快被馋哭了，这座江苏宝藏小城“超好吃”

天气愈发冷了，一冷就想去烟火气很重的城市。

人嘛，总是很容易在寒冷的天气里emo，而扬州这座温柔敦厚的老城，有点像是深夜爱emo人群的情绪避难所。

每年这时瞧妹都想上扬州去，过几日“早上皮包水，晚上水包皮”的暖和舒坦日子。

扬州的生活气息似乎总能抚平孤独感，食不厌细的美食，填满了空荡荡的胃，心似乎一下子就不空了。

@哦莫

不管你是哪儿的人来扬州都能感受到“早上皮包水，晚上水包皮”的惬意，大街小巷、菜市场旁、医院附近，都能寻摸到正宗扬州味。

@草羽

清晨醒来，在扬州一路奔去早茶馆。

点上烫干丝、三丁包、千层油糕、蟹黄汤包，再来上一壶袅袅的清茶，吃上一两个小时的早茶，用“吃”叫醒扬州慢悠悠的日子。

@意意要睡觉

午间，去吃吃文学笔下的扬州宴，人生的大道理都藏在一荤一素间。

摊开《红楼梦》仿佛就是一本淮扬菜的菜谱，跟着书中的人物去吃扬州，“翡翠羽衣”、“淮扬狮子头”、“油卷儿”......

做人啊，一定要听劝！比如，我劝你，在扬州一定要把自己的胃扩容到512g。

@朱朱爱吃珍珠

扬州早茶

“浓厚的高汤在包子里喷香，熬高汤和熬人生有什么两样呢？”

都说阳春三月下扬州，但是冬天的扬州仍旧有着大把的人为了吃一份早茶，早上五点半穿着厚厚的羽绒服，在路灯下排队等候，中国人为了吃是相当的拼。

这座城市在美食的烟雾缭绕里逐渐苏醒，总要为了早茶来一次扬州。

一壶热茶，一笼热气腾腾的汤包，配上一份烫干丝，冬天的冷也在一筷子一筷子的美食里融化了。

@废柴潘呵呵

工作日常习惯了追逐着时间奔跑，抬起筷子吃早茶的这一瞬间，似乎时间就变得一文不值。

@废柴潘呵呵

/轻轻提慢慢移先开窗后喝汤的

灵魂灌汤包/

提起扬州都离不开“水包皮，皮包水”，害羞的瞧妹直接略过晚上的皮包水，直奔早上的水包皮；

顾名思义，水包皮就是灌汤包，Q弹轻薄的包子皮，包住了裹满汤汁的馅料，咬上一口满口爆汁，汤汁的鲜配上馅料的香，吃上一口欲罢不能。

@小碗不吃辣

吃起来很爽的灌汤包可急不来，在扬州吃灌汤包店家都会好心的附赠一根吸管，滚烫的汤汁碰上吸管，本就鲜美无比的汤汁一不小心就混着一股子塑料味，美味也需要正确的打开方式，灵魂灌汤包也有其灵魂的吃法。

“轻轻提慢慢移先开窗后喝汤”在圆滚滚的大汤包上面用牙尖咬上一个绿豆大小的洞，赶紧凑上去吸一口，边吸边感受温度，烫了就慢点吸，根据温度随时调整吸食的速度。

扬州的早茶很少看到热汤，然而热汤都藏在一个个雪白的圆胖子里。

浓厚的高汤在包子里喷香，熬高汤和熬人生有什么两样呢？熬到最后都是精华，熬到最后满口留香。

@周周

/乾隆吃了都说好的

盐商五丁包/

扬州趣园的盐商五丁包售价78元/位，只看价格这款盐商五丁包妥妥的是“包子刺客”，不知道的还以为这个包子里掺了金子。

盐商五丁包说是最贵的包子也不为过，这款包子的出厂配置就汇集了海陆空；五丁包里的五丁分别是肉丁、竹笋丁、鸡肉丁、刺参、虾丁五种食材，一口品尽山野和海洋。

这自然不是普通的五丁包，摆上桌的五丁包有故事，有身份证号，一笼一份说明书和专属编号，明黄流苏的笼盖也彰显着它的不同，不愧是乾隆来了不想走的趣园出品。

@急速菜菜

打开蒸笼，白润暄软，32道褶子均匀分布，咬上一口，辽参弹软、猪肉鲜糯、冬笋脆爽、鸡肉香滑、虾仁Q弹，先咸后甜，丰富的五味不柴不腻，吃下去无比的满足，味蕾和胃腹高兴了，人间就值得了。

@废柴潘呵呵

/下扬州叉干拌

你不知道的扬州土著神仙早茶/

干拌面加腰花汤是扬州土著恰早饭的经典搭配，光秃秃干拌面看着似乎很简单，但加了虾籽酱油，再配上鲜香的猪油，活着蒜泥胡椒一起拌匀，拌匀叉上一筷子直呼舒坦！

碳水着实让人快乐，在扬州吃干拌面一定要来上一碗腰花汤；干拌配腰花市井又朴素，市井平凡的食物也是极其讲究的，腰花得新鲜，薄片切的不能太厚也不能太薄，料酒胡椒去腥，开水焯烫，撇去浮沫，加入笋菇青菜，汤头鲜美，清爽解腻，干拌面配腰花汤真的是人生苦短，再来一碗。

经常听扬州的朋友说，“你不是扬州人你不知道干拌面配腰花汤的威力有多猛”，睡到发懵的脑袋必须搞一份才能叫醒。

而扬州每一家的干拌面都有自己的秘方，拌面的酱油非自家手工熬的不行，碗底化上一块猪油，煮的不软不硬的碱面入碗的一瞬间激起一阵香气，再加上大蒜和香菜的辛香，俗气又踏实。

我想孤独的灵魂，最欣慰的事莫过于每天路过那家店还没开口，老板就端来干拌面还加了蛋。

@扬州美食之都

文学笔下的扬州宴

“人生道理都藏在一荤一素之间”

/红楼梦

一部扬州美味的美食词典/

写了《红楼梦》的曹雪芹，和扬州的缘分还得从他的祖父曹寅说起，祖父幼年时康熙的侍读，乾隆六次南巡，曹雪芹的祖父接驾了4次，也多次下扬州督办御宴。

于是曹雪芹小时候就跟着祖父到了淮扬地区生活，耳濡目染的全是淮扬美味，自然也给他创作《红楼梦》积累了许多素材。

这就不能怪他写《红楼梦》用了近三分之一的篇幅来写吃的，美食多的根本吃不过来。

红楼饮食的根就是淮扬菜，今儿咱也来扬州当一次宝二爷，在唇齿留香间梦回红楼。

说起这宝二爷，清脆爽口的“翡翠羽衣”是他的开胃小菜，是芳官特地吩咐厨房为宝二爷做的开胃素菜。

说白了，翡翠羽衣就是咱们的糖醋黄瓜，尽显大师风范的是着蓑衣刀法，新鲜的黄瓜均等切片，每片薄厚均匀，放在盘中色泽如翡翠般清丽，味道凉凉酸酸。

宝二爷的心头好，还得是“红袍大虾”，喝口小酒吃口虾是在红楼里的一大快活，红袍大虾像极了现在的花雕醉虾，做法简单，食之脆香。

红楼梦里描述最为详尽的一道菜就是“茄鲞”了。

王熙凤首当其冲是这茄鲞的推荐官，她那三寸不烂之舌一来二去的就把18种食材放在锅里炒了个遍，香菌、蘑菇、新笋、鸡肉脯、五香豆腐干子，再加上一把干果子，拿鸡汤煨干，烹入香油；18种食材口味层次得有多丰富，光想想都被馋哭了。

“松瓤鹅油卷”和茄鲞一样，低调又奢华，比起茄鲞的18种食材，松瓤鹅油卷就要简单许多，鹅油是一种油而不腻的优质动物油脂，配上同样是清朝贡品的松子，裹上面团，上锅蒸熟，是贾母的专属。

红楼梦里刘姥姥是大家的乐子，吃鸽子蛋时闹了笑话，扬州的红楼宴也用一枚鸽蛋做出圆润娇俏的水荷包，搭配红绿白三色萝卜做成的圆球用鲜汤煨炖，颜色活泼，被人笑称“姥姥鸽蛋”。

“太君酥”是贾母最喜欢的一道点心，入口即化的酥层一层一层包裹，减少了牙口咀嚼的压力，甜香的口感，咬上一口温润舒服。

“晴雯，宝玉喊你回来吃豆腐皮包子喽！”豆腐皮做成的包子是晴雯的最爱，在清代豆腐皮包子可是实打实的贡品，着实稀罕，即使难得，也要留给晴雯，想来宝玉对晴雯也是真的宠爱。

被贾母皱眉觉得油腻的蟹黄小饺，放到现在也是唇齿留香，我只想说：“贾母我不觉得油腻，你快炫我嘴里！”

/汪曾祺家宴

炫一口文人笔下的人间烟火/

肚子饿的时候最不能读的书就是汪曾祺汪老的书，“四方食事不过一碗人间烟火”读着文字真想拿着碗去汪老家里干饭！

在扬州黑珍珠一钻餐厅扬州宴，研究了汪老的美食文学，加上主厨们的创意，整出了一桌汪曾祺家宴。

这可是汪老的儿子唯一授权的家宴。

看来想去汪老家里干饭的愿望在扬州可以轻松实现。

汪老家宴的主题是“人间草木，四方食事”，凉菜八味，热菜十二道，主食两份。

@雷斯林

未知高邮人先知高邮蛋，名声在外的扬州高邮咸鸭蛋比汪老还有名，“双黄鸭蛋”看似家常，但难能可贵的是全用了双黄蛋，普通却也讲究。

@兰菊

在扬州豆腐干都能熬成精，这道熬成精的“界首茶干”咸香浓郁，更是汪老故乡扬州高邮地道的美食。

@急速菜菜

“蒲包肉”是高邮藏在巷子里的美味，肥瘦均匀的碎肉填入蒲草，放置在桂皮八角的香料水里蒸煮一段时间，煮熟后打开蒲包切成薄薄的片儿，软糯香滑，香而不腻。

河虾的鲜甜炝入辛辣的腐乳，消除了腥味，又增加了口感的层次，入口爽脆，“腐乳炝虾”好好吃！

来扬州不吃狮子头真的是亏大发了，扬州的狮子头和别的地方不同，狮子头松快又紧实，肉香而不腻，配上些小油菜，就是这款“打霜菜心焖斩肉”

“塞陷回锅油条”，是汪老自创美食，切成小段的油条填入肉馅，油锅里那么一炸，尝上一口嘎嘣酥脆，一整个被糖油混合物包围住的快乐。

汪老在《豆腐》里写过“油渣汪豆腐”，一烫抵三鲜的平常美味却总是勾起我的心弦，制作汪豆腐要切成薄薄的菱形方片，加入猪血、油渣、开洋、香菇火腿丁，几枚虾子翠绿的葱花，吃起来滑嫩丰富，汪豆腐吃起来不能心急，心急吃不了热豆腐。

总有些美食希望你开心而不匆忙的吃下，然后打出一个满足的饱嗝。

咸肉经过了冬日的腌制，腊香味十足，高邮香米蒸煮时放入咸肉，佐入清翠的青菜，肉香饭香和着青菜的爽嫩，满口生香，“咸肉菜饭”即是配角也是主角。

只想沉浸在美食里做个碌碌无为的知食分子。

@一本手账

“干饭人的扬州12时辰”

好好的吃个早茶唤起干饭人的干饭魂，起个早去共和春点上一份虾籽饺面，加入了虾子酱油吊出来的汤头鲜香，纯肉馅的馄饨吃上一口爽滑满足；

烫干丝必不可少，共和春的干丝咸度适中，再咬上一口三丁包，口感立刻丰富许多。

@shellysang

吃完后去附近的大运河博物馆溜达溜达，在历史的熏陶下顺带着消消食。

@泽西

@水水水水水

猪师弟空气年糕已经拍排了老长的队了，必须get一份鸡柳年糕薯条三兄弟，堆成小山一样高，炸过的年糕胖嘟嘟糯叽叽，外表酥脆，内心软糯，咬上一口真是好吃到跺脚。

一半都是空气的空气年糕吃了等于没吃，嗯，别问，问就是吃的减肥餐。

@做面包的小羊

旁边的八戒烤猪蹄也可以来上一个，大锅香料秘卤，撒上孜然辣椒，拿出来翻烤，刺啦冒油，分泌的油脂遇上高温把外面一层烤的香脆，焦香扑鼻，咬上一口满满的胶原蛋白。

@兔子精

腻了也不要紧，东关街彩衣街上的扬大酸奶来上一杯，促进消化清爽解腻，人气之王茉莉花味来上一份，一口下去花香满溢，在打包一份我最爱的青柠口味，边吃边喝，淡淡的甜味，清爽的口感，越喝越轻盈。

甜食脑袋怎能不去光顾东关街的藕韵，这家店主打一个“满藕全席”。

按头推荐店里的招牌“四喜丸子”红豆、紫薯、鲜芋、芝麻，甜甜糯糯，四个甜甜的丸子浸入煮过藕的汤里，汤味清淡，中和了丸子的甜。

嘴里炫点，手上拎点才是一个吃货的基本修养，东关街的小史老鹅是伴手礼的最佳首选，那你可得去快点，晚了我怕你买不到，小史老鹅只此一家，鹅肉Q弹有嚼劲，鹅爪鹅胗也超级有嚼劲！

一出锅就被抢完的还得是东关街上的悦来青稞烤馍，刚出锅的烤馍奶香浓郁，放凉了以后口感就会大打折扣，青稞更有助于消化，越吃越瘦有没有~

冬日的晚上怎能少的了火锅呢，扬州本地人都去的滋奇火锅咱也得去尝尝，原创的鸭掌火锅是他们的特色，在热油里翻滚的鸭掌软糯香滑，虾滑也大受好评，火锅一开烦恼拜拜~

@guanyi_

喜食淮扬菜的别错过东关街上的小菜坊，这名字起的一点都没错“小菜坊·受喜爱的淮扬菜”，扬州炒饭、狮子头、文思豆腐、炒软兜这些为人称道的经典菜目正宗且好吃，吃不完也想兜着走。

@何慢慢

在扬州，终于理解网上说的好吃到无语……

小尾巴

一城一夜一滋味

见食见人见江湖

扬州这座早睡早起的城市

用了半城烟火

抚慰人心

趁着这个冬天，去扬州感受“人间温暖”吧

▏END ▏

本文作者：小惹

图片来源于图虫创意、小红书、马蜂窝、大众点评，侵删

原标题：《高铁1h直达，快要被这座秋日不但绝美，还超好吃的江苏宝藏小城，馋哭了！》

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