丝绸之路上的食材们，是如何“双向奔赴”的？

文

化

交

融

丝

路

美

食

“五陵年少金市东，

银鞍白马度春风。

落花踏尽游何处，

笑入胡姬酒肆中。”

李白曾在诗中描绘

大唐西市盛景和人间烟火

也记载着丝绸之路的印记

众所周知，

唐长安城是历史上

东方和西方商业文化交流的

汇集地

盛唐时期长安城中

设有东、西两大市场

东市是国内市场

西市是国际市场，也叫金市

中亚西亚的胡商进入长安城后

更靠近城门的西市

成了他们进行交易的首选

沿着丝绸之路而来的

香料、宝石、马匹

都在西市陈列交易

中国的茶叶、丝绸、瓷器

也从这里踏上丝绸之路传播到国外

两千多年前，驼铃声声，马蹄阵阵，大蒜、苜蓿、芝麻、核桃、葡萄等沿丝绸之路传播。各式食材也随着大漠驼队传入长安，中西方饮食文化在此融合贯通。

两千多年后，炊烟袅袅，寻味丝路，撒马尔罕抓饭、土耳其烤肉等中亚美食丰富百姓的餐桌。

作为古丝绸之路的起点和“一带一路”重要节点城市，如今的国际美食之都——西安，再次“摇响驼铃”，舌尖上的“一带一路”也成为各国民间交往的重要纽带。

万商云集、繁华开放

让我们一起看看这些

来自丝绸之路的食材们吧！

辣椒

《草花谱》及《遵生八笺》中

都提到一种外国传来的

名为“番椒”的草花

可供观赏 原产于美洲

通过海上丝绸之路传到亚洲

而由秦椒碾制而成的辣椒面

是陕西人最爱的调味品之一

无论是街头商贩还是老字号店铺

都可以看到辣椒的身影

葡萄

汉武帝封李广利为“贰师将军”

并派其于公元前104年

率兵前往大宛索取宝马

两年后大败大宛

夺得数十匹宝马和葡萄、苜蓿种子

胡萝卜

李时珍的《本草纲目·菜部》

第二十六卷中记载：

“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”

可见胡萝卜进入中国的时间

大概是在元代左右。

洋葱

西汉时期张骞出使西域

洋葱沿着丝绸之路进入我国

当时叫“胡葱”

芝麻

芝麻对中国人来说并不陌生

从南到北，从东到西

在广袤的华夏大陆上

小小的芝麻是中国人餐桌

不可或缺的食物之一

它以浓郁的香气和多变的用途

穿越了千年的漫长时光

据《后汉书》等史料记载

张骞自大宛国得胡麻种而来中原

在悠久的“食光”里

芝麻一直散发着迷人的芳香

如今这些食材

已经成为中国百姓食谱里

不可或缺的存在

排列组合后变幻成

大盘鸡 馕包肉 手抓饭

孜然烤肉 咖哩虾等

各式令人垂涎的美食

馕包肉

把羊排肉炖制软烂铺在馕上

有肉有饼

吃完之后齿颊留香

大唐时期的胡饼就是新疆的馕

是商人们旅途上最好的食物

手抓饭

中亚地区钟爱的食物

不同国家的制作手法不完全相同

胡萝卜、洋葱、肉、大米

都是固定主角

牛羊肉泡馍

作为西安最负盛名的美食符号

其实背后还有数不尽的历史故事

泡馍中的重头戏——百吉饼

也是丝路商人们最喜爱的食物

这个由阿拉伯驼队带来的

“图尔木”与羊羹相结合

经不断地融合变迁

才形成了流传至今的泡馍

羊肉泡馍加工技艺

从选料、煮肉、熬汤都极为考究

通常需要十几个小时

才能熬出一碗醇香的泡馍底汤

而后还会依据客人的不同口味

分为干泡、口汤、水围城、单走等

不同浓淡的口感

其以馍筋光滑，香气四溢

成为丝路美食的代表作

天气渐凉，正是大口吃肉的季节

就着清泉水涮好的羊肉

品尝焦脆金黄的芝麻饼

麻、辣、鲜、香

足以吃出一席长安的记忆

......

在这些西安美食中

一起感受来自丝绸之路的美食魅力

千年丝路将熠熠生辉的文明成果

凝聚成平凡光阴里的一日三餐

古今辉映，绵延不息

民心相通，美美与共

原标题：《丝绸之路上的食材们，是如何“双向奔赴”的？》

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