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大排更香的秘密在这里,不加一滴水就酥嫩入味
原创 一白 淘最厨房
什么?葱烤大排竟然没有汤汁?!
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记忆里白白的米饭配上浓油赤酱的酱汁油润又迷人,再来一口软嫩咸鲜的大排,光是回忆就口水直流啦!
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今天揭秘的另类版葱烤大排,不炖煮就酱香浓郁,不加葱却葱香扑鼻,又带着点点鲜味的回甜。表皮酥脆内里则软嫩多汁,一口下去带着恰到好处的层次感~
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粉丝互动
传统 VS 创新,
大排你更爱哪一款?
欢迎评论区积极互动~
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大排油光闪亮又肉香四溢,吃完口腔四处涌着葱香,让人根本无法Say NO!想知道制作公式嘛?快跟着盛鸿楼行政总厨魏浩康大厨抄作业吧!
● 食材准备
/ 食材 / :1000g猪大排
/ 调味 / : 小葱、鸡蛋、料酒、生粉、生抽、糖、盐、食用油、磷虾酱
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● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/275/584/651.jpg)
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处理食材
两步大排入味!
❶ 入味第一步:大排用锤子敲松(没有锤子也可以用刀背)。
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这样大排吸汁又软嫩!
❷ 入味第二步:大排切至小块,加入0.3茶匙(2g)盐、1个鸡蛋、1调羹(15ml)料酒、2调羹(30ml)生粉和1调羹(15ml)老抽,搅拌至均匀(至碗底没有水分即可)。
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❸ 把切好的小葱放入油锅炸至微黄带有一点翠绿。
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千万不能用大火熬葱,
容易炸糊!
❹ 把炸好的葱段放在厨房专用纸上吸干油分。
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炒制
香上加鲜有诀窍!
❶ 大排+葱油喷喷香!锅中葱油五成热时,下入浆好的大排,熟后倒入碗中。
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Tips:
▶ 五成油温:筷子插入油中,周围会冒出大泡。
❷大排+虾酱鲜上鲜!锅中开小火,放入2调羹(30g)磷虾酱和大排翻炒均匀。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/275/584/659.jpg)
❸ 再加入2调羹(30ml)薄盐生抽和1调羹(30g)糖迅速转大火搅拌均匀,装盘后加入炸好的葱丝就好啦!
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大排酱香又入味,葱丝也是喷喷香。咬上一口酥脆又爆汁,丰腴中不失清爽,简直是“米饭杀手”!就算吃完也不停咂嘴回味~
原标题:《大排更香的秘密在这里!不加一滴水就酥嫩入味,直接晋升最爱下饭菜!》
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