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它被称为“蔬菜中的肉类”,强壮骨骼又护心,六块钱惊艳全家
原创 一白 淘最厨房
坊间用“四季豆油盐不进”来形容执拗的人或者不听管的小孩,足矣说明四季豆的不易入味。
挑剔的四季豆可能还会出现以下问题——颜色发黄、表面起焦又不容易熟。到底是火候问题,还是油太多,难道是锅不好?
今天在淘最厨房,盛鸿楼行政总厨魏浩康将解答这些困惑,只需多做1步,保证刀豆在熟透的基础上翠绿又入味,卖相口味两不误!
此外康康大厨再教你一招让它口味升级,清甜脆嫩之外更多了一丝嚼劲咸辣,越吃越上头,不要错过哦!
● 食材准备
/ 食材 / :250g四季豆
/ 调味 / : 食用油、蒜蓉、磷虾酱、松鲜鲜酱油、白砂糖
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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煸四季豆
颜色要好看,切记加水小妙招!
❶ 锅中倒入0.7调羹(10ml)食用油,火力调到中大火后,放入2茶匙(12g)蒜蓉炒香。
❷ 将洗净的四季豆放入锅中,转中火慢煸。边炒边分多次加入清水,共1.3调羹(20g),菜的颜色会更加碧绿。
直接加水焖煮四季豆容易变黄!
Tips:
▶ 每次加水后要炒干,预计翻炒4-5分钟。
▶ 这样做四季豆在熟透的基础上既保留了爽脆口感又不会变黄。
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调味
蔬菜要下饭,调料是灵魂!
❶ 四季豆煸炒4-5分钟后,加入2调羹(30ml)鲜酱油、1调羹(15g)白砂糖和调料的关键2调羹(30g)姜四姐八珍磷虾酱。
❷ 开大火迅速翻炒均匀。
❸ 收干水分后,就可以出锅装盆啦!
刀豆的脆嫩清甜与虾酱的咸鲜香辣完美融合,滋味汇成一碟,馋的就是这口闯入心尖儿的鲜味!
原标题:《它被称为“蔬菜中的肉类”,强壮骨骼又护心,六块钱惊艳全家!》
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