美的双皮奶，能把休闲和浪漫带到高潮。

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广东的老饕，为了鱼生那一口鲜，想出的烹调方法实在叫人佩服。

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广东人正经的云吞面，在薄如蝉翅的皮里，包着的可是满满的肉馅，甚至是整只虾！老广有一个坚定的信念，没有整只虾的云吞面，都是耍流氓。

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竹笋到处都产，但独属南海桂城三山的山地出一种很特别的，叫吊丝丹笋。因为特别鲜脆无渣，拿什么炒都不合适，只能水淖一下，冰镇着吃，已是人间美味。

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一个双目失明的老人家，以坚韧的吃货精神，在一百多年前，创造出盲公饼。用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等原料，用幼细白糖腌藏数月，烤得浓香，饼里还暗藏猪肉，吃起来甘美酥脆。

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广东人好吃蛇，水蛇最难料理，因为蛇很小，骨头又很多。于是想尽办法，把蛇肉剔出，熬之成羹。配以秋风起时的菊花瓣，便风雅起来。这一道水蛇羹，在香港被发扬光大，成为一道代表性的港澳美食。

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臭屁醋这个名字很奇葩，敢以屁命名的美食，估计全球仅此一例。臭屁醋确实臭，比臭豆腐还凶，但臭屁醋又名"长寿醋"。这个醋在珠三角历史悠久，通常用来煲汤。岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津。

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伦教糕很甜，很白，很松软，几乎入口即化。在小时候，这虽然是一道主食，但也是一道零食，能吃到不容易。

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广东地气湿热，不盛产高度烈酒，而以低度米酒为主流。小时候，村口的黄昏，几个老头围坐矮桌，开一瓶九江双蒸米酒，一人倒一大玻璃杯，能喝到深夜。

香港的电视剧，拍过“茶是故乡浓”，也拍过九江酒厂的“酒是故乡醇”。

这杯广东米酒，或许不是太贵重，口感也不是那么香浓，但微醺酒意里的漫长岁月，却留在了人们心中。

看到这儿，总结一句：所有的乡愁，都不过是因为馋。佛山发布编辑部

来源：南方都市报（已获授权）

图来自《佛山饭本》，小林创作

编辑：梁焯贤