我去“招待所”吃了一趟米其林推荐餐厅

原创 刺猬 吃货研究所

《2024北京米其林指南》公布了，有20家餐厅登上了必比登推介榜，其中有一家【宜宾招待所】，就是大家熟知的宜宾驻京办。他家究竟怎么样？我们去吃了吃。

图丨直播截图

宜宾驻京办，一个隐秘在胡同深处，却又繁忙得不得了的餐厅。现场取号，排队2、3个小时是常态，长时间的等待，让人忍不住激情点餐。

它的招牌在入口旁边，非常隐蔽丨拍摄 呲呲

01

凉菜

/ 必点之李庄白肉 /

凉菜开头，虽然这次只点了一道凉菜，李庄白肉，但这道凉菜，在凉菜品类中，足以封神。

李庄白肉丨拍摄 呲呲

李庄白肉，全名“李庄刀口蒜泥白肉”，也是宜宾的特色。李庄白肉常用的猪肉部位为猪后腿，去掉第一刀之后的位置，俗称“二刀肉”。这一道菜，从选料到火候，再到刀工和调料，四大要素相辅相成，缺一不可。

肉片又大又薄丨拍摄 呲呲

宜宾驻京办的李庄白肉，肉片不分层脱离，肥瘦均匀，在灯光下有种接近透明的质感。

肉片得比较薄丨拍摄 呲呲

取一片白肉，甩动筷子，让肉片裹住筷头，再蘸一蘸突出蒜香味的特调酱料，一嘴入口，甜辣鲜美，肉香且嫩，肥而不腻，这才是李庄白肉的正确打开方式。

李庄白肉的吃法丨《特色川菜》

02

热菜

/ 辣辣辣香香香 /

根据中餐顺序，上完了凉菜，那就该热菜了。而川菜馆的热菜，那也是个顶个的硬。

酒都肥肠、川香辣子鸡、三江豆腐脑花、毛血旺都是宜宾驻京办榜单Top10里的热门菜，那必须都要试一试。

酒都肥肠

评判一道菜好不好吃，方法有许多，其中一种是：一个平时压根就无法接受菜里某种食材的人却对其赞不绝口，停不下筷来。这一评判标准，酒都肥肠达到了。

酒都肥肠丨拍摄 小K

肥肠作为下水，自带腥臊，处理不干净就容易骚味四溢，难以言喻，所以其料理方式常常与重口味分不开。但想要一个从不吃肥肠的人不仅吃了还对其赞不绝口，那还远远不够。宜宾家的肥肠不仅处理得非常干净，没有一点腥臊，在经过油炸后，外焦里嫩。

全场最佳丨拍摄 刺猬

肥肠带着即使不吃辣的人也可接受的麻椒、辣椒和一点点川菜特有的甜味，咀嚼过后，油脂爆满整个口腔，不愧是这家川菜馆的王者之一。

爱吃肥肠和不爱吃肥肠的人都爱吃它丨拍摄 李吃手

川香辣子鸡

在今天的辣榜里，它应该拥有姓名。鸡肉非常香酥的同时，就是辣、很辣、非常辣。但很奇怪，人在辣到一定程度后，似乎就可以靠吃辣来缓解辣，只有不停吃辣，才能获得不辣的感觉，越辣却越停不下来，非常的悖论。

川香辣子鸡虽然让人上瘾，但有一说一，如此辣度，有点盖过了这道菜的其他风味。像我这样的吃辣弱鸡，只能在里面挑花生米吃。它的花生米非常香脆，为这道菜也增色不少。

辣子鸡丨拍摄 呲呲

三江豆腐脑花

比起川香辣子鸡，三江豆腐脑花则温和了许多。一改一辣入魂的香辣风范，转变成了大部分人都能接受的酱香辣，麻似乎多过了辣，如果准备配米饭，它就是当之无愧的下饭王。

这道三江豆腐脑花里的脑花没有任何特殊奇怪的味道，新鲜的脑花与豆腐混在一起，口感非常绵软细密，入口即化。与许多打着脑花的旗号，却逼得食客不得不在各种抠抠搜搜的配料里找脑花的无良商家不同，它家的脑花，量非常足，足到我一口接一口，内心暗喊怎么还没吃到豆腐！

三江豆腐脑花丨拍摄 Angela

毛血旺

而到了毛血旺，可以说是各种食材的集大成者。血旺、肥肠、鳝鱼、酥肉、豆皮、午餐肉等，仅从用料上看，它就赢了。别看它红油满满，似乎辣出天际，但其实在今天的辣味排行榜中只能说是成绩平平。

毛血旺丨拍摄 呲呲

香辣的毛血旺非常入味，既然叫毛血旺，那还是以血旺为主，一筷子下去，能夹到其他什么菜，全看个人的运气，特别是鳝鱼段，吃到它，就像吃到了这道菜的额外奖励。但这道菜有个雷点需要避开，里面的肥肠处理得没有酒都肥肠那么完美，带着肥肠特有的气味，如果能接受这个气味那没问题，如果不太能，建议不要试图挑战了。

偷偷把锅里的鳝鱼都捞出来，嘻嘻~丨拍摄 呲呲

除了推荐榜上的热门，我们还点了些热度没那么高的菜。

小院冷锅鱼

小院冷锅鱼，量之大，不太适合两人分享，更适合多人聚餐。冷锅鱼里除了鱼，还有豆芽、酸菜等配菜。冷锅鱼虽然叫冷锅鱼，但这个锅的冷仅是相对的，指在上桌时鱼已烹饪熟，不需要像火锅一样点火。

冷锅鱼丨拍摄 呲呲

冷锅鱼的特色在于青花椒和酸菜，酸味合着青花椒的麻味非常解腻。但这道菜耗时相对来说比较长，需要计算好时间。

鱼肉外面还裹着一层面糊丨拍摄 呲呲

鲜椒爆兔肚

如果说有什么食材是提到川菜就会被想起的，那一定会有兔子。鲜椒爆兔肚，没踩雷，却也没什么可圈可点的地方。

鲜椒爆兔肚丨拍摄 呲呲

兔肚脆爽，本身无特殊气味，但也不够入味，里面配着青笋丁。如果不是非常想吃兔子，可以放弃这道菜。

兔肚丨拍摄 呲呲

吃了那么多辣的热菜，怎么也得来一点不辣的菜吧，于是就有了三江小酥肉和豌杂小菜酥肉汤。

三江小酥肉

在我看来这是一道非常看命的菜。如果运气好，夹到的是瘦的小酥肉，那就是焦香有味，非常幸福，但如果运气不好，夹到的是肥肉小酥肉，那就只能混着油花一口腻死在餐桌。

小酥肉丨拍摄 呲呲

豌杂小菜酥肉汤

除了兔子，豌豆尖大概也是到了川菜馆必吃的一道菜。豌杂小菜酥肉汤，新鲜的豌豆尖配着肥瘦皆看命的小酥肉，淡黄色略浓稠的汤汁里，豌豆尖的味道非常浓郁，是解辣的一把好手。

豌豆尖的味道很浓丨拍摄 呲呲

03

主食

/ 各种面面面，碳水的狂欢 /

来到宜宾驻京办，最常见的主食是面和抄手。面又分为干拌面和汤面。干拌面经典，汤面硬核，选择非常纠结，好在所有面的量都可以从1两~3两里挑，满足了不同人群的多样需求。

我称之为碳水狂欢……丨拍摄 呲呲

干拌面

既然来到了宜宾招待所，那一定少不了要尝尝经典干拌面中的招牌，宜宾燃面。宜宾招待所的宜宾燃面分为素燃面和荤燃面，素燃面由花生碎、芽菜、葱花等组成，荤燃面在此基础上多了一个肉酱。

荤宜宾燃面丨拍摄 呲呲

吃一口燃面，就知道它能成为本店的榜单Top1是有原因的。花生碎的干香混着辣椒油的辛香，劲道的面条裹上芽菜的脆爽，舍他其谁。

除了经典的燃面，宜宾招待所还有泡椒鸡杂面、姜鸭面、辣鸡面等。虽然都是辣味的面，但却辣出了不同风格。

如果喜欢吃酸辣且很能吃辣，那一定得试试泡椒鸡杂面，切片的鸡胗脆弹，泡椒的酸辣在面中脱颖而出，直冲鼻腔。

泡椒鸡杂面丨拍摄 呲呲

比起泡椒鸡杂的酸辣，姜鸭面则是辣中带着姜的清香。姜鸭面的姜味并非来自新鲜的生姜，而是腌制过的姜，因此姜味并不重，平时不太吃姜的朋友也能接受甚至上瘾。

姜鸭面丨拍摄 呲呲

与之前两种辣面不同，辣鸡面则是带有卤味，偏甜口的辣，虽然与川香辣子鸡口味不太一致，但如果选择了川香辣子鸡这道菜，完全可以放弃辣鸡面，在川香辣子鸡面前，辣鸡面完败。

辣鸡面丨拍摄 呲呲

汤面

与干拌面一比，它家的汤面就逊色了许多。传说中的蹄花面可以用一个词来形容，那就是硬核，一出场就是抢镜的代名词，一块巨大的蹄花横躺在面中。量大，蹄花大，是其特色，让主食消耗者也望而却步，不过好在蹄髈软糯，可以分割。

蹄花面丨拍摄 呲呲

另一道汤面竹荪炖鸡面则可以用鲜香清爽来形容。竹荪面整体有一点偏咸，充斥着浓郁的竹荪香味，如果你对竹荪接受无能，那还是不要点它为好。

竹荪炖鸡面丨拍摄 呲呲

红油抄手

除了面条，抄手也是到了一个川菜馆非常值得一试的选择。宜宾驻京办的红油抄手，一碗14个，馅大料足，肉鲜姜碎，味道非常重，混着一点点姜味的辣椒红油辛辣味强烈。

抄手丨拍摄 Angela

如果你是一个重口味爱好者，那这道菜一定不能错过，它会让你在吃完抄手后还忍不住一直品尝里面的汤汁。

红油抄手丨拍摄 呲呲

04

卤味和甜品

/ 吃饱了溜溜缝儿 /

吃完了主食，再用小吃卤味和甜品溜溜缝儿，正好聊天、美食两不误。

卤味的选择有很多，但实在吃不下全部，最终选择了肉比较少的鸭舌。我们一行人对这道菜的评价非常之诡异：吃辣人群和非吃辣人群给出完全不同的反应。

吃辣人群觉得卤鸭舌平平无奇，因为辣味不够，所以不够入味。而对非吃辣人群来说，觉得卤鸭舌太过于辣，难以下咽。Emmm，在面对鸭舌的这一刻，我感受到了世界的参差……

看着平平无奇的卤鸭舌，造成的效果却完全不一样丨拍摄 呲呲

而在甜品这项门类里，醉三江、梅花冰粉和红糖糍粑是最常点的top 3。

其中醉三江最为惊艳。醉三江听着名字很神奇，其实就是酒酿圆子，不过它家的酒酿圆子里多了菠萝和枸杞。

醉三江丨拍摄 呲呲

别小看这多出来的菠萝，就是这小小菠萝的清新盖过了单纯酒酿的浓烈，撞击出了酒酿圆子完全不一样的风味。

醉三江丨拍摄 呲呲

至于梅花冰粉和红糖糍粑没什么记忆点，就普普通通了。

梅花冰粉丨拍摄 呲呲

总之，想吃发挥很稳定的川菜，宜宾驻京办是个好选择，宜宾燃面、酒都肥肠、李庄白肉非常推荐！就是需要排蛮久的队……

拍摄丨呲呲

原标题：《我冒着菊花残的风险吃了一趟米其林推荐餐厅》

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