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丽水味道:这些遂昌美食你吃过吗?
以下文章来源于遂昌文旅 ,作者小雨
遂昌文旅.
遂昌县文化和广电旅游体育局官微,一起感知山城韵味
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遂昌县8道美食入选“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录,快来看看你吃过吗?
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梅干菜窖肉
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梅干菜窖肉穿越了四季,从春种青菜到腊月年猪,在时间和手艺的酝酿中肉质越发晶莹剔透,是蒸盒饭年代遂昌人的童年记忆。
在密封的罐子里,肥瘦相间的肉产生着“化学反应”,宣告出炉的关键是肥肉成透明,五花肉的鲜嫩多汁与梅干菜的浓郁香气相互融合,让人回味无穷。
雪菜冬笋排骨锅
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冬笋是自然馈赠的时令山珍,隐于山林的鲜货,踪迹难寻且挖掘不易,更显珍惜,对于遂昌人来说这是一年中的人间至味。
冬笋鲜嫩爽脆,排骨肉香四溢、雪菜的酸香,爆炒过后风炉慢煨,一个“鲜”字,成就着遂昌冬日里的人间烟火味。
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遂昌鱼头风炉
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遂昌人爱吃鱼,对养鱼、烹鱼更有着莫大的耐心,以时间慢养好鱼,以自然成就特色。出挑的鱼头火锅,一改固有的清汤,红汤鲜辣的重口味是它的特色。
风炉慢煨,浓郁的汤汁里包裹着鱼肉的鲜嫩,黄瓜和豆腐在慢煨中更是滋味十足,加上独特的藿香叶(遂昌话称为“薄荷叶”)。夹一块鱼肉,扒一口米饭,滋味万千。
红烧石斑鱼
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产自山涧溪水里的石斑鱼,对于水质的要求极高,在遂昌人眼里是极有灵气的珍贵品种,鱼身小巧但肉质甜嫩鲜香,岂是一个“鲜”字了得。
入锅油煎,鱼肉蛋白在高温的作用下迸发出鲜香味,加以简单佐料,点睛之笔是新鲜藿香叶。入口的微辣中携带着鱼肉的鲜甜回味,只需一口,你也会爱上遂昌人眼里的鱼中鲜货。
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猪皮黄豆冻
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猪皮黄豆冻,是儿时记忆里的一道美味。那时候没有冰箱,这道菜只能在冬天做。每次都煮个一大锅,每次都用大碗盛出一碗,吃完再装。
黄豆酥烂、猪皮Q弹、冻汁鲜美,一连吃好几天都不会腻。
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腌藠头萝卜条
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腌藠头萝卜条是遂昌乡村农家的家常小菜,无论喝粥、吃饭、喝酒,人们都喜欢有一小碗腌藠头萝卜条,开胃爽口。
酸辣爽口的腌藠头萝卜条配上一碗清粥,便能搅出一整天的生猛与鲜活。
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遂昌长粽
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在遂昌,长粽亦是长情粽,粽子越长,情义越重。10多张箬叶包裹而成的长粽,摊、放、捆之间收放自如,糯米来自遂昌高山,用山野灌木烧制成的草灰汁浸泡4-5个小时,碱性的汁水刚好平衡猪肉的“油”,肥而不腻。
待到煮熟,高山箬叶带着些许雨后山野的竹香味,咸梅干菜和猪肉包裹在拉丝的糯米中,咸鲜入味,油光锃亮。
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黄米粿
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黄米粿,主原料是长相粗短的粳米,绵密且筋道,独特风味来源于山野间“山茄子”(遂昌话)树枝的草木灰,是遂昌黄米粿的灵魂所在。
遂昌黄米粿是草木灰和粳米的神奇结合,从寻找植物,到蒸煮,再到捣团,创造出一道岁岁相伴的美食,独特风味俘获着山城遂昌人的胃。
极具遂昌味道的
风炉锅、小吃、冷盘
你最中意哪一道?
原标题:《丽水味道:这些遂昌美食你吃过吗?》
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