景美味道好，来常熟过一个松弛感满满的假期

假期“反向旅游”潮第二年，不去“人多”“拥挤”的城市已成了都市会玩人的标配，这个国庆假期的挑战，更是如何在人少景美的基础上创造新惊喜。为此不少人希望量体裁衣，只找适合自己的小众城市：需要物美价廉，好吃好玩，还能获得精神和肉体的彻底放松，重拾假期的真正意义。

江浙沪周边，驱车2小时范围不堵车，符合这种诉求的地方不多不少。沿地图观察，一个“意料之外，情理之中”的答案出现在眼前：

情理之中，是它不仅坐拥江南水乡应有的一切鲜美滋味，还完整保留了三千多年来的人文历史，漫步街头，每一口呼吸都是金桂飘散的香气；意料之外，是过去鲜少有人把它当作目的地，大多都是路过苏州途中匆匆一瞥，误以为它与苏州下辖的那些小城并无二致。

是时候调整视角了。这个假期，用上海不到一半的花费，来苏南小城常熟逛逛吃吃。这份三天两晚的吃喝指南会让你看到，松弛与快乐，原来在常熟竟然如此稀疏平常。

PART 1 早餐

炒浇面不是苏式汤面，炒浇面是常熟人自己的炒浇面。

常熟炒浇面馆

每天清晨，常熟人的味蕾被炒浇面叫醒。“虾爆鳝，宽汤，免鲜”是红汤炒浇的经典，新鲜虾仁和鳝段扣入锅中，量虽不多，却份份单炒绝无串锅。猛火里，焦边嫩芯配镬气出锅，时间是精髓，煮好的面已然躺在红汤里等待。也可以免汤，就是拌面。

“三鲜（鱼片+肉片+虾仁）”或“雪菜黄鱼”，汤底就彻底变了色。鱼片肉片搭配的一定是白汤，炒法一样，三鲜为了美观还会加上笋丝蘑菇等时令配菜，雪菜黄鱼则会大火多“滚”会儿熬出鲜甜。出锅后一大碗奶白浓郁搭配苏式细碱面，鲜从鼻尖舌根顺滑到小肠大肠，什么困顿疲倦都苏醒了。

在常熟，没有两家炒浇面是相似的，吃一顿是断然不够的，在我看来至少三顿才能让你摸着肚皮，若有所思地回味，“好像吃懂了一些”。

一份虾爆鳝只要16元，都是非冷冻手剥鲜虾仁，鳝背也处理得干净大块儿，后厨老资历本地叔婶手里的动作一刻不停，每份都“made to order（量身定做）”。别忘了来份生煎大排——鸡蛋面糊里加了黑芝麻，裹在腌到咸口的大排外，高温热油下，面糊带着回甜，大排充斥着葱姜腌渍的咸鲜。这是几乎在江浙沪已经消失的老滋味，而且，只要11块钱。

常熟炒浇面

要吃最优哉的面，就去兴福寺，就是被唐朝诗人常建描述为“曲径通幽处，禅房花木深”的破山寺。上世纪80年代，凭借虞山天然野生蕈（蘑菇）制作的素面闻名江南，蕈油面因此成为常熟一绝。虽说如今常熟几乎每家面馆都能吃到，但最有意境，也最被常熟人肯定的还得在兴福寺脚下。周末带家人来吃碗蕈油面，喝杯虞山白茶，聊聊天打打牌散散步，悠闲度过，是标准的小日子生活。你当然也可以。

兴福寺蕈油面馆

PART 2 午餐

如果说早餐是初体验，午餐就是常熟实力逐渐散发光芒。常熟在家常菜上的真正实力：你可以用最实惠的价格，吃到江南最顶级的味道。

大方圆酒楼距离虞山不到15分钟步行，适合漫步后结伴前往。外表看来，这家店极其低调，走进去也不会有“别有洞天”的惊喜。但这也是常熟酒楼饭店最让人捶胸顿足的地方：太低调，低调到被误以为“不怎么样”。

千万不要被外表迷惑，记得至少三道菜：鸭血糯、花雕鸡、以及当日最新鲜的本地时令菜——春季点蚕豆春笋、夏季吃蕈油黄鳝、秋季鸡头米大闸蟹、冬季必须羊肉。

鸭血糯，出了常熟就没有的一道菜，因血糯米紫红色深如鸭血而得名。形态半湿润的状态下完整保留了锅的镬气和猪油的润香，外加恰到好处的甜和应季桂花，享受鸭血糯在牙间爆破的快感；花雕鸡，花雕香气充斥鼻腔，烧到极热的砂锅又让鸡散发出焦香，一口下去，鸡肉脆鸡皮糯，让人忍不住吟唱“此味只因天上有，人间遍地不得闻”。一顿下来，饱到不行，人均却连80元都不到， “值得珍惜”四个字涌上心头。

鸭血糯

铁皮棚棚，另一个 “老字号”。如此奇怪的名字，是因为过去它的确是一个铁皮棚搭起来的路边大排档，如今搬进了窗明几净的房子却延续了旧时的名字。在这里吃饭是“交互式体验”加“家常好滋味”的双重惊喜，想吃什么直接自己拿，倘若第一次来，甚至会略微紧张：老板怎么算账？会不会没看见我们吃完了又拿了一份新的？

没关系，吃就好。这里的一切都是常熟家常味，虾仁炒鸡蛋，白切鸡，蒸鲳鱼，蘑菇炒木耳，炒螺蛳，鲜咸中带着丝缕微甜，新鲜是最重要的品质标准。不存在预制菜，厨师就在你面前一锅锅地炒，哪道菜没了，跟他说，他就开炒下一份。无论是几人食，一顿下来人均不过20块。要说物美价廉吃好喝好，常熟大概是顶配级别。

PART 3 晚餐

别以为惊喜到这里结束，常熟真正的实力还未出手！倘若江浙沪被给到一个命题：宴请一出最代表江南的顶级滋味，那么常熟一出手，整个长三角都会为之颤抖。

秘密武器就是“常熟蒸菜”。

常熟蒸菜

蒸菜，全国各地乡宴的标配，是最体现地方物产的烹饪方法：浏阳蒸菜可以看见湖南人的嗜辣，北方八大碗可以领悟他们对红焖和肉食的喜好，中原蒸菜可以看出民间粮食与物产结合的智慧，而常熟蒸菜则是全国少见，将蒸菜从视觉审美和味觉质地双重提升的存在。

常熟蒸菜研发中心，常熟蒸菜大师张建中的工作室。就拿最常见的常熟一品锅来说，先将蛋皮紫菜和虾茸卷成中国传统“玉如意”的形状，再将鱼肚、鲜笋、火腿、爆鱼、走油肉、蛋卷、鸡脯依次切成精细的模样码在代表尊贵和团圆的瓷汤碗中，每种中间由一颗青菜点缀区分。最后铺上一圈炸猪皮、“玉如意”、鸽子蛋和瑶柱，浇上比开水白菜还清澈的鸡高汤，上锅蒸。

这道菜集天地之精华，完美保留美与味的存在，一口之内打开人的味觉天灵盖，让“鲜”流动到身体的每个部分，而这只是常熟蒸菜的冰山一角。金秋时节，还可以再点份“蟹黄柴把干丝”，巧妙地让时令蟹黄蟹肉的鲜美融入扬州豆腐干里。

阳澄湖大闸蟹

对了，常熟跟阳澄湖共享一片水域，大概也很少有人知道吧？常熟向南沙家浜镇，坐落于阳澄湖北岸，不需要盲目追寻“阳澄湖”三个字，沙家浜的大闸蟹同样是品质顶级的存在。在沙家浜吃大闸蟹，还能品味常熟厨师与众不同的创意，何乐而不为？

临行前再去趟王四酒家，吃只叫花鸡。很多人不知道，这份洪七公的最爱，黄蓉的拿手菜，原创地就是常熟。百年老字号王四酒家，坚守着这道经典滋味最传统的制作方法。除了叫花鸡，冰葫芦、桂花酒等常熟的顶尖美食创意也可以在王四品尝。

常熟王四酒家叫花鸡

两三天行程，七八顿美味，常熟的个性才如画卷般慢慢展现在我们眼前。这是座山在城市里，水在人家旁的江南小城，一步一景，每个细节都是故事，滋味藏在最平凡的生活中。来常熟多次，我最喜欢就是酒足饭饱之后，穿梭于小桥流水之间，漫无规划地到处溜达。这里仿佛精神和肉身的能量补给站，闻着花香，我可以找到迎接生活的全新力量。