楚菜领军人：“楚”比“鄂”更胜一筹，一个字那就是“鲜”

历经8年，鄂菜正式更名为楚菜后，楚菜领军人卢永良正酝酿把楚菜推广到全世界。

10月11日，湖北经济学院校园里香气四溢，800余名楚菜大厨亮出拿手绝活，角逐首届楚菜大赛桂冠。作为裁判长，卢永良在中餐热菜、创意凉菜、果蔬雕刻等比赛区域来回穿梭，不时与参赛者、观众交流，畅谈自己对楚菜的感悟。

“如果用一个字代表楚菜，那就是鲜。”大伙围了上来，卢永良打开话匣子。他说，要将楚菜推向全国乃至世界，过去对楚菜“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香微辣、兼容四方”的概括有些冗长，干脆提炼为一个“鲜”字，显然更容易加深食客的记忆。

卢永良说，楚菜发展一定要走文化之路，他多年来呼吁鄂菜改楚菜，也是出于这方面考虑。湖北简称“鄂”的历史500多年，“楚”的历史则有近3000年。无论是文化底蕴还历史底蕴，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更有利于湖北菜走向全国市场。

除了文化探源，这位中国烹饪大师还提出，要用故事菜来表达传承，菜品的创新要接地气，让食客吃菜要吃得有记忆，把菜做得有灵魂，让菜肴与食客对话。

前不久，外交部向全球推广湖北的冷餐会上，600人份冷餐被各国嘉宾一扫而空，这让卢永良对楚菜走向世界充满期待。

今年7月，卢永良试水澳大利亚。受澳洲华人餐饮业商会邀请，他带领徒弟远赴南半球，为800多位澳洲各界嘉宾、华人代表带去浓浓的荆楚风味。

海外华人和当地民众的好评，坚定了卢永良把楚菜推广到全世界信念，“楚菜，将是湖北走向世界的一张靓丽名片！”

（原标题为《楚菜领军人卢永良：走文化之路 把楚菜推广到全世界》）