浙大研究：每天多吃半个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？

“鸡蛋不能多吃，否则会对心血管健康不利！”对于吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。

1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，可造成兔子出现动脉周状化式的损害。

但后来，这个观点被推翻了，一位叫安塞·基斯的研究者发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，即便是巨量（15个鸡蛋）对总胆固醇影响也不大。

但近年来，关于鸡蛋是摄入量仍旧有不少争议，有研究认为吃鸡蛋能降低心血管风险。但也有研究发现，每天多吃一个全蛋，会增加心脏病和癌症死亡风险，真相是怎么回事？

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多吃一个蛋，

心脏病和癌症死亡风险或升高？

为了验证鸡蛋的食用量是否与心脏病以及癌症死亡风险有关，浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授带领团队进行了一项大规模实验。

本次研究发表在《PLOS Medicine》上，实验涉及52万名参与者，在平均16年的随访期间，发生约12万例死亡。

在调整饮食饮食后，研究发现全蛋摄入量与全因和特定病因死亡率增加有关，鸡蛋和胆固醇摄入更高的人群，与心血管疾病、癌症和全因死亡相关，具体表现为：

额外摄入300毫克膳食胆固醇（一颗鸡蛋约186毫克胆固醇），过早死亡风险增加19%，心血管疾病和癌症的死亡风险分别增加16%、24%；

额外摄入半个鸡蛋（约93毫克胆固醇），全因死亡风险增加7%。

研究认为，鸡蛋中的胆固醇会增加动脉中的血栓形成，导致动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病的风险。

不过研究也存在局限性，该研究数据以美国人为主，由于体质跟饮食偏好，对于我国人民而言，参考价值不太高。就我国人来说，目前并无证据证实每天吃鸡蛋的数量跟心血管疾病有关。

抛开疾病风险不说，鸡蛋本身还是具有较高的营养价值。

一个鸡蛋（约60克）就含有6.3克蛋白质，且氨基酸模式与人体接近，容易消化吸收。鸡蛋还含有多种维生素，以及钙、铁、锌等矿物质，还有丰富的卵磷脂、胆碱等，有助于维持大脑发育稳定。

从营养角度来看，鸡蛋还是推荐食用的。

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鸡蛋是高血脂祸根？

4种食物才真的要少吃

但关于鸡蛋和胆固醇、高血脂仍存在不少争议，高血脂人群可以吃鸡蛋吗？

河北省人民医院外科营养副主任医师张晓伟表示，人体并非有刻度的烧杯，倒入多少就会产生多少制剂。

近年来多项医学证明，血胆固醇水平高低，更大程度受到摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素影响，与胆固醇摄入总量关系不大。

另外，发表在《elife》上，来自北京大学研究团队的研究发现，适量摄入鸡蛋，血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇含量更高，更有助于抑制有害蛋白的发挥，起到保护心血管的作用。

事实上，健康人群摄入鸡蛋并不会导致高胆固醇，通过人体自身的血脂代谢，都可以平衡好体内的胆固醇水平。因此健康成年人，每天食用一个鸡蛋是适宜的。

而对于本身患有高血脂疾病的人群，对脂类代谢可能存在障碍，因此建议每天食用半个，或只吃2/3蛋黄即可。

要想控制血脂水平，真正应该避开的食物就包括：

①胆固醇含量高食物，如肥肉、动物内脏、蟹黄等；

②啤酒，酒精可对血管造成伤害；

③咸蛋黄，重油重盐不适合多吃；

④甜食，过多摄入糖分可转化成脂肪。

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土鸡蛋和洋鸡蛋，哪种更有营养？

不知何时，鸡蛋被分成了两种，一种是土鸡蛋（农家蛋），一种是洋鸡蛋（普通鸡蛋），两者有什么区别？谁的营养价值更高？

中国营养学会专家顾问委员会曾对比土鸡蛋和洋鸡蛋的17种氨基酸含量，结果发现两者并无明显差异。

之所以土鸡蛋吃起来，更有“蛋香味”，只是因为土鸡蛋的产蛋鸡，养殖周期更长，饲料比较精挑，有利于脂肪蓄积。而蛋香、好吃，都是因为鸡蛋中脂肪含量更丰富，就好比青菜用猪肉炒的话，会更香甜。

但就营养价值来讲，土鸡蛋含量并不一定高于普通鸡蛋，且土鸡放养，可能遇到的环境卫生问题也比正规养殖地的风险高，鸡蛋也容易受到细菌感染。

此外要注意，日常最好少吃以下几种蛋：

1、毛鸡蛋

毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋，坊间认为其有大补的作用。但其实这种蛋，常常会有感染致病菌的风险，且蛋白质营养基本被孵化的小鸡吸收的七七八八，剩下的营养几乎无几。

2、溏心蛋

日料、煲仔饭等，不少人喜欢加一个半生熟的鸡蛋，认为口感换嫩，还有蛋香，十分美味。但鸡蛋可能藏有沙门氏菌等致病菌，需要高温烹煮才能消灭。半熟的鸡蛋可能含有少量致病菌，误食容易引起食物中毒。

对于普通百姓，每天一个鸡蛋是加强营养，提升健康的“神器”，比起顾虑它的风险，它所带来的获益更高。不过对于身体不适合食用的，不可勉强进食，食物的选择，还是应建立在健康的基础上。

参考资料：

[1]《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》. 中国生物技术网 .2021-02-10

[2]《真的想问：鸡蛋一天到底吃几个最健康？》. 科普中国 .2023-09-12

[3]《这些年被误会的鸡蛋！土鸡蛋和洋鸡蛋，你最该吃哪种蛋？》.湖南省人民医院健康管理中心. 2021-11-12

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原标题：《浙大研究：每天多吃半个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗》

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