上海馄饨地图

原创 小羊侦探 魔都吃货小分队

馄饨之于上海，不弱于饺子之余北方

小馄饨重皮，飘逸而轻盈

大馄饨重馅，紧实而饱满

...

01

42岁的「浇头馄饨」

· 三林塘馄饨店 ·

黄浦这家「三林塘馄饨店」开了42年，算得上馄饨界里的“高龄老人”了。四方桌，长条凳，到饭点还得拼桌，没有刻意的造作，但的确有一股怀旧风扑面袭来。对于但凡吃过1次的人来说，他家馄饨半拳大的个头和能直接加进馄饨里的浇头，最是让人印象深刻，每次来吃都能过足瘾。

菜肉大馄饨 + 辣肉

招牌菜肉大馄饨，自制的碱水面皮硬而不厚，有嚼头；汤底是拿猪骨高汤和酱油调制，汤鲜味浓，不够还能免费续；推荐加份辣肉，拌进馄饨一起吃。可惜肉馅虽大而爽口，但是质地有些松散，紧致的口感少了些。

· 从1家小店慢慢扩张 ·

新店面是拿车库改的，依稀还能看见当年一步步扩张的痕迹。最早是1对三林塘老夫妻在做，如今二老年纪大了回家享清福，店铺交给了1家安徽人打理。亲切的上海话也随之从店里消失，好在新老板沿袭了老店传统，口味倒是被好好传承了下来。黄浦这片最近几年变动很大，这种上海老味道小店，也是吃1次就少1次，说不定哪天就动迁拆掉了。

02

快要绝迹的

明火砂锅老馄饨

· 阿麟馄饨 ·

上海市中心能找到1碗小辰光额砂锅馄饨，那真是捡到宝了！小店开业32年，灶台就在店门口，1排碗，6口砂锅，还有满满几盆小料，这里就是老板每天“战斗的地方”。听老板说，他也曾试图隐退两年，后来发现别人做得不如自己好吃，客人们都念叨让他复出，对馄饨“倔强”的老板最终选择了回到台前。

全家福

配料多是他家的特色，出锅前会先往碗里加好，可以自助也能让老板帮忙。老板坚持以前的老做法，不用高汤煮馄饨，而是出锅后舀1勺猪油提香，紫菜和虾皮增味，难怪不少人都感觉他家很有小时候的味道。对了，有人误以为老板凶，其实人家只是嗓门比较大~

03

上海第1家「耳光馄饨」

· 潘国仙耳光馄饨 ·

大名鼎鼎的「耳光馄饨」，是上海馄饨界的1块金字招牌。耳光馄饨最开始，还是家开在肇周路的简陋小摊，主要是做夜宵，最红火的时候1晚上甚至能卖出3000只馄饨，不少明星也专程前来打卡。由于名气太大，还差点被人把“耳光馄饨”的招牌抢走。

黑鸡枞鲜肉馄饨

能被大家当作上海馄饨界代表之一的馄饨，绝非浪得虚名。干拌的冷馄饨是他家首选，1年四季都供应，秘制麻酱包裹每只馄饨，麻酱懈得很开，不至于稠到糊嘴，调味也是恰到好处。点了鸡枞菌拌馄饨，菌菇香气包裹口腔，迟迟不肯散去。

04

客串了热剧的鸡汤馄饨店

· 顶巧鸡汤馄饨（虹口总店） ·

曾火到被热剧取景的馄饨店，即便搬过3次家人气也一直有增无减。老板娘汪姐和母亲当年白手起家，把1个6平米的小摊做得越来越大。除开名头，看家的本事也不马虎，用整只老母鸡和20多个鸡架子熬制16小时的汤头，1口就能鲜到奶奶家~

全家福

内陷选择很多，第一次来推荐点1份全家福，除了素食馅和黄鱼馅，其他几乎都有，数量随机。面皮是老板娘“私人定制”，属于软偏嚼头的口感，吃起来并不会喧宾夺主，印象最深的是咸蛋黄馄饨，咬下去1口咸香，将鸡汤鲜味吊起，冬天一碗下肚，浑身舒坦。不过据说现在出品不太稳定，鸡汤浓度有时候不比从前，实在可惜。

05

《舌尖》汪姐开的点心店

曾号称上海最难预约、刘德华都没订到位子的「汪姐私房菜」，其主厨汪姐开的点心小店，刚听说它开业那会还引起不小轰动。汪姐曾凭一手出神入化的“醉蟹”登上《舌尖》，后又因她对于食物认真严谨的态度名气越传越开。

猪油渣馄饨

「猪油渣馄饨」是店里的当家花旦，客人几乎人手1碗。碱水面皮软而薄，泛着油光的汤底散发榨菜和鲜辣粉的味道，就是小时候一模一样的味道！你以为这就完了？这只可是内藏乾坤。剥开表皮，像打开了隐藏开关，猪油渣特有的香气开始在桌上蔓延，虽说口感上不太明显但香味不会骗人。

06

上海第1的「辣馄饨」

· 鼎福记·小笼馄饨 ·

谁能想到，上海第1的馄饨竟然出自从无锡开来的这家老字号小笼馆，这店在无锡已有20多年历史，凭借招牌“无锡红汤小笼”上过《舌尖》。不过即便如此，店内的No1竟然还轮不到小笼，而是这碗水光粼粼、油光灿灿的红汤辣馄饨。

红汤辣馄饨

白皮馄饨在黝黑的汤底里沉浮，满满视觉冲击。令人咂舌的深色汤底是用秘制酱油和红辣椒油调制而来，咸味出头，淡淡辣感收口；内馅是开洋三鲜的，虾仁、干虾米、榨菜在咸汤的提点下鲜味贯穿始终，配上蛋皮和干丝，在上海也算独一档了！

07

开了26年的猪油馄饨

· 古徽州馄饨店 ·

听虹口朋友说，这家门头低调甚至有些许土气的馄饨店，在附近名气老大，堪称馄饨界的虹口之光。以前在四川北路开了24年，前两年刚搬过来，所以看上去不像1家老店。他家江湖传说，最多的时候1天能卖5000只馄饨，嗲额！

乡味馄饨+鲜肉馄饨

馄饨只有芥菜和鲜肉两种选择，双拼是熟客们必点的隐藏菜单。上海的猪油馄饨不少，但是这么香的确是不算多，汤头是用骨汤和酱油调的红汤，猪油浮于表面反射出漂亮油光，香醇浓郁；而馄饨皮是加了黑小麦和山芋粉，颜色偏黄，久泡不烂。吃起来爽口弹滑，甚至还有淡淡麦香！

08

“沪上第1家”鱼肉馄饨

· 沪上第1家鱼肉馄饨 ·

“耳光”隔壁这家鱼肉馄饨，号称「沪上第1家鱼肉馄饨」，也开了有些年头。店里主打青鱼和鳗鱼馄饨，河鲜海鲜齐上阵，主要做附近街坊生意，但很多非周围人慕名前来。

青鱼馄饨+鳗鱼馄饨

和别家不同的是，他家的汤底呈现乳白色，用的是猪骨熬制出的浓汤，馄饨直接下汤里煮，充分吸收了猪骨的醇香。鱼肉本身比较软，煮完个头会“缩水”些，实际馅料并不算少。鱼肉爽滑有弹性，是和猪肉馅全然不同的口感体验。吃到后面还是有一丝腥味，不过好在鲜味够足，入口还是比较鲜甜的。

图片 / 小夫 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

原标题：《上海最好吃的馄饨，到底是哪家？》

阅读原文