假期餐饮再现火爆：大量门店排队等位，有火锅店翻台率超10次

2023年中秋国庆假期，线下餐饮逐渐恢复叠加旅游热，火锅市场迎来需求高峰。

10月4日，多家连锁火锅企业在接受澎湃新闻记者采访时表示，客流量明显增长，翻台率大幅提升，“这为双节长假带来信心，也为线下门店消费经济带来良好信号。”

连锁火锅品牌海底捞（06862.HK）向澎湃新闻记者表示，双节假期杭州西湖周边的多家海底捞都出现了全天排队的情况，部分门店的翻台率达到了10次。杭州地区的观赛热，也拉动了餐饮消费。海底捞相关负责人表示，今年翻台率最高的门店也出自杭州。

海底捞提供的数据显示，从9月29日开始，全国门店的客流量就开始大幅度增加。截至10月2日的长假前4天，海底捞接待顾客超700万人次。

双节叠加，加上消费者的出游热情，餐饮需求居高不下，多家火锅店都表示翻台率远超以往。

小龙坎火锅负责人告诉澎湃新闻记者，作为今年最后一个长假，今年中秋国庆双节线下消费力度逐渐攀升。全国小龙坎火锅门店均有少量或持续性的排队情况出现。客流及翻台率相较于去年同期，有明显增长，“9月29日中秋节当天，小龙坎火锅成都18家在营门店共计接待顾客超过8000人次，其中小龙坎火锅全球旗舰店门店翻台率高达7.2次。”

10月4日，澎湃新闻记者还致电了上海、北京、成都、重庆、深圳、三亚地区10家火锅店，店员均表示，中秋国庆期间，店内客流量有所增加，且就餐时段，出现了不同程度的排队现象。

“店里几乎是全天需要排队，早上10点左右顾客就开始陆续到店了。”海底捞西湖工联CC店的朱店长表示，今年黄金周叠加亚运会，门店生意更加火热。10月1日当天店内翻台率突破了10次，相比今年春节期间7次翻台率也高上不少。

一家重庆本地特色火锅店则表示，这几天客流量一直居高不下，远超平时。“店里游客和本地人都有，但明显游客占比会多一点。”该店员告诉澎湃新闻记者，最近门店每天可以接待100多桌，翻台率超过6次。另一家重庆连锁火锅店店员告诉澎湃新闻记者，门店24小时营业，每个时段都有人来就餐。一般而言，上午11点左右和下午5点左右餐厅进入客流高峰，高峰时段想要就餐至少需要排1个小时队，“如果要来吃饭，晚上10点以后人会相对少一点。”

市场普遍认为，受政策、消费需求提升等多方面因素影响，四季度消费将延续温和复苏态势。文化和旅游部数据中心的数据显示，假期前三天，国内旅游出游合计3.95亿人次，同比增长75.8%；实现国内旅游收入3422.4亿元，同比增长125.3%。