又用过期原料，人均6800元的上海米其林三星餐厅为何屡教不改？

“人不在同一个地方摔倒两次”而一家人均餐费数千甚至上万的米其林三星餐厅，却被曝第三次使用过期材料。

今年4月初，东方网·纵相新闻曾报道该餐厅有顾客就餐后上吐下泻，此后双方达成和解，属地市场监管部门也加强了巡视管理，发现该餐厅继2016、2017年后再现过期原料，这一次是一瓶价值48元的1.6升酱油。（此前报道：人均6800元的米其林三星，用餐后上吐下泻？米其林中国回应）

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针对3月下旬的疑似食品安全问题，纵相新闻注意到8月21日出具的一份《上海市静安区市场监督管理局行政处罚决定书》显示：

3月23日晚，共有10名消费者至上海保保餐饮有限公司“Ultraviolet by Paul Pairet”（以下简称“UV”）餐厅用餐，其中4名消费者在用餐后出现上吐下泻的症状，餐厅收到消费者涉及食品安全风险隐患的投诉，但未立即采取防范措施且未第一时间向管理部门报告情况，致使管理部门未能第一时间开展食品安全事故流行病学调查，错过最佳调查时间。另外，餐厅也未按规定记录《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》以及《每月食品安全调度会议纪要》。

此前采访中，管理部门工作人员告诉纵相新闻，两起投诉都错过了72小时的食物中毒最佳调查时间，无法对投诉顾客一行人当时就餐的食物进行检查，但会继续检查食品供应商。

而就在4月8日，管理部门执法人员至该餐厅进行执法检查，调味品柜内查见一瓶过期且已开封使用的“万字厨师用酱油（酿造酱油）”。该酱油生产日期为2021年5月10日，保质期为18个月，净含量为1.6升。餐厅按48元/瓶的价格从某公司购入。

该决定书显示，餐厅从3月21日开始使用涉案“万字厨师用酱油（酿造酱油）”，分别用于“非常海水扇贝”、“龙虾清汤”、“鸭肝-香烟难戒”、“纯粹龙虾”、“油封松露羊排”、“梳子鳕鱼”等菜品作调味使用。截至案发，餐厅总共使用了约 250 毫升的涉案酱油。

最终，上海保保餐饮有限公司被罚款八万元。

上海正策律师事务所合伙人、上海律师协会民事业务研究委员会委员李威杰接受东方网·纵相新闻采访时表示，此案中商家使用过期酱油并未达到《刑法》中“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的情形，相关部门按照食品安全法及相关规定进行处罚，并无不当。

2016年与2017年该公司曾分别因为“经营超过保质期的食品”和“以超过保质期的食品为原料的食品”的违法行为被管理部门罚款。

食品安全问题上，每个生产环节上的餐饮人都有责任，相关部门要为民把好安全关。本案中的公司已经是第三次因为使用过期食品被惩罚，2016年与2017年该公司曾分别因为“经营超过保质期的食品”和“以超过保质期的食品为原料的食品”的违法行为被管理部门罚款。鉴于此，李威杰表示，餐饮企业应守住食品安全底线，不能抱着侥幸心理，不断在违规违法的边缘疯狂试探，“对于一些屡教不改的企业应该加大处罚力度，难道它第四次、第五次使用过期食品原料被发现后，也就只是罚款了事吗？”

“UV”是沪上知名网红餐厅，曾摘下许多业界顶尖的荣誉，它是2023上海米其林指南唯二的三星餐厅之一，还入选了“亚洲50最佳餐厅”等美食名单。根据上海米其林指南，从2017年至2023年，“UV”餐厅已经连续7年蝉联米其林三星餐厅。据悉，2024米其林上海指南将于11月16日发布。

此前采访中，米其林中国相关工作人员回复东方网·纵相新闻称，食品安全一直是餐厅与餐饮行业的生命线，米其林指南非常重视消费者的健康和安全。对方称“米其林会持续关注调查进展，并充分考虑所有的因素来制作未来的榜单。”

（原标题为《又用过期原料！上海一米其林三星餐厅第三次违法，法律界人士：屡教不改谁之过？》）