全国各地吃面图鉴

面条是我们饮食生活中常见的食物，据说到现在为止，这种食物已有4000多年的历史了，直接证据是2002年青海民和喇家遗址出土的一碗古老面条。当时，考古人员在一个陶碗里发现有很清晰的面条状物质，粗细均匀，卷曲缠绕，颜色是纯正的米黄色，具有一定的韧性，经检测证实这是一碗由小米面和黍米面做成的面条。

作为一种古老的食物，面条如今已成为饮食界的杠把子，无论南方还是北方，若三天不吃面条，估计都有人感觉生活缺了点什么，尤其是北方地区的人们，一日三餐里必有一餐是面条。

有人说，现在生活中面条的做法有500多种，其实这也不算多，每个地区有每个地区的吃法和饮食习惯，今天就和大家聊聊全国各地都在吃什么面~

北京炸酱面

炸酱面起初流行于京津冀三地，或许是北京人将炸酱面吃出了精气神儿，久而久之，这种面食成了老北京的特色饮食，一直存在至今，几乎国内外到北京的人都要吃上一碗，以便于丰富日后的谈资。

△ 炸酱面\pixabay

这种面由菜码、炸酱拌面条而成。做法是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

兰州拉面

兰州牛肉面可谓人尽皆知，前一阵子“甘肃将为兰州拉面立法”也冲上热搜，目的是保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间（公元1799年)，经过数百年的发展演变，这种面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。清代学者张澍吃过马家爷面铺的牛肉面后，还写诗赞美：“拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”

有网友说，要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难！不过牛肉面一走出兰州似乎就变了味儿，所谓一方水土滋养一方味道，或许就是这个道理。

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河南烩面

烩面是风靡中原大地的一种面食，对于从小就吃烩面的人来说，他们离开家乡后的想念里，一定有一碗热腾腾的烩面，几片羊肉，鲜浓汤汁，劲道的宽面……似乎一碗面就能妥妥地安放乡愁。

△ 素烩面

作为河南著名的风味美食，烩面集荤、素、汤、菜、饭为一体，精华全在于汤，汤用上等羊肉、劈开的羊骨一起炖煮数个小时，其中添加有中草药，熬出来的汤白白亮亮，犹如牛乳，将事先做好的面片拉成薄条入锅，辅料以多种配菜，有清淡、微辣等口味，驱冷御寒，营养丰富。

四川担担面

“老板儿，来一碗担担儿面~”这是一种很有场景感的面食，它的知名度不亚于四川火锅。担担面由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。

据说最早起源于自贡，原本是街头走街串巷的小商贩担着担子，一头是炉灶，另一头是各种调料、肉馅等，边走边吆喝，有人招手吃面，立马开煮，顷刻间一碗热气腾腾麻辣鲜香的风味面条就做好了。因为是挑着担子卖面，久而久之就把这种面条称为“担担面”了。

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武汉热干面

热干面是武汉最知名的风味美食之一，面条用碱水面，并以食油、芝麻酱、香葱、萝卜丁、酸豆角、等为辅料，盛入碗中拌匀，色泽黄而油润，味道鲜美，绝对是武汉人舌尖上的故乡。

在封城的日子里，身在武汉的人们对热干面的念想，不亚于对自由奔跑的渴望，甚至有外地的“抗疫勇士”说要专程再来一次，只是为了要吃一碗热干面。有网友表示，吃过两次热干面，就能让你爱到不能自拔，那芝麻酱的香甜，萝卜干和酸豆角的美味与面一同咀嚼，令人回味无穷。

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陕西油泼面

《舌尖上的中国》称陕西是面食王国，由此可见，面食之于陕西大地那绝对是三餐不可缺少的食物，陕西人民也将面食烹制出各种形式的风味小吃，仅面条就有50多种，与油泼面一同名扬四海的其实还有biangbiang面、岐山臊子面等。

作为色香味俱全的油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用滚烫的菜油一浇，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟，满碗红光，吃一口，满足感瞬间爆棚。

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山西刀削面

如果说陕西是面食王国，山西人民恐怕不会认同，面食同样也是山西大地的灵魂，他们更乐意认同“世界面食在中国，中国面食在山西”这样的说法。

作为山西大地上最有名的刀削面，它被当地人称之为“面食之王”，顾名思义，面团成面条全凭刀削，据说这种形式已延续了数百年的历史。掌厨师傅一手擎一大团揉好的面，一手握一把锋利的削刀，以秒计的速度就能完成一碗面的制作，然后浇上卤汁。面片形似柳叶，入口外滑筋，软而不粘，越嚼越香。

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安徽板面

关于安徽板面比较有意思的是，因为有相当多的人是在外省市吃到板面才知道，原来这种面自己家乡的特色美食。这似乎有点矛盾，既然一个区域的人民都不知道安徽板面，何谈香飘全国呢？

其实是安徽的地理位置让人们对板面的认知有了差异，淮河与长江将安徽分割成皖北、皖中和皖南三大不同地带，从而在自然、地理、人文环境和经济社会发展中有了明显区别。而板面就来自皖北阜阳的太和县，当地人叫“太和板面”。

安徽板面的特点是油、咸、硬，面条非常筋道。味道主要在于辣椒油和肉汤的制作，讲究香、辣。

延吉冷面

延吉冷年以荞麦面为主，面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清—牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽—无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将炎热之气统统冰走。

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重庆小面

在重庆的味道里，一碗小面完全有资格同重庆火锅抗衡，大街小巷重庆小面馆随处可见，即便是在全国其他地方，重庆小面也是遍地开花。

本地正宗的重庆小面其实是一种素小面，碱水和面，面条圆细，放一些新鲜的蔬菜叶，浇上一勺子辣椒红油，口感非常不错，咀嚼起来有种满足感。经过改进，重庆小面演变成现在的多种口味，浇头也多种多样，比如牛肉的、蹄筋的、肥肠的、鸡杂的等等，不同的浇头味道自然不同，但都保留着小面的灵魂——麻辣，饿的时候吃上一碗，那滋味从舌尖到腹胃，能让人忘记重庆火锅的诱惑。

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宜宾燃面

宜宾燃面，因为面干燥多油，挑起来可以像火绳一般点燃，所以叫燃面。宜宾燃面选用当地的水叶子面为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶为辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾一早，二两燃面。淡黄色的碱水面在沸水中来回一烫，呈出来配上芽菜，鲜香的芽菜相当于北方炸酱面里的黄瓜角色，让面条变得更加爽口、讨喜，是宜宾送给本地人的礼物。

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镇江锅盖面

据说镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

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面食是我国人民的主食，面条自然也是随着人类的发展迁徙，以及地理环境的不同，在做法和口味上也在不断地发生着变化，除了以上这些面条，独具地方特色的其实还有宁夏揪面片、苏州阳春面等等。

你最爱吃哪碗面？

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