丽水味道：天凉了，又可以去遂昌吃风炉锅啦~

以下文章来源于遂昌文旅 ，作者小雨

遂昌文旅.

遂昌县文化和广电旅游体育局官微，一起感知山城韵味

天渐渐转凉，迎面而来寒风吹来让人冷不丁打一个寒颤。这时的人本能想向外寻求一种温暖与安全感。可以是一个深深的熊抱，一个宽厚的肩膀，或是一个美味的风炉。

前两者或许可遇不可求，但热气腾腾的风炉，确是近在咫尺。

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来遂昌吧

让风炉温暖的炭火

把这片山水孕育的宝藏之味

送至你的唇齿之间

从心底燃起一团火焰

来到这里，不吃风炉真是白来一趟。

山里人不太会取巧，老老实实地用最好的食材、最妙的搭配，造就满满一桌美味。

单从食材讲，遂昌风炉已经可以高傲尽显。山系资源丰富，还是钱塘江、瓯江的发源地。山里、河里、一锄、一网都是鲜味。

尽可能保留菜肴的锅气，才能更好的让人们获取美味，遂昌人用一个风炉完美地呈现了对于吃的态度。

只取最当季的食材，一炉连接山川，接纳四季，尽显遂昌美食的江湖气。

红彤彤的炭火噼里啪啦地响，整锅食材的香味随着汤底扑哧扑哧地沸腾起来，各种美味在锅里上演了一出大融合。

等待最佳尝味期是最难耐的，拿着筷子，咽着口水，心痒痒地直蹭凳沿儿。

炭火风炉锅里的这口鲜美

最是地道乡土味

/三层楼风炉锅/

风炉宴里的主角，由早年的杀猪菜逐渐演变而来。这锅三层楼风炉，懂行的人一定知道早年过年时才能吃上的大菜该有多讲究。

用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，最上面就是提前炒好的红烧肉，层层叠好后慢慢用炭火煨着。

吃的时候要往下掏，每一种食材都超级入味，所有味道都包裹在浓稠的汤汁里，这一口绝对美味。

萝卜和豆腐被鲜甜的肉汁浸润，又能解肉类的肥腻，人们围坐在餐桌前，品尝着层次丰富的三层楼火锅，感受着遂昌烟火气中特有的巧思与智慧。

/鱼头风炉锅/

来自乌溪江的生态鲢鱼，肥嫩鲜美。

以其烧制的鱼头锅，入口最强烈的感受是欲罢不能的鲜，直击舌尖的辣，滋味张扬、率性刺激。

鱼头锅之所以出挑，是因为从甄选食材到出锅及品尝中的慢火加温，都极致地采用了土生土长的老手艺。

风炉里，老豆腐、嫩黄瓜、薄荷叶，伴着鲢鱼头在锅里煮着，热气从锅里散漫而出，精华渗进汤汁。细腻的鱼头肉炖煮前已被炸至金黄，轻咬一口，外酥里嫩，鱼汤浓郁鲜美，回味无穷。

/黄牛肉萝卜丝风炉锅/

在遂昌人的饭桌上，总能看到牛肉萝卜丝锅的身影，可以称作秋冬必吃家常菜，想要感受家的味道的就可以点上一份。

选用高山放养土黄牛，肉质紧实又鲜嫩，搭配晒过日光浴、水分甜头十足的萝卜。一顿秋日火锅，满满的农家味，吃的是相当满足。

汤底咕嘟嘟沸腾，让每一根萝卜丝都能吃出牛肉味，到后期辣椒也被“榨出灵魂”，越吃越是热辣浓郁。

天生一对的牛肉与萝卜丝，讲究的就是一个鲜嫩，酥烂入味。吃到一半时还推荐加入一些红曲酒糟，口感更是一绝，好吃到连汤都不剩。

/黄鳝风炉锅/

讲到吃鳝鱼，好像是南方人的“专利”。

“秋食黄鳝赛人参”，遂昌人秋季进补的首选就是来一锅黄鳝风炉锅，足以看出黄鳝滋补的地位。

风炉锅选用的黄鳝，肉质厚实、丰腴肥美。

黄鳝去骨切丝，腌制去腥后下锅爆炒，定型后入风炉锅炭火慢煨。

葱蒜的清香、鳝段的鲜香、让人忍不住品尝，用筷子一夹，就能感觉到黄鳝有多Q弹，一不小心都会从你的筷子间溜走。

盛炭的三脚风炉为美食不断加温，让吃的人顾不上滚烫也要送进舌尖。

黄鳝肉质细嫩，一口下去，鲜香爽口，回味悠长。降温的秋天，就用这锅黄鳝风炉锅来食补吧。

永远不变的家乡情怀

最是乡愁味

在遂昌的风味江湖里，一直流传着风炉的故事，关于家，关于情谊，关于传承。

小小风炉之中，藏着身在异乡的遂昌人那一份对故乡的情愫。

在遂昌，风炉从来都不是只存在于宴席之上，而是一道已经走进大街小巷、融入千家万户的家常美味。

平常人家的厨房里，火锅风炉是家里大厨们展现厨艺的拿手绝活，是熟悉的家乡味更是家的味道。

常常是一家人围坐在一起，吃一口火锅，再来一口自家酿的米酒，这种阖家团圆、其乐融融，是食物带给许多人关于家的温情记忆。

无风炉，不遂昌，渐渐地，风炉成为了遂昌人共同的美食文化。

在这群山之中的小城，燃一块炭火，煮一炉乡愁，魂牵梦萦之中，是永远不变的家的味道。

这口说不尽的美味就藏在遂昌县城的特色餐馆里，等你来尝。

三层楼风炉锅口感醇厚，鱼头风炉锅鲜香浓郁、黄牛肉萝卜丝鲜辣回甘，道道都让人欲罢不能。

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原标题：《丽水味道：天凉了，又可以去遂昌吃风炉锅啦~》

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