奶茶行业大揭秘！全上海122份奶茶的调查结果来了

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网络化的奶茶文化更是让奶茶成为了一种时尚潮流。与此同时很多健康问题也应运而生，奶茶到底健康吗？三分糖和七分糖到底有多少差距？0卡糖的添加真的可以让人放心喝了吗？

今天我们邀请到的专家，分析了2018年和2021年上海市消费量排名靠前的市售现制奶茶的营养成分，有些成果令人大吃一惊！结果到底如何我们一起来看看吧！

汪正园 | 副主任医师

■上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测与控制所 营养健康科

汪正园博士课题组调查了上海知名品牌13个，采集其销量排名靠前的3类现制奶茶共122种，最终得出的结论就是：

奶茶是一种

高糖、高脂肪、高热量的

三高产品

是标准的糖油混合物

难怪成为了很多人“快乐的源泉”。接下来分析一下，关于奶茶的那几个困惑！

喝奶茶容易长胖是真的吗？

先说答案：真的！

一听到奶茶，大家就会把它和长胖联系在一起。那么奶茶到底为什么容易使人发胖呢？

根据研究，以每100g样本计，122种市售现制奶茶，平均每100g奶茶的热量大概在70-80千卡，若是一杯500ml的奶茶，总热量大约为350-400千卡，约等于6两米饭的热量。

能量的主要来源是碳水化合物和脂肪。转化为人话，主要有以下两个原因：

01

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糖

奶茶中的糖分主要来自两个方面，一个是本身的添加糖，另一个就是小料。

常见的添加糖包括蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，建议每天摄入应不超过50g，最好控制在25g以下。

那么奶茶里常见的三分糖、五分糖，到底点哪个等级是最健康的呢？

不同甜度的市售现制奶茶的实际总糖含量的分布

通过这张图可以看出（曲线图），不同店家对三分糖、五分糖和全糖的把控是不一致的，有些店家的三分糖甚至比其他品牌的全糖含量还要高。

这是因为市面上我们点的奶茶基本上都是现制现售，糖分多少全靠店员手抖，可能一抖就放多了。

点无糖就可以吗？

奶茶里的糖还有一个来源就是小料，在汪博士看来，大部分原生态奶茶小料都是健康的，像芋圆、红豆主要是碳水化合物，和我们吃主食差不多。

但是商家为了方便保存，会把小料浸泡在糖浆中，所以就算是点无糖，也不是完全无糖的。

那么甜度到底多少才合适呢？其实金标准就是我们的舌头。

汪博士建议：

奶茶选择能感受到微微的甜味，这时候含糖量就足够了！

02

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脂肪

奶茶发胖的第二个元凶，就是脂肪。奶茶中的脂肪，除了奶盖，其实还存在于“奶”的问题上。

奶茶并非简单的奶+茶，一些商家为了奶茶的口感，会在里面添加一种添加剂，叫做植脂末。

植脂末的别称就是奶精，但它其实和奶没有一点关系。它是由精炼植物油、氢化植物油、麦芽糖浆、葡萄糖浆等辅料，经过一些化学合成方法合成的一种食品添加剂，最初是作为动物奶油的替代品诞生的。

它熔点高，常温下也是固态，并且有着丝滑香浓的口感，问世之初广受好评。但慢慢的，人们发现植脂末有个很大的问题，就是其中的氢化植物油里包含反式脂肪酸，反式脂肪酸正是导致心血管疾病的重要元凶！

植脂末并不可怕，但问题在于，我们可能会在无意中摄入超标，造成心脑血管隐患。

如何点到一杯不含植脂末的健康奶茶？

1.尽量选择“鲜牛乳”为底的奶茶。

2.根据调查，目前市面上的奶茶基本上还是“物有所值”，其价格和所用的材料呈正比，价格高一些的奶茶，使用植脂末的概率越低。

3.部分奶盖中也会添加一些植脂末哦！

使用代糖会更健康吗？

代糖，又称非糖类甜味剂。它们具有低热量高甜度的特点，与蔗糖具有相同甜度时，其产生的热量可忽略不计，深受健身减肥人士青睐。

代糖到底可以放心吃吗？

汪博士对代糖的作用持保留意见，代糖虽然理论上代糖干预有利于体重控制，但其作为长期体重管理策略的有效性仍然受到质疑。有研究显示，代糖饮料可能会增强对甜食和饮料的渴望，从而导致肥胖。

研究发现：

在神经通路排序中，甜味的优先级高于咖啡因等成瘾物质，频繁食用代糖，其高强度的甜味可能会过度刺激甜味受体，使人体味觉恢复到婴儿状态（对复杂口感耐受有限），久而久之人体发现高饱腹感、低甜味的食物（如苹果、蔬菜和豆类）不够有吸引力，低甜度的食物不能满足味觉，增加对高甜度、高能量食物的欲望，降低整体摄入食物的质量，导致能量摄入增加和体重增加。

简单来说，如果喝了普通含糖饮料，人会感受到快乐，后面就会减少其它含糖食物的欲望。

但是如果喝了代糖饮料，是没有办法感受到快乐和满足的，反而在后面的饮食中，会下意识增加糖分摄入，造成发胖。

总之，代糖不是可以放肆吃的完美替代品。

汪博士建议：

正常条件下无需特地选购代糖食品，如果需要吃，在购买时务必选择正规渠道，查看食品标签。在国家法律法规监管和安全标准规定下，甜味剂等食品添加剂的使用和安全性还是有保证的。

喝了奶茶为什么会睡不着？

很多朋友喝完奶茶，心跳加速还睡不着，这是为啥呢？

根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果显示，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡；

而未成年人咖啡因摄入贡献率最高的则依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。

也就是说，无论成人还是孩子，喝奶茶时，都要注意咖啡因的摄入，千万不要以为里面没有咖啡因。

2017 年，上海市消协曾对奶茶进行过一次抽查，检测结果发现：27 个奶茶店的 51 个奶茶品种中，都含有大量咖啡因。

所有样品中，每杯的咖啡因含量平均为270 mg，其中最高的为 428 mg，基本相当于 4 杯咖啡，或者 8 罐功能饮料。

咖啡因对身体有没有影响呢？

对于健康成年人来说，每天摄入不超过400 毫克咖啡因是安全的。根据《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》结果，成人每天最多喝1524 g液体奶茶，并且不摄入其他含咖啡因的食品，是安全的。

特别提醒：青少年、孕妇对咖啡因更敏感一些，一般也不鼓励他们摄入咖啡因。所以，如果是青少年，或者正在怀孕中或者哺乳中，那就尽量不要喝了吧。

另外，有的人可能对咖啡因比较敏感，喝了之后会出现失眠、手足颤抖、心慌等症状，那最好先不喝。

难道奶茶就是原罪吗？当然不是！汪博士提醒，在不改变日常饮食的情况下，每周可以喝一次奶茶。毕竟，生活

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