诗经里的木瓜——这种果子你可能在路边见过

原创 刘少伟教授 刘少伟教授

相信大家都熟知《诗经》中“投我以木瓜，报之以琼琚”一句，不过你可能不知道的是，这首诗里的“木瓜”与平时买到的水果番木瓜可不太一样，我国传统的木瓜的学名为Chaenomeles sinensis，是蔷薇科木瓜属的植物，番木瓜Carica papaya，是番木瓜科的植物，果实是浆果。

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木瓜属植物的果实在中国有很悠久的应用历史，同时古代中国对木瓜的定义相当宽泛，木瓜海棠、贴梗海棠、日本海棠的果实都可以被称为木瓜。《诗经》里提到的木桃也是木瓜属，其学名为C. cathayensis毛叶木瓜，是中国的特有种。

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药食同源的宣木瓜

宣木瓜又称铁脚梨，产自安徽宣城，是古代木瓜中最出名的一种。宣木瓜与“甘枸杞”、“川杜仲”、“藏红花”并称为我国四大名贵中药材，与“贡菊”、“亳芍”、“丹皮”共称为安徽四大地道药材，被当地人盛誉为“百益之果”，并进入我国第一批药食同源名单中。其果实椭圆如瓜，肉厚气香，干燥后坚如木质，性温味酸，药用价值极高。

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《本草纲目》记载：“木瓜性脆，可密浸为果，去子蒸烂，捣烂入密与姜作煎，冬月饮尤佳。”《齐民要求》记载：“木瓜以苦酒鼓汁，密度之，可案酒食，密封藏百日，乃食之甚益人。”《王祯农书》也记载：“此物入肝，益筋与血，入药有绝功，以密渍，食甚益人。” 一般认为宣木瓜具有平肝和胃、祛风去湿、活血通络、滋脾益肺等功效。

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宣木瓜的营养

宣木瓜中含有18种氨基酸、多种矿物质以及大量维生素C，同时还含有多种五环三萜化合物、生物类黄酮以及有机酸等活性成分。其维C含量是猕猴桃的2倍，苹果的6倍。其有机酸含量极高, 达6.75%, 是其他水果、蔬菜6~12倍以上。

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宣木瓜中富含齐墩果酸和熊果酸，占鲜重0.1~0.2%，齐墩果酸已被证实具有消炎、增强免疫力、降转氨酶、防止肝硬化以及降血脂血糖等多方面作用，熊果酸则具有抑菌、抗肿瘤、安定和降压等功效。

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“难吃”的传统木瓜

中国传统木瓜不适宜直接作为水果食用，木瓜是蔷薇科植物，果实是花托与子房合生形成的梨果，也是一种假果。果肉木质化严重，同时富含酒石酸和苹果酸，直接切片食用的滋味苦涩又酸爽。

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宣木瓜可以炮制后作为一味中药或是晒干切片后代茶饮用，在云南则有名菜“酸木瓜炖鸡”，但所用材料不限于木瓜和皱皮木瓜，也有用番木瓜的。虽然不能鲜食，但有用盐、蜜腌制做成果干以及蒸熟捣成泥，加入蜜姜煎水的食用传统，也算是别出心裁。

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成熟的木瓜果实色泽鲜黄，果香浓郁且能保存较长时间，有当做供果摆放的传统，如果有幸捡到品相好的果子，可以当做天然熏香摆在室内或衣柜里。

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本文专家：王长艳，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后。

参考文献：

[1] 李欣芮. 宣木瓜产业发展方向的研究——以清除自由基产品的综合开发为例[J]. 安徽农业科学,2015(21):280-281,285.

[2] 李欣芮,孙林,刘西建. 宣木瓜加工工艺研究进展[J]. 安徽农业科学,2015(31):77-78.

[3] 谢海伟,张斌,杨贤松等.宣木瓜有效成分的研究进展[J].中药材,2012,35(01):157-161.

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