【食美常州】常州人中秋必吃的桂花糖芋头，隐藏在花...

本文原标题：《【食美常州】常州人中秋必吃的桂花糖芋头，隐藏在花香里甘甜的闲适》

“桂花糖芋头准确意义上讲

应该算是一道甜点

也是一道常州民间经典小吃

在常州

老百姓也都会在八月半的时候

在家里做上一些

十大常州美味”系列第九期

小布就和大家聊聊桂花糖芋头

跟其他常州特色美食不同，桂花糖芋头可算得上“常州十大美味”中较为亲民的一道“菜”了。从食材上看，取材家常；从做法上看，工艺简单，是家家户户都能做的菜。光洁的芋头口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。网友留言桂花糖芋头常州人逢中秋爱吃“桂花糖芋头”。中秋前夕，家家户户买来芋头放在麻袋里摔，或将芋头放在桶里用棒加水捣，目的是去除芋头表皮。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门，寓意出门能遇上贵人，办事会顺畅。

在常州，桂花糖芋头是一道佐餐甜点，也是一例风味小吃，喝一口甜汤，吃一口芋头，既细腻又润滑。有时，美食并不一定要“食不厌精、脍不厌细”，少一些富贵气，多一些生活气，这些随意和悠闲更能让人心满意足。

历史

常州人逢中秋爱吃“桂花糖芋头”。中秋前夕，家家户户买来芋头放在麻袋里摔，或将芋头放在桶里用棒加水捣，目的是去除芋头表皮。民间传说中秋时节要吃了桂花糖芋头才出门，寓意出门能遇上贵人，办事会顺畅。

在常州，品质最好的芋头要数金坛建昌的红香芋，红香芋因其外表微露红皮，口味香甜而得名。明代起，皇帝就将红香芋列为朝廷贡品。如今，红香芋也从田间地头、百姓餐桌转移到了星级酒店，成为健康饮食的新宠。

工艺

原料：

推荐食材：金坛红香芋

用料：金坛红香芋500克、糖桂花10克、红糖100克、白糖50克

制作：

（1）将红香芋装入布袋甩至表皮掉落，再稍削去皮，洗净，放入水锅焯水（加适量食用碱水），待筷子戳得进时捞起晾凉，再冲洗。

（2）将红香芋倒入锅中加水、红糖、白糖烧 制，先大火后小火烧约30分钟，撒上糖桂花即可。特色

色泽红亮、外形圆润、桂香馥郁、口感软糯。

营养价值

芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

桂花中所含的芳香物质、能够稀释痰液糖桂花、促进呼吸道痰液的排出、具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行气之功、能够缓急止痛、散血消瘀、并促进肠道秽浊物质的排泄；糖桂花味甘、性平；有润肺生津止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

预告·互动有惊喜

尝过香香甜甜的桂花糖芋头

明天，我们将继续探店

下一期

小布会为大家揭秘红汤百叶的前世今生

关于它，你有独家秘笈、

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内容来源：常州市商务局寻味记

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