新版《食物交换份》来啦

作者：李佩仪

南方医科大学南方医院临床营养科医师 临床医学硕士

广东省医药质量管理协会营养与食品质量管理专业委员会 委员

参加《中国糖尿病医学营养治疗指南（2022版）》编写工作

发表SCI论文1篇

擅长糖尿病、肾病等常见病和慢性病的临床营养诊疗，以及危重症患者的肠内肠外营养治疗。

文章来源：“南方医院营养科”微信公众号

已授权《中国临床营养网》转载

食物交换份是将食物按照类别、营养特征分类，按照所提供能量或某营养成分相近的原则， 进行同类食物之间交换的质量换算表。在已有的膳食设计或新建的配餐方法的基础上，根据各类食物交换表，可确定食物种类及所需质量，便于做好不同能量需求下的合理膳食搭配。

2023年6月，中国营养学会发布最新版本《食物交换份》团体标准（T/CNSS 020—2023），把食物分为谷薯杂豆类、蔬菜类、水果类、肉蛋水产品类、坚果类、大豆乳及制品类、油脂类及调味料，共8类。

每份食物指的是相当于提供90kcal能量的食物质量。每份调味料指的是相当于提供1g盐或400mg钠的质量。

今天我们一起来看看！

1.谷薯杂豆类

谷薯杂豆类食物是能量、蛋白质、碳水化合物和B族维生素的主要来源，其膳食纤维含量与加工精度有关，建议适量全谷物、杂豆和薯芋类的食品。谷薯杂豆类食物交换表见表1。

表1 谷薯杂豆类食物交换表 （/份）

2.蔬菜类

蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，且能量较低。按照种类、食用部位、外观颜色需要加以细分，进行膳食搭配时建议在不同种类间进行挑选，深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2。蔬菜类食物交换表见表2。

表2 蔬菜类食物交换表a（/份）

3.水果类

水果富含维生素C、钾、镁、膳食纤维和植物化学物，果汁、果脯等加工水果制品不能代替鲜果。水果类食物交换表见表3。

表3 水果类食物交换表a（/份）

4.肉蛋水产品类

畜肉类、禽肉类，蛋类、鱼虾蟹贝类食物，富含优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素等，根据种类、部位，脂肪含量差异较大，配餐时应注意细分种类并控制饱和脂肪的摄入。肉蛋水产品类食物交换表见表4。

表4 肉蛋水产品类食物交换表a（/份）

5.坚果类

坚果类食物属于高能量食物，适量摄入有益健康。注意根据淀粉和脂肪含量进行搭配选择。坚果类食物交换表见表5。

表5 坚果类食物交换表a（/份）

6.大豆、乳及其制品

大豆、乳及其制品富含钙、优质蛋白质和B族维生素，注意每天适量摄入乳及乳制品，经常摄入大豆及其制品。大豆、乳及其制品食物交换表见表6。

表6 大豆、乳及其制品食物交换表（/份）

7.油脂类

油脂类包括植物油和动物油，建议以植物油为主，每日摄入总量不超过推荐摄入量；在根据能量确定每份质量同时应兼顾提供不同类别脂肪酸的能力。油脂交换表见表7，表8有助于了解不同油脂的特征性脂肪酸及其含量水平。

表7 油脂交换表（/份）

表8 特征脂肪酸的油脂来源

8.调味料盐含量换算表

调味料的换算以提供相当于1g盐或400mg钠的能力为基准，折算出不同调味料的相对质量，在使用时注意控制盐或钠的摄入总量不超过推荐摄入量。调味料类盐含量换算表见表9。

表9 调味料类盐含量换算表（/份）

温馨提醒：

食物多样化有助于实现合理膳食均衡营养，大家可以利用以上的食物交换份，在同类食品中进行食物交换以达到食物多样化，但不同类食物所含的营养素比例差异较大，即使热量相同，也不能互换哦！

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