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厨王争霸！哪道菜是你心目中的“最岭南”广府菜？

2023-10-12 16:31

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

禅城发布

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粤菜师傅高手同台竞技，打造“最岭南”风味的美食盛宴……10月10日-11日，禅城区人社局组织开展2023年禅城区“厨王争霸赛”暨“最岭南”传统菜、创新菜、融合菜、养生汤、烧卤味评选活动。

活动现场

本次争霸赛参照中式烹调师职业技师国家职业标准（国家职业资格二级）为依据制定竞赛标准。赛事要求选手已有一定的技能水平或取得一定的荣誉，如取得“广东省技术能手”“中国烹饪大师”“星级名厨”等称号。竞赛标准和参赛人员条件均为禅城区历年来最高。

大赛共吸引了30名厨师参赛，包括获得广东省四星名厨郭元增与江欣灿、“中国烹饪大师”周炽森等，可谓高手云集。

按照比赛规则，选手们要在规定时间内完成两道规定食材菜式和一道自选菜式。煎煮烹炸，大厨们纷纷拿出看家本领，用精湛的厨艺将普通的食材烹饪成色、香、味俱全的精美菜式，令人垂涎欲滴。

现场美食

广东省四星名厨、从业37年的选手麦准珍表示，题目中要求使用岭南水果与常用肉类制作一道菜肴，是自己在竞赛中从未遇过的，非常具有挑战性。“我选用了番石榴等岭南佳果与佛山本地鱼，创作出了‘石榴水乡情’这道菜，不但健康养生，又有岭南风味。”

“最岭南”广府菜评选活动中，分为传统广府菜、创新广府菜、融合广府菜、养生功夫汤、广府烧卤味五大部分。参加评选的既有佛山柱候鸡、豉油鸡、脆皮乳鸽等传统菜式，也有特色鹅肝蒸蛋、镇江排骨、百香果汁焗好味骨等创新或融合菜式。58道候选美食一字排开，让人目不暇接。

现场美食

“在传统菜评选中，我们选择了玫瑰豉油鸡，充分体现粤菜‘无鸡不成宴’的特点。”获得“中国烹饪大师”称号的选手关祖耀表示，这次带领徒弟一起参加比赛，希望徒弟能通过和高手的切磋交流，不断提升自身技能。

本次大赛设厨王个人奖10名，“最岭南”传统广府菜、“最岭南”创新广府菜、“最岭南”融合广府菜、“最岭南”养生功夫汤、“最岭南”广府烧卤味各三道。评选结果出炉后，主办方将择期对获奖者进行表彰。

近年来，禅城区大力实施“粤菜师傅”工程，以人才培养为抓手，以促进就业创业为导向，打造形成高品质“粤菜师傅”亮丽名片。累计组织开展“粤菜师傅”培训6000人次，推动成立7家“粤菜师傅”大师工作室，评选出2家“粤菜师傅”技能人才实训基地，认定6个区级“粤菜师傅”实践基地。

连续四年组织开展“粤菜师傅”技能竞赛，培养选拔“粤菜师傅”高技能人才。荣获2022年禅城区“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛个人赛第一名的黎汉波选手，在禅城区人社局的指导下，组队参加2022年广东省“众创杯”创业创新大赛之技能工匠争先赛，在粤菜师傅赛道获得省赛冠军。2023年，禅城区选送的郭砚麟选手荣获第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式烹调师（粤菜名厨组）二等奖，并入围国赛省集训队。