超市里5块钱的便宜蚝油能吃吗？一篇文带你看清蚝油的真相

原创 腾讯医典

不知道从什么时候开始，蚝油成为了厨房必备的调味品。它相当百搭，不管肉菜、素菜，放它都很合适，几乎成为了每个食谱中必出镜的调料。

（图源：soogif）

虽说称霸美食界多年，但是近几年随着消费者越来越谨慎，蚝油也被推上了风口浪尖，比方说：

蚝油里压根没有“蚝”？

蚝油提鲜，全靠味精？

蚝油卖得贵，都是智商税？

那么真相究竟是怎样？今天，就让我们一起康康蚝油的前世今生。

蚝油是怎么被发明的呢？

根据网传的主流说法，是很久以前，广东一个小伙子在茶馆里煮牡蛎（蚝），结果太忙了忘记关火，等他想起来，那一锅牡蛎（蚝）已经变成了一堆深褐色的糊状物，而且散发着一股独特的味道。

他尝了一下，发现味道居然出奇地鲜美，于是蚝油就这么意外地诞生了，还附赠给他了一个称霸全国调味品的机会。

（图源：soogif）

按照以上的说法，蚝油≈蚝肉熬成汁。

然而，吃过生蚝的朋友都知道，“蚝”不便宜，用过蚝油的朋友也知道，蚝油可以卖得很便宜。

以我们对资本家的了解，一毛钱的东西，他们都恨不得卖到一百块，又怎么可能把一百块的东西只卖十几块呢？这其中肯定有猫腻。

鉴于价格的原因，有人怀疑蚝油里面压根没有“蚝”，顶多是带蚝味的调味酱。

其实吧，这么说确实有一定道理。

从蚝油的配方表上可以看出，里面并没有“蚝肉”本身，而是把蚝汁排在了第一。

（图源：某品牌蚝油信息）

这个蚝汁是什么呢？是蚝肉浓缩出来的精华吗？

蚝汁的制作工艺，各个品牌都不太一样，但大部分是用煮过蚝的水加工而成，或者蚝肉酶解加工而成[1]。

怎么说呢，就相当于骨头汤不要骨头，只要汤。而汤的意义在于它溶解了很多风味物质（并不是更有营养）。

蚝油本身的味道，除了由蚝汁带来，还有糖、食用盐等调味料的加持，当然，也有味精的主要成分——谷氨酸钠。（不管贵的、便宜的，几乎所有蚝油都加）

（图源：某品牌蚝油信息）

但是添加了味精，不代表蚝油不行。

关于“味精=害人精”“味精致癌”的传说一直没断过，但只要在合理的摄入范围内食用，它真的是个安全无害的调味品。

所以，有味精的蚝油依然可以放心吃，不要吃太多就没问题（毕竟蚝油里含盐量也挺高的）。

（图源：soogif）

蚝油里没“蚝肉”只有“蚝汤”，但并不妨碍它成为一个很好的调味品。

（图源：soogif）

除了调味，很多商家还喜欢宣传“吃蚝油更营养”这个卖点。

一方面是传闻中“生蚝”能壮阳（假的）；另一方面，是蚝汁里确实含有很多人体新陈代谢的必需氨基酸[2]。

所以商家会借此宣传吃蚝油有营养。

（图源：soogif）

但是，抛开剂量谈营养，都是耍流氓！因为蚝油毕竟是“调味品”，含有盐分很高，所以为了去吃那点营养而多吃蚝油是得不偿失的。

注意食物多样性，保证营养均衡，比多吃两勺蚝油管用多了。

不管是挑选贵的，还是便宜的，建议大家在选蚝油的时候一定要注意三点：

❶ 尽量从正规渠道购买。

❷ 看配料表。配料表一般是按含量的多少来排列的，一般要挑选配料中蚝汁排在第一、二位的蚝油，相应的价格也比较贵。如果蚝汁排在五六七八位了，那基本它就是个勾兑出来的“蚝味调味品”了，很多廉价蚝油就是这么来的（当然也不是说贵的蚝油蚝汁含量就一定高）。

❸看产品的执行标准。以GB、GB/T、SB/T、SC/T开头的都可以。GB表示强制性国家标准，在此基础上，还有推荐性国家标准GB/T、国内贸易行业标准SB/T、水产行业标准SC/T，这4个任选一个都行。

（图源：某品牌蚝油信息）

使用时要注意：蚝油是个“高盐大户”，当心“盐多必失”。

（图源：某品牌蚝油信息）

两勺蚝油（约20克），约等于有2.5克盐，而盐是高血压、胃癌等疾病的罪魁祸首，按照《中国居民膳食指南》的要求，成人每天食盐不超过5克[3]。

每顿多加两勺蚝油，我们的盐摄入可能就超标了。

所以如果炒菜放了蚝油，那么就少放点盐，酱油等调味品同理。

（图源：soogif）

审核专家：罗晓（初夏之菡）

中国、澳大利亚注册营养师

参考文献

[1]王丰.不同加工工艺对浓缩蚝汁风味的影响[J].中国调味品,2020,45(07):131-133+137.

[2]黎景丽,文一彪.对蚝油生产工艺的探讨及其营养成份与保健作用[J].中国调味品,2000(03):1-7.

[3]《中国居民膳食指南》2022

http://dg.cnsoc.org/article/04/8a2389fd5520b4f30155be1475e02741.html

*腾讯医典内容团队出品

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