- +1
川菜厨师是如何制作羊蹄的
2023-11-14 15:57
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
字号
羊蹄子如猪蹄一样都富含胶原蛋白,不过羊蹄子的营养相比猪蹄要来都得更多,羊蹄子除了一层肉片外只有很少的肉,剩下的就是蹄筋了。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育。
羊筋是胶质组织,其口感和营养可与海参鱼翅相媲美,但相比来说是价廉味美,羊蹄也是烹制筵席佳肴的重要原料。不过羊蹄筋不好淘换,但啃啃羊蹄子也是不错的啊,最好是做成麻辣口味的。
[制作原材料]:羊蹄、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜、桂皮、八角、香叶、老抽。
制作步骤
1、羊蹄用锉刀刮掉脏污,冲洗干净。
2、用刀把羊蹄自中间斩断,也可以整只煮,煮锅里倒入清水,放入羊蹄,煮开后捞出羊蹄。
3、炒锅倒入植物油,挖入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
4、倒入足够的清水,烧开。
5、把烧开的汤倒入锅里,再倒入生姜和香料继续煮。
6、把羊蹄放入煮锅中,撒上干辣椒和麻椒。
7、倒入适量的老抽,提色。
8、根据口感调入精盐,大火煮开后改小火煮30分钟。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/278/245/595.jpg)
羊蹄粗加工1
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/278/245/606.jpg)
羊蹄粗加工2
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/278/245/607.jpg)
羊蹄粗加工3
温馨提示:麻椒用油炸过后味道要损失,建议使用麻椒时要放在汤水里。
特别声明
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
+1
收藏
我要举报
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
澎湃矩阵
新闻报料
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司
反馈