江苏最重口味的美食，外地人下不了嘴，本地人视若珍馐

图源：中共灌云县委宣传部制图：超级乡村研究所

当你看到这些大青虫被吓出一身冷汗时，灌云人的口水都馋出来了。

在连云港灌云县，当地人不仅敢变着花样吃这种虫子，还靠它撑起了一个村700多万的年产值。

青虫“豆丹” 图源/纪录片《三农群英汇》

这种淡绿色的大肉虫，被灌云人亲切地叫做“豆丹”，它们是豆天蛾的幼虫，以吃黄豆的叶子为生。

小小的虫子不但满足了当地人的口腹之欲，还养活了一大批人。

在灌云的大街小巷，你能看到当地特有的一种职业——擀虫人，在做着把豆丹变成美食前的重要步骤——擀虫。

擀虫的场面是十分炸裂的。

首先，擀虫人要将接近成年人手指一般粗壮的豆丹，浸泡在盆中洗净，给它们来个最后的“spa”。

擀豆丹前先“泡澡” 图源/纪录片《三农群英汇》

接着，在盆中随机挑选一位“幸运虫”平铺在石板上，用一根擀面杖，轻巧地从后往前一碾。“噗呲”一声，豆丹身体里的白肉就从青色的皮囊中“皮肉分离”。

擀豆丹肉 图源/纪录片《三农群英汇》

这个场面或许会引起一些人的不适，却非常适合当地人用来教育小孩： “在街上乱跑，当心被（车）擀豆丹！”

对于灌云人来讲，豆丹的味道就是家乡的味道。

灌云县地处江苏北部的连云港市，干旱少雨的气候适应大豆的生长，这里是著名的“大豆之乡”。

村民基本以种植大豆为主，为豆丹的生长提供了条件。

在物质匮乏的年代，人们食用豆丹以果腹，意外发现它味道鲜美，便开始作为经济作物来养殖，豆丹逐渐成为当地的新兴产业。

大棚内人工养殖豆丹 图源/中共灌云县委宣传部

正如“没有一只鸭子能离开南京”，在灌云，也没有一条虫子能活着爬出去。

灌云人总有办法烹饪豆丹，在当地有几十种，油炸、红烧、做汤、制成虫罐头……只有你想不到，没有灌云人做不到。每一种吃法都好吃到停不下来。

油炸豆丹 图源/纪录片《三农群英汇》

鲜美的豆丹汤 图源/纪录片《三农群英汇》

豆丹罐头 图源/纪录片《三农群英汇》

最经典的吃法是把豆丹肉和当季的新鲜蔬菜一起煮，豆丹肉在高汤里凝成完整的长条即可出锅，再把带有浓汤的豆丹肉浇在白菜上。烧制成熟的豆丹形状似虾仁，口感比鸡蛋还要嫩滑，汤鲜味美。

豆丹炖白菜 图源/纪录片《三农群英汇》

“一想到豆丹活着时候的样子，就无法下咽，即使它做得再好吃。”

即便文字和图片把豆丹描述得如此美味，还是会有人接受不了一道由虫子做成的菜。

那为什么有的人明知道是虫子，还能吃起来没有心理负担，大快朵颐？

因为豆丹是一种非常“干净”的食物。

现在灌云人吃的豆丹，大部分是人工养殖的，这种豆丹从小就生活在豆类植物上，只吃豆叶，不接触其他任何东西。而且豆丹的养殖对环境要求很高，不能有一点污染，也不添加任何色素和添加剂，否则会养不活。

不打农药的黄豆叶是豆丹的最爱 图源/纪录片《三农群英汇》

加工时会把豆丹先放到水里清洗、淹死，然后用擀棍将豆丹肉擀出，放到水中清洗掉它的“便便”，这样出来的豆丹肉十分干净。

清洗擀出来的豆丹肉 图源/纪录片《三农群英汇》

不但干净，豆丹还富含人体所必需的多种微量元素，是一种天然的高蛋白美食。

有人说，在连云港吃一次豆丹，这辈子都是谈资。作为灌云县规格最高的美食，远道而来的客人，如果没能品尝到豆丹，就如同去了四川没吃火锅，去了北京没吃烤鸭一般白来一趟。

美味的豆丹 图源/中共灌云县委宣传部

如果有人请你吃豆丹，你可千万别着急拒绝，因为豆丹肉的价格最便宜也要卖到60元一斤。行情好的话，还能卖到500元一斤。在餐馆或是大饭店里，一盆豆丹的价格也是水涨船高，能够达到五六百甚至是上千元。

豆丹在五月份价格高达500元一斤图源/新华社

据统计，每年大概有将近540万斤左右的豆丹在灌云被消耗。

几年前豆丹一度被吃到濒危，2014年五一期间，价格一路攀升至一斤9000元，直逼今日县城的房价，重金难求一虫。豆丹自己都无法想象它会有如此荣耀的虫生。

豆丹能有如此身价，与它的产量有关。豆丹是一种季节性的昆虫，用传统露天的方式养殖，一般只有在8月才能吃到。

如今，为了这口鲜美能更加平民化，灌云县孙跳村的村支书刘恒亮，想到了用大棚养殖的方式，改变了豆丹只有一季的特性。他投资70多万元，承包土地100多亩，建立65个塑料大棚，开始反季节养殖豆丹。

豆丹养殖基地 图源/中共灌云县委宣传部

大棚养殖把时间拉长，豆丹的抓捕从一季变成两季，从5月到10月，5个月都有新鲜豆丹上市。

目前，孙跳村的豆丹产业能够实现每年700万左右的产值，粗略估算，整个村子每年靠养殖豆丹能获得300万左右的利润。青虫变“金子”的梦想成为了现实。

豆丹养殖基地 图源/中共灌云县委宣传部

从原来在地里看见青虫就要踩死，到现在大规模养殖，甚至专门种大豆给它吃，卖的比猪肉还贵，豆丹已然成为从泛滥成灾到被吃到濒危的典范。

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参考资料：

[1]《三农群英汇》 20210927 青虫变“金”记

[2]《“老板，你这菜里有虫啊？”硬核灌云：就是专门吃虫！》

[3]《这道美味你敢吃吗？一条小青虫，让“豆丹村”年增收300万》

[4]《在连云港吃一次豆丹，这辈子都是谈资》

特别鸣谢：中共灌云县委宣传部