秋冬就得喝汤补，4鲜组合煲一锅，不做太可惜了

原创 淘最厨房

在淮扬名菜中，要说名列前茅的，一定有软兜长鱼。

在此之前，淘最厨房已经教过大家多种鳝鱼做法搭配，不管是鲜香软嫩的清炒，还是色泽浓郁的红烧，都收获了众多淘米粉的喜爱。

但是，我们的步伐从未停止，这次又给大家挖到了鳝鱼的另一种宝藏做法。

黄鳝还能做汤，这么绝？！搭配双笋，清甜的滋味揭盖就能闻到。更有南风肉的加入，让鲜味更上一层楼。

这道双笋南风肉炖黄鳝出自做鳝行家的盛·淮扬，店内所有菜品都由米其林团队打造。秉承着传承、创新与融合上的精神，以及不鲜不食的理念，展现了不同食材碰撞产生的新奇火花。

今天，淘最厨房有幸请到了盛·淮扬的行政总厨陆章林，将这道菜肴的做法教给大家。

天气转凉的时候，喝上这一锅炖出来的鲜，岂不快哉！赶紧下滑验收，简单不多说，学会还能给家人送上温暖~

● 食材准备

/ 食材 / : 500g黄鳝、50g五花咸肉、30g莴笋、30g竹笋丁

/ 调味 / : 葱、姜、盐、鸡粉、白胡椒、黄酒

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

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食材处理

先炒黄鳝无腥味：

❶ 开大火，锅中放2调羹（30ml）油，将5片姜片和1个葱结炒出香味。

❷ 将黄鳝倒入锅中炒至泛白，表皮收紧。

煸好后汤更白更香！

2

炖煮

再煮增味更软烂：

❶ 往锅中倒入3调羹（45ml）黄酒、1.5茶匙（9g）白胡椒、4碗（1000ml）开水、五花咸肉、莴笋和笋丁，关盖烧90分钟左右。

❷ 等汤煮好后加1调羹（15g）盐和1调羹（15g）鸡粉即可。

鳝鱼炖煮得软烂入味，入口一抿即化，汤底更是一绝！天冷捧上一碗热腾腾，不仅鲜香惹人馋，更是暖心又暖胃！想看更多暖胃菜谱，评论区等你哦~

原标题：《秋冬就得喝汤补！4鲜组合煲一锅，不做太可惜了！》

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