川菜厨师是如何制作羊蹄的

羊蹄子如猪蹄一样都富含胶原蛋白，不过羊蹄子的营养相比猪蹄要来都得更多，羊蹄子除了一层肉片外只有很少的肉，剩下的就是蹄筋了。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育。

羊筋是胶质组织，其口感和营养可与海参鱼翅相媲美，但相比来说是价廉味美，羊蹄也是烹制筵席佳肴的重要原料。不过羊蹄筋不好淘换，但啃啃羊蹄子也是不错的啊，最好是做成麻辣口味的。

[制作原材料]：羊蹄、精盐、植物油、郫县豆瓣酱、麻椒、干红椒、生姜、桂皮、八角、香叶、老抽。

制作步骤

1、羊蹄用锉刀刮掉脏污，冲洗干净。

2、用刀把羊蹄自中间斩断，也可以整只煮，煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。

3、炒锅倒入植物油，挖入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

4、倒入足够的清水，烧开。

5、把烧开的汤倒入锅里，再倒入生姜和香料继续煮。

6、把羊蹄放入煮锅中，撒上干辣椒和麻椒。

7、倒入适量的老抽，提色。

8、根据口感调入精盐，大火煮开后改小火煮30分钟。

羊蹄粗加工1

羊蹄粗加工2

羊蹄粗加工3

温馨提示：麻椒用油炸过后味道要损失，建议使用麻椒时要放在汤水里。