兴化大闸蟹，么得命哦！

一个兴化本地人说，么得命！家里螃蟹太多了，吃不完，只能把蟹黄拆出来下面条吃；

一个兴化养蟹养殖大户说，市场上每8只大闸蟹，就有一只是兴化的，么得命哦；

一位千垛景区的导游说，今年把螃蟹“端”上了观景台，让游客边吃蟹边看风景——么得命，这个秋季的游客量爆棚了！

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一只兴化大闸蟹的“成长”

大闸蟹，本质上，分为湖里的和塘里的。

兴化四通八达的水域，其间分布了大大小小的垛子，无人机升空往下“俯视”，整个水域清透亮泽。

“迷宫”般的兴化水域，既保证了水质，又降低了养殖门槛——在乡村振兴工作队的助推下，蟹农们进一步扩大了螃蟹养殖规模，让兴化大闸蟹走向千家万户的餐桌。

兴化大闸蟹的分级是“足两分级制”，比如市场默认做法是3.8以上算4两，这里必须足四两。

在养殖技术日益更新的现代，一只大闸蟹要养得个个饱满并不十分困难，但一口鲜甜则极大程度上依赖于大闸蟹的生长环境。

上市前，每一只螃蟹的蟹斗都会被扒开看蟹黄，蟹黄不饱满就算残蟹，会以便宜的价格本地消化。

兴化大大小小的水域，就像是大闸蟹的“卧室”——活水保证“卧室”干净；丰沛水草保证“卧室”的空气、水质清新。

从“卧室”被打捞上来后，还不能直接“面市”——必须在纯净水标准打造的净水池，完成最后的净化，最终“硬铮”上市。

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兴化大闸蟹究竟有多好吃

15分钟，只需要15分钟，一只兴化大闸蟹就能完成从霸道横行到香温玉软的蜕变。

伴随着氤氲在整个屋子的甜甜的螃蟹鲜，一只只“上桌百味淡”的螃蟹登上餐桌。

蟹斗一开，饱满醇厚的蟹黄，露出沙沙的质感，轻嘬一口，鲜味旋即在口腔延展。

把整个蟹黄一口包入口中，绝对是对兴化大闸蟹的“暴殄天物”。一小口一小口地慢慢嗦，味蕾才会一次次被鲜、甜碾过、交织，细腻而绵长，全然忘我。

再是从蟹钳中轻松弹出的蟹肉，唇齿间，是不可思议的“丰腴”——吃之前无法想象，“丰腴”这个词可以用在蟹腿上。

兴化蟹农说，养殖时给螃蟹投放的玉米、南瓜等植物性“大餐”可以增加大闸蟹的饱满度；带鱼肉碎等适度的肉食“加餐”，则让大闸蟹蟹肉中的纤维氨基酸高于常见大闸蟹，蟹黄更加丰腴，蟹肉更为清甜。

而饱满度和鲜甜度，正是星级厨师们眼中，一只标准的好风味大闸蟹的两大考量指标。

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兴化大闸蟹的“蝴蝶效应”

“我们现在就打‘兴化大闸蟹’的标签，来批发的客户也越来越认为兴化大闸蟹好，拿了货直接上架！”以“每8只大闸蟹就有一只来自兴化”的底气，兴化大闸蟹已经脱离“贴牌代工“命运。

“尤其是高端蟹市场，很多顾客只认‘兴化’！”兴化高端蟹品牌之一蟹八爷的创始人表示，一只批发价在120-150之间的半斤母蟹，到了香港澳门等地，经过星级大厨的手艺，价格要翻到五六百甚至上千。

蟹八爷在深圳开设餐饮店，主打大闸蟹料理

以春天油菜花闻名的千垛景区，一到秋天就会推出“赏菊品蟹”活动。与以往让游客把螃蟹带回家不同的是，今年景区将大闸蟹蒸好，与兴化地产的菱角、花生、龙香芋、菊花茶等一起端上观景台的餐桌——

连吃带喝带门票的"享受"体验，总共80元，一下子让景区“光速出圈”——千垛景区金秋举办的“品蟹赏菊花音乐美食节”，被十万游客挤爆。景区经理笑着说，“今年的路子走对了。”

吃着肥美大闸蟹，看着菊花美景，游在“沧海变桑田”的万亩垛田，不禁感慨兴化人顽强的生存力和生命力——当年范仲淹修建海堤，兴化人把河底的污泥垒在高高的垛子上，以防海水倒灌，竟创造了如此丰盛的物产。

“烂开头才有甜尾巴”，兴化人似乎干啥事都能看到“垒土成垛，择高向上”这种精神的影子。

兴化大闸蟹打卡TIPS

1. 去兴化品蟹，可以到银北门的“品蟹一条街”。这条省级历史文化街区上有兴化大闸蟹、兴化早茶、全蟹宴等特色美食，是兴化首个以兴化大闸蟹为主题的休闲美食街区。

2. 兴化超市、各大菜场甚至路边都有大闸蟹售卖。如果是自己吃，也可以选择缺腿的高品质蟹，也就是“残蟹”，性价比很高。

3. 兴化早茶中的蟹黄包必打卡。这里的蟹黄包不是蟹黄汤包，没有汤“填充”，是蟹黄与肉混合，很扎实，个头比脸大，15元/个。

4. 11月12日，2023花海森林兴化半程马拉松开幕，可以趁这个机会去打卡兴化这座幸福小城。

来源：江苏微旅游

编辑：朱 楠

审核：陈广新

签发：花 艳

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原标题：《兴化大闸蟹，么得命哦！》

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