重阳吃糕居然已有几千年的历史

再过几天就是中国传统节日重阳节了，重阳节是汉末三国时期兴起的一个民间节日。作为应时食品的重阳糕历史比重阳节还要悠久，也就是说在重阳节尚未形成以前就已经先有重阳糕了。

原来重阳糕在中国古代那么早就有了，跟着小克勒一起看看，还有哪些知识是你之前没听说过的~

古代民间把正月正、二月二、三月三、五月五、六月六、七月七、九月，这“七重”列为吉庆日。《易经》中把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故曰重阳，在这一天，古人通常会出游赏秋、登高宴饮、插茱萸、吃重阳糕、赏菊花。

重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。

最早的重阳糕叫餈、饵之类的名称。《说文》中记载：“餈，稻饼也。”段玉裁注：“以糯米蒸熟，饼之如面饼曰餈，今江苏之餈饭也。粉糯米而饼之而蒸之则曰饵。”桂馥义证：“俗以九月九日食糕，即餈糕。”

饵的本义《汉语大字典》及《汉语大词典》都解释为“糕饼”，是糕类食品的统称。糕类食品有两个特点。一是用水将米粉或面粉拌和成面团蒸熟而成。

《周礼·天官·笾人》中记载：“羞笾之实，糗饵粉餈。”郑玄注：“此二物（指饵、餈）皆粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。”餈、饵二词先秦已见使用，可知糕食历史的悠久了。

唐代重阳节吃糕已经很流行了，张九龄等撰的《唐六典》卷4《膳部》有“节日食料”，李林甫等注又有“九月九日麻葛糕”的记载。后世有些地方也沿用“麻葛糕”这一名称。江苏《仪真县志》上记载：“重阳旧事有茱萸佩囊，今俗相馈用麻葛糕。仪邑则以糖秫杂揉为之，市鬻，标以彩幡，供小儿戏。”

西安博物院藏唐代三彩捧盘女立俑

到了宋代，人们很看重重阳节食糕，遂使重阳糕成了节日的重头戏，“重阳糕”这个名称就是宋人提出来的。

吕原明《岁时杂记》载：“二社、重阳尚糕，而重阳为盛。大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。”时人对重阳糕的讲究可说是极尽雕琢粉饰之能事，不但用料繁多，而且造型考究，俨然是一件工艺美术品。

周密《乾淳岁时记·重九》：“都人是日饮新酒，泛萸簪菊，且各以菊糕为馈。以糖、肉、秫面、杂物为之，上缕肉、丝鸭、饼，缀以榴颗，标以彩旗，又作蛮王狮子于上。”

由于重阳糕色彩斑斓，所以后世又称为花糕。明刘侗、于奕正《帝京景物略》：“九月九日……面饼种枣栗，其面星星然，曰花糕。糕肆标纸彩旗，曰花糕旗。”

其实就全国来看，花糕的种类很多，有的像多级宝塔，有的在上面放上羊的面塑，有的放上小鹿，这种放置动物面塑的做法是从宋代放置狮子的做法沿袭而来的。

民间相信“糕”与“高”谐音，古人有百事皆高之说，在富庶的江南地区，糕点不仅是一种果腹之食，更是愉悦身心的精神食粮，一些老辈人常说，会做糕不仅是“勤”的表现，更是“巧”的标志。

重阳糕口感松软、口味清香，为了更适合老年人食用，就不像其他传统节日糕点那般甜腻。重阳糕不用面粉而用米粉做成，表面洒坚果、蜜饯、糖桂花等，淡淡的糯米香,口感绵软细腻，软糯香甜，好看不腻口。

上海的老字号新雅、乔家栅每年推出的经典口味重阳糕也是颇受上海市民好评的。师傅们坚持古法手作，用手的温度和力度，唤醒记忆中惦念的味道。

从精细的原料选材到制作，师傅们都是亲力亲为，连最简单的打粉过程，力道、手势都相当讲究。打死了，糕会发硬，不好吃；打松了，蒸出来的糕则容易松散，不成形。

搓好粉团后，需要将粉上笼蒸熟变成“涨粉”，采用木桶蒸制，为的就是保留木头自带的一股清香。蒸好了“涨粉”，剩下的就是体力活儿了，反复的按压、捶打，可以使重阳糕软糯适中，不粘不散，口感软糯筋道。

软糯香甜的重阳糕，一口咬下，米香与蜜饯果仁的清香混合绽放于味蕾之上，就着杯中的菊花茶，咬一口白白软软的重阳糕，米香和茶香缓慢地席卷味蕾，口感丰富，秋天的味道在嘴里慢慢化开。

*本文图片来源于网络

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