胡萝卜生吃还是熟吃，哪个更健康？

胡萝卜是生吃好还是熟吃好？

胡萝卜有油才好吸收营养？

“胡萝卜素要有油才吸收”，这似乎已经众所周知，那么是不是油越多，胡萝卜素就越好吸收呢？

专家建议，每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素，而吃胡萝卜无疑是获取胡萝卜素的主要来源。

一般说来，熟吃要比生吃好。

由于胡萝卜素属于脂溶性物质，生吃胡萝卜，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。如果经过油炒，或者吃蔬菜沙拉，α－胡萝卜素和β－胡萝卜素的吸收就会大大增加。

一项研究中，给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究则得出了不同的结论，他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉，发现越多吃脂肪含量高的沙拉的人，胡萝卜素吸收越多。

为什么会有如此不同呢？其实差异就在于，第一项研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二项研究中，用的是生蔬菜。

因此，通过这些实验，我们就能得出以下结论，让胡萝卜最有营养：

1.生吃胡萝卜，比如凉拌胡萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

2. 熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和生食用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素得到良好吸收。

胡萝卜整根烹饪更助防癌？

胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增大，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。

从这个意义上我们可以得出蔬菜水果“整体烹饪更健康”的结论。只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。

通过“受伤的皮肤”，蔬菜水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。与此同时，放在空气中，营养会通过氧化而流失；放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。

防止蔬菜水果营养流失的方法，最重要的就是让蔬果少被切割，从而少受伤。做不到整体烹饪或不切就吃的情况下，也要尽量一次把整个水果或整棵蔬菜吃完，这样能让营养吸收相对完整。实在吃不完时，能吃多少做多少，剩下的未经烹饪的蔬果则一定要用保鲜膜包起来，放在冰箱里，并尽快食用。

吃胡萝卜别削皮？

胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中的营养精华——胡萝卜素就被浪费掉了。专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮吃等于人为地浪费了多数胡萝卜素。洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

与胡萝卜不适宜的搭配

1.胡萝卜、辣椒不宜一起生吃

胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

2.吃胡萝卜时勿放醋

胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

3.胡萝卜、白萝卜不要一起食用

虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，一起食用却会让两者营养降低。

4.“胡萝卜下酒”不利健康

胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。

作者：黄廷伟

原标题：《胡萝卜生吃还是熟吃，哪个更健康？》

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