崇州这里的三种美食，每样都是绝绝子！

怀远古镇位于崇州市的西北部

有着一千七百多年的悠久历史

这里不仅文化底蕴深厚

美食也是各有特色

其中的“怀远三绝”就是代表

豆腐帘子

距今已经有五百多年的历史。顾名思义是用大豆制作。因豆花将其过滤后的成品形状酷似帘子，所以得名“豆腐帘子”。

叶儿粑

距今已有近百年的历史。因为外面用的叶子包着里面的糯米团子，就好像母亲抱着儿子一样，所以叫作“叶儿粑”。

冻糕

民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，大米浸泡后研磨成浆，与蒸熟的糯米拌匀放入缸内发酵，再加入猪油和白糖，香甜可口、香而不腻 。

豆腐帘子、叶儿粑、冻糕，这三样美食汲取甘甜的文井江之水孕育而成，是怀远镇所独有的。为什么这样说呢？据说是因为怀远镇泉水村一带独特的水质，就算是同一个人做，离开怀远镇也做不出这“三绝”的味道。

怀远古镇洄澜塔 唐君展 摄

“怀远三绝”中的豆腐帘子有干帘和水帘之分。干帘是将成型之后的帘状豆腐，从木匣子中取出，再将其卷成圆筒状，然后在放入到木匣子中摊晒使其自然生霉，差不多摊晒上四五天的样子即可，可煎炸制作成鱼香帘子和五香帘子，特别好吃。

豆腐帘子（干帘）

水帘没有干帘这么复杂，将成型之后的帘状豆腐取出之后直接烹煮，可以按照自己的喜好制作成清炒帘子、鲜帘丝等，其质地细腻，风味十分独特。

双味鲜帘丝（水帘）

怀远古镇的唐叶儿粑，始于1958年。经过非遗传承人唐君展等三代人的努力，制作技艺不断改良和提高。

叶儿粑号称“三不粘”：不粘牙、不粘盘、不粘筷。其成品滋润爽口，老少皆宜。

如今，叶儿粑的外皮有白米、艾草、棉花草等多种口味，色泽缤纷靓丽；馅料既有咸口的鲜肉馅，也有甜口的芝麻馅等。冻糕也有白米、紫米、玉米等多种颜色和口味，选择更加丰富多样。

“怀远三绝”各具特色

吸引各地的食客前来品尝

成为远近驰名的崇州特产

上世纪80年代崇庆县“怀远三绝”小吃部

佳肴是辛勤的果实

美味是汗水的结晶

“怀远三绝”作为非物质文化遗产

不仅是香飘万家的传统美食

也是崇州人浓浓的乡愁记忆

文：李卓婕 编辑：陈雨思

视频：任九桥 张思雨 陈凯