多家餐厅立牌称拒绝预制菜，该如何看待？

原创 邢妍妍 光明日报 收录于合集 #光明夜读2023 178个

文|邢妍妍

最近有媒体报道称，餐饮市场出现了一批“反预制菜”的商家。这些商家会在自己的门店门口贴出告示或摆出立牌，宣称拒绝使用预制菜。有商家表示，不使用预制菜，首先是为了保持菜品新鲜和口感，其次是为了维持对食材的控制。

餐厅立牌宣称拒绝预制菜，其实是看到了部分消费者对于预制菜口味复原度不高、添加剂过多等问题的顾虑。细想想，消费者愿意走进一家餐厅消费买单，付出的价格其实是包含了对于新鲜食材和厨师烹饪技术的期待的。但经过统一工业化流程加工而来的预制菜，即便是美味的，也显然不能满足消费者对于美食文化的这份期待。这也是很多消费者吐槽在餐厅吃预制菜没有灵魂、没有“锅气”的原因。

事实上，消费者并非对所有预制菜都抱有成见。其样式丰富、外出易携带、无需复杂烹饪就能享受美食大餐的优势，使得预制菜受到了不少消费者的欢迎。第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。

而一些餐厅倾向于使用预制菜，也是因为其能丰富产品供应、降低成本、保证菜品风味的稳定性等。据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景，预估全国70%的外卖商家使用预制菜，头部快餐连锁餐饮企业使用比例高达80%。

可以看出，在当下的大众餐饮市场，预制菜已经有了极高的渗透率。预制菜市场也已逐渐成长为一种值得重点关注和投入的新经济。得益于食品营养加工、速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术的创新和设施配套不断的完善，预制菜的确将工序繁琐的烹饪简单化，适配了人们的快节奏生活，也促进着种养殖业、食品行业的迭代升级。

图为市民在品尝预制菜。新华社记者 郭绪雷 摄

这也让消费者对于预制菜这一概念和产业的接受程度越来越高，不过其适用的场景却有待商榷。如同预制菜进校园、进婚宴屡屡引发争议那样，线下餐厅能否使用预制菜、如何合理使用预制菜也依然要审慎对待。在中国消费者协会去年8月发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》中，“预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知”就已经被点名并引发关注。

消费者进入餐厅就餐，是享有知悉商品和服务情况的权利的。对于摆在眼前的一桌美食，顾客有权知晓所用食材是否新鲜、经过了多少道工序、是厨师手工现炒还是浅加工而来。部分商家明确告诉顾客不使用预制品，恰恰也是保护了消费者的知情权，让他们“吃得放心”。

而这对于使用预制品的餐厅而言也是一种提醒，若餐厅提前将预制菜标示清楚，由消费者自行选择吃或不吃，或许能很大程度上降低消费者的顾虑。将食品选择透明公开化，不仅是对消费者的尊重，也能满足食客们不同的偏好。无论消费者是喜爱吃手艺菜，还是更青睐于口味稳定，都可以做出自己的选择。

一家预制菜生产企业正在进行生产。新华社记者 李志浩 摄

消费者对于线下餐厅使用预制菜的讨论，也对预制菜产业在提高产品质量安全、推动生产链条创新发展方面提出了更高的要求。美食，最重要的不过就是营养和安全，预制菜产业的健康发展显然不能脱离这一本质。

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