这样“烹饪”鸡蛋，蛋白质消化率高达99.7%

鸡蛋不仅是一个百搭食材

还有“全营养食品”的美誉

在为人体提供优质蛋白质方面

鸡蛋的功劳尤其突出

但你知道吗？

鸡蛋的不同吃法

也会影响蛋白质的消化率

随小编一起来看

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水煮蛋消化率达99.7%

炒鸡蛋、荷包蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……鸡蛋的做法五花八门。

你可能只知道煮或蒸的做法更有利于营养获取，但光煮鸡蛋的烹饪方式，就可细分为“带壳煮”和“打碎煮”两种。

根据多项研究和营养学数据，“带壳水煮蛋”在所有烹饪法中更胜一筹：

蛋白质消化率第一

不同烹饪方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：带壳水煮蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。

研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。蛋白质消化率最差的是生鸡蛋，仅为30%~50%。

维生素保存率第一

由于带壳水煮，对于鸡蛋来说加热温度低，营养更容易全面保留。同时也推荐蒸蛋，加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

对心脏友好第一

带壳水煮蛋由于不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也未接触氧气，因此是对心脏更友好的吃法。

对于炒鸡蛋来说，由于鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，且鸡蛋比较吸油，不太推荐。

鸡蛋煮成什么样最好？

煮鸡蛋有哪些技巧？

根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3~5分钟，这样煮出来的鸡蛋比较理想。

国外煮鸡蛋有的会标“5”或“3”，指煮5分钟或3分钟的鸡蛋。如果用合格的煮蛋器，只要水量适宜也能煮出理想状态的鸡蛋。

蛋白质来自蛋清还是蛋黄？

给安全吃蛋划重点

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注意保存时间

一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。

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较大的一端朝上放置

气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。

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从冰箱里随取随用

低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。

从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

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不要清洗后再储存

鸡蛋表面有一层薄薄的膜，一方面可以阻挡外面的细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度。

鸡蛋在出厂前多已进行清洗、紫外线杀菌、涂油等工序处理，买回家后，可以直接存放，无需清洗。

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