大排更香的秘密在这里，不加一滴水就酥嫩入味

原创 一白 淘最厨房

什么？葱烤大排竟然没有汤汁？！

记忆里白白的米饭配上浓油赤酱的酱汁油润又迷人，再来一口软嫩咸鲜的大排，光是回忆就口水直流啦！

今天揭秘的另类版葱烤大排，不炖煮就酱香浓郁，不加葱却葱香扑鼻，又带着点点鲜味的回甜。表皮酥脆内里则软嫩多汁，一口下去带着恰到好处的层次感~

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传统 VS 创新，

大排你更爱哪一款？

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大排油光闪亮又肉香四溢，吃完口腔四处涌着葱香，让人根本无法Say NO！想知道制作公式嘛？快跟着盛鸿楼行政总厨魏浩康大厨抄作业吧！

● 食材准备

/ 食材 / ：1000g猪大排

/ 调味 / : 小葱、鸡蛋、料酒、生粉、生抽、糖、盐、食用油、磷虾酱

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理食材

两步大排入味！

❶ 入味第一步：大排用锤子敲松（没有锤子也可以用刀背）。

这样大排吸汁又软嫩！

❷ 入味第二步：大排切至小块，加入0.3茶匙（2g）盐、1个鸡蛋、1调羹（15ml）料酒、2调羹（30ml）生粉和1调羹（15ml）老抽，搅拌至均匀（至碗底没有水分即可）。

❸ 把切好的小葱放入油锅炸至微黄带有一点翠绿。

千万不能用大火熬葱，

容易炸糊！

❹ 把炸好的葱段放在厨房专用纸上吸干油分。

2

炒制

香上加鲜有诀窍！

❶ 大排＋葱油喷喷香！锅中葱油五成热时，下入浆好的大排，熟后倒入碗中。

Tips：

▶ 五成油温：筷子插入油中，周围会冒出大泡。

❷大排＋虾酱鲜上鲜！锅中开小火，放入2调羹（30g）磷虾酱和大排翻炒均匀。

❸ 再加入2调羹（30ml）薄盐生抽和1调羹（30g）糖迅速转大火搅拌均匀，装盘后加入炸好的葱丝就好啦！

大排酱香又入味，葱丝也是喷喷香。咬上一口酥脆又爆汁，丰腴中不失清爽，简直是“米饭杀手”！就算吃完也不停咂嘴回味~

原标题：《大排更香的秘密在这里！不加一滴水就酥嫩入味，直接晋升最爱下饭菜！》

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