两大“补钙高手”新组合，十月正鲜甜，清新爽脆停不下嘴

原创 淘最厨房

每次在家吃饭时，筷子总会伸向那些浓香够味的荤菜。但到了饭店点单，总是会习惯性压轴点一道时蔬用来清爽解腻。

相较于餐厅，大火翻炒过后的脆绿香甜。家里烹饪时的火候和调味的难以把控，都是日常难题……

不过这次小编在甬府小鲜，发现了这样一种吃法。在家制作时，既能保持蔬菜脆嫩、又能做到鲜香回甜、不涩嘴的口感。

这道芥菜炒芒种虾皮，表面看似平平无奇，但只要吃过的食客们都会感到惊艳……

芥菜本身吃起来略带苦味，加入虾皮后，在保留原汁原味的基础上更加鲜香四溢！

今天我们请到了甬府小鲜的厨师长毛益清，掌握了翻炒顺序，立马解锁你家绿叶菜的新搭档！

毛 益 清

甬府小鲜（万象城店）

厨师长

● 食材准备

/ 食材 / : 350g芥菜粒、15g芒种虾皮

/ 调味 / : 盐、糖

芥菜：

芥菜有多个不同的品种，按叶子的大小，可以分为大叶芥菜和小叶芥菜两种，口味清香四溢略带苦味。

芒种虾皮：

每年只在芒种时节前后半个月旺发。相较于一般虾皮，个头较大、体型较壮、味道更鲜美。

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

1

煸炒

要想鲜香够味

做菜顺序是关键

❶ 首先炒虾皮煸出香味！开大火，锅烧热后倒入1调羹（15ml）菜籽油，油温至5成，倒入虾皮煸炒。

Tips：

▶ 五成油温：锅内冒青烟，筷子周围气泡密集

❷ 再加芥菜融合入味！煸出香味后，倒入芥菜粒后不停翻炒。

要把芥菜的水分全炒出来，

其清香味会最大程度的体现！

吃起来也不会苦涩~

2

调味

❶ 芥菜水分炒干后，保持大火，加入1碗（250ml）骨头汤。

Tips：

▶ 店里使用的是骨汤，在家也可用清水代替；由于前期煸炒虾皮，汤汁里已含有大量鲜味

❷ 随后加入1茶匙（6g）盐和0.5茶匙（3g）糖，增味提鲜。

加糖不仅可以在口味上提鲜，

还能中和荠菜本身的苦味~

❸ 保持大火，最后焖煮2-3分钟，即可出锅。

短时间的焖煮，

蔬菜和虾皮的鲜味更加释放和融合~

虾皮的咸鲜，配上芥菜的脆甜，简直是超乎想象的搭。特别那个汤汁，鲜里带着一丝丝蔬菜的清甜，不管是拌米饭还是直接吃都很棒！

原标题：《两大“补钙高手”新组合！十月正鲜甜，清新爽脆停不下嘴！》

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