牛奶鲜不鲜？让智能电子舌告诉你

对大部分人来说，幸福的一天从清晨热气腾腾的牛奶开始，热牛奶配吐司是幸福早餐的标配。

正是由于牛奶在日常饮食的重要性，大家都希望能喝到优质美味的牛奶。而影响牛奶的品质与口感的一个重要因素就是它的新鲜度。可是现有的食品技术中却无法直接检测出牛奶新鲜度。

当前牛奶新鲜度的检测方法检测速度慢、检测准确度相对不高，并且操作繁琐，对操作人员的专业要求也比较高。

针对这个问题，浙江工商大学食品与生物工程学院的程时文、孙琛玥、颜传永等人在导师指导下，利用自主构建的智能电子舌对牛奶新鲜度检测进行了尝试。

只需将不同贮藏时间的牛奶样品放入智能电子舌中，电子舌中的传感器阵列会自动将检测信号传输到电脑，无需进行任何操作，就能通过电子舌自带的数据采集软件得到不同样品的新鲜度结果啦！全过程只需5-10分钟，而准确性在95%及以上，达到国际最高标准！

相比传统的理化分析（物理、化学的分析手段）和人工感官分析方法，浙江工商大学食品学院程博士等人研发的智能电子舌具备检测成本低、检测稳定性高、检测准确性高、检测样品无限制的独特优势，且无需对操作人员进行大量培训，大大降低培训成本。（ 金昊）