丰州市场，新的“日本厨房”进行时

钱成熙

尽管一拖再拖，东京的筑地市场还是搬了。原址据说要修建用于2020年东京奥运会的停车场，更大更气派也更现代化的丰州新址，则在筑地市场关闭的5天后，也就是10月11日，正式开张。

作为日本最大的鱼市，筑地市场曾是一个传奇般的存在。它的庞大、混乱、嘈杂和丰盛在八十多年来始终如一。在它最繁盛的时期，一天之内约有3200吨、价值30亿日元的水产销售量。每天都有超过6万人次的批发商来到这个市场工作，为2500万人提供食材。

近十年来，游客也为筑地市场着迷。清晨四点，此处便开始聚集人流。市场外围所谓的“场外”，多的是物美价廉的海鲜餐厅，值得游人们在天色未明时便来排队。而此时的筑地市场，早已开始了一天的交易。到了五点多，游客们便可以列队，在志愿者的引导下进入市场内部参观，踩着湿漉漉的地面，穿梭在紧紧挨着的小摊与小摊之间，时刻注意着不要踢到了地上的泡沫塑料箱，却又时刻被眼前那些自己绝叫不出来名字的水产吸引。

当然咯，还有著名的金枪鱼拍卖，俨然像是此处的驻场演出，场场不拉，场场爆满。对于外人而言，这里的迷人之处不仅在于它让人大开眼界，也让人看到东京的另一面，那个不那么光鲜，有点粗糙、狂放的另一面，同样塑造着日本人的日常生活。

这一切，在迁到丰州后，会是什么样呢？

筑地市场虽然可爱，却有它的局限，它建于1930年代的扇形形状是为了方便那些驾着小船运送海鲜的渔商拴船而设计的。到了今天，几乎所有的海产品都被装在集装箱内，从机场运送而来。显然，过去的设计已经过时。

新的丰州市场就不同了，光面积便是原来的1.7倍，新的大楼封闭、干净，24小时的冷气和新添的冷藏库比起建于30年代的筑地市场无疑更先进、安全。为尽可能减少游客对鱼市正常秩序和交易的打扰，丰州市场辟出了小块区域供游览，更设计了景观平台，让游客在玻璃外参观市场，包括金枪鱼拍卖。这里的拍卖不再有人数限制，游客们不再需要预约便可观看，但是，也再没有游客可以有这样的幸运，亲手摸一摸那枚天价标签了。

10月11日的第一场丰州市场金枪鱼拍卖中，获得最高竞标价格的是来自东津轻郡三厩村的金枪鱼，重214公斤，中标价4280万日元。在头一天筑地市场最后一次拍卖中，最高竞标价则是4390万日元。

如今全新的金枪鱼拍卖场有着独特的绿色地面，而市场其他所有的地面都是白色的。这是为了让买家可以更好地检验金枪鱼的红色鱼肉。

不过，尽管有如此大的改善，人们依然顾虑重重。丰州是否能顺利接过筑地市场“日本厨房”的名号？就在筑地市场关门前，还曾有数百名抗议者举行示威，试图在法院挡下迁址决定，并宣称丰洲市场不安全。因为曾是天然气厂的丰洲市场发现土地污染问题，迫使东京政府花数以百万计美元清理，并延后了搬迁。但是，即便是搬迁后的现在，这里的地下水依然苯污染超标一百倍。

开幕第一天，进出丰州市场的道路便出现了各种状况，拥堵、卡车着火，一位在东京八王子经营一座寿司店的店主说，这一天送货时间晚了不少，而且，恐怕在相当一段时间内都不会得到改善。

这也映证了商家们此前的担心，市场变远，物流的速度是否会影响到鱼的品质和销量？更进一步的是，市场不是一个冷冰冰的地点，它是有生命和温度，与周围环境彼此交融，在时间、习惯和关系网中慢慢生长出来的。而将这一切人为掐断，放置到新的环境中，人们还认账么？新的市场又需要多少的成长时间呢？

甚至老鼠也成了问题。据统计，大概有700只老鼠活跃在筑地市场的范围内。在市场搬走后，它们可能也会搬家，最可能的目的地便是几条街之隔的银座。如果真是那样，银座的贵夫人们大概要花容失色了。为此，东京花费了三千多万日元开展灭鼠行动，采购了4万张灭鼠纸、600多个笼子和300公斤的灭鼠药。到了9月，老鼠的数量下降到200只——还是不少。

丰州市场参观指南

开放时间：5am-5pm（从10月15日开始）周日与公共假日关闭。

丰州市场内现有500多家商铺，游客参观线路经过特别规划设计，不再可以直接接触商贩，也不再可以直接从商贩手中购买海产品。如需用餐，丰州市场内有约40家餐厅，其中大多数是由筑地市场搬迁而来。

金枪鱼拍卖：2019年1月起，金枪鱼拍卖会向公众开放参观，具体时间待定。无需预约。拍卖从清晨4:30开始。