蔬菜中的“水人参”再不吃就下市啦，清炒就鲜到离谱

原创 淘最厨房

这次要教大家的是一道家常菜~

茭白肉丝！只需简单地清炒炒就行，不寡淡也不油腻。无论是作为面的浇头还是空口吃都可以消灭一大半呢。

不要小看了这盘茭白肉丝，要做到大师级别的口感，可不是随便就能蒙混过关的。

这次我们找到了这位闵行区的“网红”大厨，附近社区里的阿姨妈妈们都是他的粉丝哦，因为他一有空闲时间，就会教她们做菜，阿姨妈妈们都说通过学习之后，厨艺突飞猛进。

普通的做法已经满足不了阿姨妈妈们了，是时候展现真正的技术了~

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● 食材准备

/ 食材 / ：250g 茭白、250g 里脊肉

/ 调味 / : 盐、胡椒粉、糖、青红椒丝、水淀粉、蛋清

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

1

腌制

肉丝上浆，

更嫩更入味！

❶ 肉丝中放入0.5茶匙（3g）盐、0.3茶匙（2g）糖和0.3茶匙（2g）胡椒粉搅拌均匀。

❷ 随后加入半个鸡蛋的蛋清和1调羹（15g）生粉，拌匀。

❸ 最后再加1调羹（15ml）食用油，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏一个小时。

放油后肉丝不易脱浆！

上完浆后你们是不是就准备开始炒了呢？

诶！等一下...

这样口感不够嫩！

2

焯水

先焯水再炒制，

肉丝清爽又鲜嫩！

❶ 锅中放0.5调羹（7.5g）盐，然后倒入肉丝。七分熟左右捞出备用。

❷ 锅中重新烧水。

❸ 水开后倒入茭白和青红椒丝，熟后捞出备用。

既能降低草酸，

又能去除涩味，增加口感~

3

煸炒

❶ 锅内倒入1调羹（15ml）冷油。

Tips：

▶ 用手掌感受，锅微热就可以倒油啦。

❷ 加入20g姜蒜片炒香，蒜香味溢出后倒入茭白和肉丝。

❸ 然后加入1调羹（15g）盐和2调羹（30g）糖，翻炒出香味后，放入0.5碗（125ml）水。

❹ 焖煮2-3分钟后，加入1调羹（15ml）水淀粉，转大火翻炒，收汁即可出锅。

茭白切成细细的丝，搭配滑嫩的肉丝，美味加倍，鲜香美味，配饭配面都是极好的。

原标题：《蔬菜中的“水人参”再不吃就下市啦！清炒就鲜到离谱！》

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