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打工人最想避雷的，是被预制菜支配的餐桌

2023-10-24 12:15

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

不知道你是否经历过这样的选择困难——每到饭点明明很饿，翻了半天外卖APP却不知道吃什么。

相似的套餐、相似的菜品，越来越多的预制菜支配着我们的味蕾，让我们逐渐失去对美食的想象。

于是，未读君为大家推荐几本“香喷喷的”食谱，来自不同地区、不同时代的美食在“民以食为天”的舞台上碰撞出多样的饮食文化，还有简单易上手的实操指南帮你轻松做齐每日三餐。

在书中，享受被美食治愈的时刻吧！

食菌记

柳开林｜著

未读·生活家｜出品

识菌、拾菌、食菌的山林记忆

预制菜不具备的，首先就是“鲜”味——食材的新鲜，带着锅气的鲜。在这方面，爱食用野生菌的云南人最有发言权。二十年拾菌专业户柳开林，从云南到北京，带我们走进奇幻的食用野生菌王国，深度了解菌子的历史及文化，感受浓浓市井生活气。

如果你也向往这份独特的“鲜”，一定不要错过这份食菌攻略！

香煎鸡腿菇

【食材准备】

鸡腿蘑菇10～20朵，对半切片；50克橄榄油；大蒜、干辣椒若干

【具体做法】

1. 采摘尚未老化变黑的鸡腿蘑菇，削去根部泥土，清洗干净，用厨房用纸吸干水分，对开切成片。

2. 将锅烧热，倒入半碗橄榄油或茶油，将鸡腿菇煎至焦香金黄，起锅撒盐，喷香无比。也可放入几片大蒜和两三个干辣椒同煎。

拉面的故事

[日] 冈田哲｜著

彭清｜译

未读·生活家｜出品

探寻拉面背后的人间烟火

拉面被日本人当作国民美食，在吸收和继承从中国传入的制面技术的同时，也融入了日本料理的传统味道。拉面在拥有不可思议的历史的同时，又满溢着平凡的魅力。对普通大众来说，拉面的魅力到底是什么呢？

《拉面的故事》作者冈田哲以史料为基础，为读者描绘关于拉面世界波澜壮阔的历史画卷。

拉面行家会光顾的拉面店特征

煮面的锅要大；

煮好的面用捞网捞出；

附近的拉面店竞争激烈；

店面积不大，最多可能只有十五个座位；

菜单简洁明了，没有复杂菜品；

店主有个性、热衷钻研，尤其讲究叉烧的味道；

准备好的分量卖完就结束营业；

家庭经营，个别员工兼职。

盖饭的故事

[日] 饭野亮一｜著

沈于晨｜译

未读·生活家｜出品

五大日式盖饭的前世今生

一部盖饭的文化史，亦是百姓的生活史。鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、猪排盖饭和天妇罗盖饭，日本饮食文化史研究专家饭野亮一为你一一讲述，深入日本不同历史时期的社会风情和文化面貌。

如果你也喜欢日式盖饭，相信你可以在这本《盖饭的故事》里找到共鸣。

滑蛋鸡肉盖饭的做法（明治二十八年《简易料理》）

将鸡肉正常切开，放入热水中煮一次后即捞出炸制，然后用住过鸡肉的水煮米饭，在热饭上蒸鸡蛋，再加上葱和胡萝卜等食材，混合肉和鸡蛋即可食用。

日日三餐，早·午·晚

叶怡兰｜著

未读·生活家｜出品

在家吃饭，重新找回生活的节奏！

享乐派美学生活家叶怡兰的二十年私厨秘笈，灵感素材来源于每日贴在抽油烟机上的料理备忘录和餐桌随笔，以及6000多个日夜积累而成的家庭食谱，大到名厨料理法门，小至随手混煮。作者将自己长年钻研餐酒、茶饮、食材的独家风味搭配诀窍，家常材料的成菜概念，季节食材的料理方式，按人均主题准备家宴，厨事经验和独门诀窍全都用心记录在册。

从认真打理三餐开始，感受有滋有味的居家生活美学，开启自己的享乐之旅。

金沙绿竹笋

少许油爆香蒜头与辣椒，加入切小丁的咸蛋略炒，放入切滚刀块的绿竹笋炒至均匀入味，尝一下味道，若不足再以盐调味，即可享用。

香蒜柠檬酱油煎山药

橄榄油爆香切碎的蒜头，放入切片的山药香煎，一边淋上适量酱油与柠檬汁，两面煎至喜欢的熟度，即可享用。

干贝香菇蒸蛋

深盘或碗里排入泡发的香菇与干贝，淋上适量蛋汁与1.5-2倍分量的水（调入泡香菇与干贝的水）和酱油、盐拌匀，盖上铝箔纸，入锅蒸约15分钟，待蛋汁凝结，即可享用。