“反向打卡”成为新趋势，餐饮企业国庆战报出炉

为期8天的“超级黄金周”已经落下帷幕。假期最后一天，文旅部发布出行数据，2023年中秋节、国庆节假期，国内旅游出游人数8.26亿人次，实现国内旅游收入7534.3亿元，首次双双超过2019年同期。多方面数据显示，餐饮、外卖、旅游、住宿等服务业也迎来了一波“报复性”增长，给餐饮人注入了一针强心剂！

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餐饮业迎来五年来最旺“十一”

据中国烹饪协会开展的“2023年中秋国庆假期餐饮业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业假期前七天营业收入与去年国庆假期相比上涨67.5%，与2019年国庆假期相比上涨15.1%；客流量与去年国庆相比上涨82.2%，与2019年国庆假期相比上涨6.6%。

据商务部10月6日数据显示，假期前7天，商务部重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成，重庆、杭州、武汉同比分别增长30.3%、19.3%和16.3%；其中团圆家宴、亲朋聚餐、婚庆喜宴等成为餐饮消费新热点，有酒店最忙的时候在一天内接待38对新人。

图片来源：中国烹饪协会

不少餐饮企业也发布了黄金周“战报”。海底捞表示，假期8天门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%，双节假期杭州西湖周边的多家门店都出现了全天排队的情况，部分门店的翻台率达到了10次。

湘菜品牌费大厨辣椒炒肉，今年黄金周相比于2022年，门店营收增长15%左右。其中，长沙五一商圈部分门店全天累计取号超4000人，广州正佳广场店日接待人数超1000人。

小龙坎火锅也表示，双节期间客流及翻台率相较于去年同期，有明显增长，“9月29日中秋节当天，小龙坎火锅成都18家在营门店共计接待顾客超过8000人次，其中小龙坎火锅全球旗舰店门店翻台率高达7.2次。”

喜茶的数据显示，喜茶众多门店在假期期间销量环比节前增长500%；奈雪的茶假期“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”活动持续火爆，假期热卖超300万杯鲜奶茶，同时带来约150万新增会员；古茗官方数据显示，假期期间，全国门店的总销量接近4000万杯。

图片来源：小红书

多方数据表明，这个“超级黄金周”，成为五年来最旺“十一”，餐饮行业砥砺前行，终于“回血复活”。

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外卖、夜经济齐绽放

“反向”旅游开辟小众市场

假期餐饮市场的数据表现，往往和人们集中爆发的旅游热情深度关联。据滴滴数据显示，成都都江堰、沈阳中街、丽江古城区、成都春熙路、峨眉山、哈尔滨中央大街、南京夫子庙、成都宽窄巷子、广州北京路步行街、北京颐和园成为假期全国Top10热门打卡地。

图片来源：小红书

在旅行过程中，品尝地方美食也是必选项之一，地方特色餐饮强势崛起，比如历来有“美食荒漠”之称的杭州，受到“亚运热”影响，带动了“杭帮菜”的消费，杭州市商务局数据显示，杭州8万家餐饮店双节假期营收32.78亿元，同比2022年增长59.4%，较2019年同期增长43.4%，运动员打卡杭帮菜餐厅也登上了微博热门话题。

黄金周期间，“夜经济”也彰显出了活力，多地成为夜游、夜购、夜娱的“不夜城”。据“长沙发布”消息，今年“十一”假期，长沙服务零售日均消费规模较2019年增长超220%，与去年相比，长沙21时之后的“深夜时段”消费激增104%。今年以来，餐饮企业也对进军夜市展现出了不小的野心，霸王茶姬宣布推出“24小时奶茶店”、海底捞夜市出摊广受好评，未来全时段经营将成为餐饮企业的“必修课”之一。

图片来源：小红书

假期跨区域出行增多，随着外卖逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分，顾客不管身在何处，都可以通过这种线上形式解决一日三餐。美团显示，“十一”假期，北上广深等热门城市外卖订单火爆，异地订单最高增长超141.9%。火锅、大闸蟹等节日特色品类增幅明显。

除了热门旅游城市，今年“反向”旅游也值得关注，滴滴数据显示民族、民俗风情成为2023年国庆假期出行风向标，其中吉林延边假期出行需求激增，相比节前涨幅超280%。众多小城因独特美食吸引消费者探访打卡，美团显示，延吉、台州、汕头、柳州、宜宾等美食城市的中秋国庆住宿预订量较2019年增长均超过400%。伊宁、万宁、稻城、佳木斯、临夏回族自治州等旅游小城的外卖订单量同比增速居全国前五。

图片来源：共青团中央

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两极分化明显，餐饮人仍需警惕

亮眼的数据背后，餐饮行业仍然上演着“冰火两重天”。最明显的两级分化，就在“旅游城市”与“非旅游城市”之间。在热门城市和景点附近的餐饮座无虚席、大排长龙的同时，一些非旅游城市，以及远离景点的商圈，却面临着冷冷清清、门可罗雀的情况。

事实上，每逢假期餐饮行业迎来高潮是必然规律，而消费者在“报复性消费”之后，有可能会陷入一段欲望低迷的“长草期”。面临假期之后可能出现的“断崖式”下滑，餐饮人依然不能放松，反而要更加警惕，早做打算。餐饮企业如何在“新局”中寻找竞争策略，在充满不确定的市场环境中长远制胜？辰智大数据将于11月召开的“洞鉴变局，智启新局”——第十届餐饮大数据应用峰会，也许能够找到答案。