黔菜只知道宫保鸡丁？贵州人餐桌上还有这些“顶流”

最近

一部“贵州人的影视剧”

大型历史连续剧《丁宝桢》

在央视黄金档热播

说到丁宝桢

除了为官清正、心系民生、兴办洋务

不得不提的还有丁宝桢发明的名菜

宫保鸡丁

随着《丁宝桢》的热播

这道菜也跟着火爆出圈

宫保鸡丁

宫保鸡丁由丁宝桢发明，因其曾任职“太子太保”，是“宫保”之一，故此菜得名“宫保鸡丁”。作为黔菜牌面，你能在全国各地的餐桌上看到宫保鸡丁。这道贵州人发明的菜肴，时至今日已诞生了川派的煳辣荔枝味、鲁派不见辣椒的咸鲜酱香味，京派魔改后的酱味甜口，大有成为“宇宙名菜”之势。

而在贵州，宫保鸡丁那就得配上贵州独有的糍粑辣椒，色泽清亮，香味扑鼻，味辣不猛，鸡丁鲜辣滑口，是贵州人下饭神器中数一数二的存在。

那么

除了宫保鸡丁

黔菜里还有哪些“顶流”

天眼新闻给大家数一数

息烽辣子鸡

同样是吃鸡，辣子鸡是贵州的一道传承多年的美食名菜，而息烽阳朗辣子鸡正是其中的佼佼者。香辣软糯的鸡肉，配上糍粑辣椒的火爆，一口下去，软糯粝骨、辣味醇厚，依照顾客的喜好，辣子鸡也有不同食用方法，加汤或是不加汤，肉汤菜混煮或食肉后加绿色蔬菜，尽管吃法各异，但味道无不喜人。

折耳根炒腊肉

折耳根是贵州最出圈、最独特的食材之一，贵州人的餐桌上可能没有肉，但一定不会少了折耳根，但若是折耳根加肉，最妙的做法就是折耳根炒腊肉。

蒜苗段、干辣椒下热油锅爆香，再加入大片腊肉和白净的折耳根，以及其他佐料，折耳根蓄满腊肉的咸香，腊肉的油腻也被折耳根的清凉盖住，再加上辣椒蒜苗的辛辣，一筷子下去，足以让人快乐到飞起！

盐菜肉

芥菜或青菜切碎压榨腌渍，入笼蒸透取出揉搓再晒干，如此反复两遍后，晒至全干即为盐菜。

贵州盐菜肉的“肉”，则是由甜酒酿汁、酱油、盐、葱段、姜片、花椒、八角等料腌制后，又稍炸切片后的五花肉。两者合一，加葱段姜片，添少许高汤，送入笼中大火蒸制。盐菜经由五花肉化掉的脂肪变得柔软，菜咸香不齁，肉油而不腻，相得益彰，成为贵州人宴席上的“常驻嘉宾”。

小米鲊

江南有八宝饭，云贵有小米鲊（zhǎ）。鲊有两种含义，一为腌制过的鱼；二为米、面和其他配料制作而成的一种团状食品。顾名思义，小米鲊由糯小米洗净水泡后蒸至稍有粘稠后，倒入适量猪油，佐以红枣、肉丁等，搅拌松软均匀后再放回蒸锅继续蒸至软糯而成，色泽金黄明亮，香味浓郁，入口软糯香甜，饱满的米粒散发着清香紧紧簇拥，回味无穷。

贵州腊味

“腊肉香肠血豆腐整起闷，才叫过年嘛！”腊味在全国各地各有风采，在贵州，腊味更注重仪式感：腊肉，要自家“秋”（熏）的；香肠，要自家装的；血豆腐，要自家搓的。这三样在贵州人的年夜饭上必不可少，一片晶莹剔透、肥瘦相宜的腊肉，几块不柴不腻、麻香四溢的香肠，咸鲜腊香、回味浓郁的血豆腐，贵州人最浓郁的年味，不过如此。

凯里酸汤鱼

生活五味杂陈，贵州人“以酸度日”。凯里酸汤鱼，正是贵州人食酸的最佳代表。酸汤多用红酸，以毛辣果（野生小番茄）熬制而来，鱼则是农家稻田里的稻花鱼。山间青烟下，浓郁醇厚的酸汤底，慢慢炖煮着肥硕滑嫩的鱼，再来点地道野菜，最后一碗酸汤泡饭收尾，这正是贵州人的食酸生活。

独山虾酸牛肉

如果说酸汤鱼是贵州人吃酸的头牌，那独山虾酸牛肉可谓“隐藏BOSS”。虾酸的酸，来自发酵——新鲜小虾处理后打碎，放入辣椒、鲜姜、大蒜、食盐、糯米酒等辅料后，再放入到坛中密封发酵。发酵好的虾酸味道独特，独具风味，用来炒制肉质地道的贵州黄牛肉，吃起来酸辣麻香，是黔菜中最别具一格的菜肴之一。

余庆剔骨鸭

余庆剔骨鸭一般选用放养的黔北麻鸭，肥瘦适中，肉质细腻，葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，加上各种佐料。一锅剔骨鸭端上来，满桌香辣味浓，令人食指大动，吃起来嚼劲十足，鲜香绵扎，最重要的得益于剔骨手法，只管大快朵颐，是懒人吃货的最佳选择！

断桥青椒鱼

断桥青椒鱼以安顺关岭断桥沿线一带的鱼为主料，切块后用小米椒、姜、蒜腌制，将西红柿、小青椒、大蒜放入锅中翻炒，爆出香味，将鱼倒入锅中翻炒，佐以断桥独有板贵花椒等多味调料的精制而成。美味鲜辣的青椒锅底，麻而不苦，辣而不燥，鱼肉鲜美滑嫩，再有当地野菜下锅，食之香辣可口，食欲大增！

怎么样

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原标题：《黔菜只知道宫保鸡丁？贵州人餐桌上还有这些“顶流”》

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