这“三高天敌”抓紧吃，不加一滴油鲜香脆爽

原创 淘最厨房

吃多了大鱼大肉，凉拌菜也该安排上日程了，

一道“莴笋拌干丝”，了解一下！

不要被上面的图吓到，

如果是淮扬菜师傅，一定逼着你练刀工，

但今天“遗憾”的是...

我们请到的是本帮菜大厨，

专门拯救“一拿刀就废”的你！

故事来自——本帮餐厅： 鼎苑！

调味调的好，凉拌菜也能早出道。

这里是圆苑 兄弟餐厅，

所以就连红烧肉也是Plus版的！

凉拌热炒都很厉害的它，还荣获米其林餐盘奖。

把素菜拌一拌，

味道一定不比红烧肉差。

接下来就让我们请出店里的行政总厨▼▼▼

总厨亲手教，下滑赶紧学▼▼▼

● 食材准备

/ 食材 / ：2根莴笋、4块香干

/ 调味 / : 盐、糖、香油、葱油、虾籽

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理香干

1招豆干香又鲜：

❶ 香干去除四周的边角，先切成3mm的片状，再切成细丝即可。

❷ 豆干热水下锅，烫30秒！

既能去除豆腥味，

又能保持嫩度！

// 接下来拿出提鲜的秘密武器！

❸ 锅中开小火，加入0.5调羹（7.5g）虾籽，滴几滴料酒增加酒香，炒2分钟。

Tips：

▶ 要想将鲜味最大程度激发出来，虾籽需在锅中慢火炒过，或加葱、姜、料酒蒸5分钟，就能给菜品加100分！

❹ 香干丝中加入炒好的虾籽、1茶匙（6ml）葱油、0.5茶匙（3g）盐和0.5茶匙（3g）糖搅拌均匀。

2

处理莴笋

焯水时间很关键

❶ 莴笋去皮，切成4*5cm的长方块状，再切成2mm薄的厚度即可。

菜刀厚度的薄片就可以了~

❷ 莴笋下锅焯水，热水烫10秒！然后捞出放入冰水待用。

菜要想颜色青绿，口感爽脆，

焯水时间不能长！

❸ 莴笋加入0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）糖和1茶匙（6ml）香油，搅拌均匀就可以啦！

3

混合

❶ 莴笋绕圈摆盘，虾籽拌干丝放入中间。

如果你想偷懒的话，莴笋全部切成丝，和干丝一起拌均匀也是个不错的选择！

没什么胃口的秋天看到这盘菜都口舌生津~脆嫩又不失韧性，咬一口甜滋滋香喷喷，嚼到鲜香的虾籽更是让人眼前一亮！

原标题：《这“三高天敌”抓紧吃！价格便宜却安神养肝，不加一滴油鲜香脆爽！》

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