丽水味道：这些遂昌美食你吃过吗？

以下文章来源于遂昌文旅 ，作者小雨

遂昌文旅.

遂昌县文化和广电旅游体育局官微，一起感知山城韵味

遂昌县8道美食入选“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录，快来看看你吃过吗？

梅干菜窖肉

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梅干菜窖肉穿越了四季，从春种青菜到腊月年猪，在时间和手艺的酝酿中肉质越发晶莹剔透，是蒸盒饭年代遂昌人的童年记忆。

在密封的罐子里，肥瘦相间的肉产生着“化学反应”，宣告出炉的关键是肥肉成透明，五花肉的鲜嫩多汁与梅干菜的浓郁香气相互融合，让人回味无穷。

雪菜冬笋排骨锅

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冬笋是自然馈赠的时令山珍，隐于山林的鲜货，踪迹难寻且挖掘不易，更显珍惜，对于遂昌人来说这是一年中的人间至味。

冬笋鲜嫩爽脆，排骨肉香四溢、雪菜的酸香，爆炒过后风炉慢煨，一个“鲜”字，成就着遂昌冬日里的人间烟火味。

遂昌鱼头风炉

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遂昌人爱吃鱼，对养鱼、烹鱼更有着莫大的耐心，以时间慢养好鱼，以自然成就特色。出挑的鱼头火锅，一改固有的清汤，红汤鲜辣的重口味是它的特色。

风炉慢煨，浓郁的汤汁里包裹着鱼肉的鲜嫩，黄瓜和豆腐在慢煨中更是滋味十足，加上独特的藿香叶（遂昌话称为“薄荷叶”）。夹一块鱼肉，扒一口米饭，滋味万千。

红烧石斑鱼

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产自山涧溪水里的石斑鱼，对于水质的要求极高，在遂昌人眼里是极有灵气的珍贵品种，鱼身小巧但肉质甜嫩鲜香，岂是一个“鲜”字了得。

入锅油煎，鱼肉蛋白在高温的作用下迸发出鲜香味，加以简单佐料，点睛之笔是新鲜藿香叶。入口的微辣中携带着鱼肉的鲜甜回味，只需一口，你也会爱上遂昌人眼里的鱼中鲜货。

猪皮黄豆冻

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猪皮黄豆冻，是儿时记忆里的一道美味。那时候没有冰箱，这道菜只能在冬天做。每次都煮个一大锅，每次都用大碗盛出一碗，吃完再装。

黄豆酥烂、猪皮Q弹、冻汁鲜美，一连吃好几天都不会腻。

腌藠头萝卜条

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腌藠头萝卜条是遂昌乡村农家的家常小菜，无论喝粥、吃饭、喝酒，人们都喜欢有一小碗腌藠头萝卜条，开胃爽口。

酸辣爽口的腌藠头萝卜条配上一碗清粥，便能搅出一整天的生猛与鲜活。

遂昌长粽

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在遂昌，长粽亦是长情粽，粽子越长，情义越重。10多张箬叶包裹而成的长粽，摊、放、捆之间收放自如，糯米来自遂昌高山，用山野灌木烧制成的草灰汁浸泡4-5个小时，碱性的汁水刚好平衡猪肉的“油”，肥而不腻。

待到煮熟，高山箬叶带着些许雨后山野的竹香味，咸梅干菜和猪肉包裹在拉丝的糯米中，咸鲜入味，油光锃亮。

黄米粿

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黄米粿，主原料是长相粗短的粳米，绵密且筋道，独特风味来源于山野间“山茄子”（遂昌话）树枝的草木灰，是遂昌黄米粿的灵魂所在。

遂昌黄米粿是草木灰和粳米的神奇结合，从寻找植物，到蒸煮，再到捣团，创造出一道岁岁相伴的美食，独特风味俘获着山城遂昌人的胃。

极具遂昌味道的

风炉锅、小吃、冷盘

你最中意哪一道？

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