中国薯都，为什么是甘肃定西？

制图@超级乡村研究所底图来源/神笔Pro

在中国，可能没有哪个地方，比定西更懂土豆。

俗话说：定西有三宝，土豆、洋芋、马铃薯。懂的人都知道，这三样实际上是同一种东西，这句听起来有些调皮的话，无不透露出定西人对土豆的热爱，以及土豆之于定西的重要。

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土豆是一种十分耐贫瘠的作物，几乎不怎么挑地方。

《宜都县志》曾有记载：“其深山苦寒之地，稻麦不生，即玉黍（玉米）亦不植者，则以洋芋代饭。”由此可见，土豆皮实着呢，基本可以在地球的大部分土地上生根发芽。

但，种得好不好，产量高不高，地形地貌、气候条件、土壤中的营养含量、年降水量等，都会有影响。

连绵的土豆梯田图源/北京发现纪实传媒纪录片素材库

定西，通称“陇中”，位于中国西北地区、甘肃省中部，地处黄土高原、青藏高原和西秦岭交汇地带，存在明显的气候差异，大致可分为黄土丘陵沟壑区和高寒阴湿区。

这里年平均气温6.3℃，年降水量380毫米，虽然雨量不多，但集中在7、8、9三个月，与土豆块茎膨大期相吻合；再加上这里的土壤为黑垆土，土层厚且富含钾元素，是全国最适宜土豆种植的3大区域之一。

目前，定西累积培育土豆种植企业33家，种植面积达300余万亩，原原种生产能力高达15亿粒，脱毒种薯生产能力200万吨以上。

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除了“洋芋、土豆、马铃薯”三种称呼，在我国，你可能还知道，或者听到过一些其他的，比如：爪哇薯、荷兰薯、山药蛋、大白蛋……

这大多是因为，400多年前，土豆传入我国时，走的路线不同。

定西土豆，则是经俄国传入东北后，再从东北一路向西来到黄土高原，落地生根，这便是甘肃土豆的来源。

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在定西，土豆原产地，这里的人家里往上数三代几乎都是种土豆的，对于吃土豆，他们可有绝学。

一颗土豆，不用加任何调味料，就地烤熟，是地锅烤土豆；

地锅烤土豆 图源/《风味人间》

将土豆切成的丁，在定西叫洋芋颗颗，洋芋颗颗可以和其他菜、肉一起炒制；

将土豆擦成丝儿，和面粉搅和后，放油煎的，是洋芋夹夹；

洋芋夹夹 图源/《风味人间》

如果是上锅蒸的，是洋芋擦擦；

土豆蒸熟，放石槽中捣成泥，加入适量佐料煎一会儿，是洋芋粑粑；

如果捣得时间够久，土豆泥会变得十分粘稠，再加入油泼辣子、咸韭菜等，是洋芋搅团；

……

最朴实的土豆，温饱了最善良的人。

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九月的陇中大地，秋高气爽，土豆进入生长旺盛期。

过去，“陇中苦瘠甲天下”，只能吃土豆才不挨饿；如今，一颗颗小土豆变身“金疙瘩”，长成大产业，能致富。

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在定西，太平村千亩马铃薯种薯水肥一体化技术示范基地，已经用上了智能水肥控制系统。

“与传统的灌溉和施肥方式相比，水肥一体化技术能够直接把作物所需的肥料随水分均匀输送到植物根部，大幅提高了肥料的利用率，可节地10%、节肥30%、节水40%，而且还能够有效控制土传病害的发生。”

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在定西马铃薯研究所，“雾培”已成为主要培育方式之一。

雾培室里，雾培床上一株株马铃薯苗翠绿欲滴。掀起雾培床下的围帘，马铃薯的根须密集地垂着，上面挂着一颗颗饱满的小土豆。

“雾培就是溶解了马铃薯生长所需要的氮磷钾等营养元素的溶液，通过智能机械设备自动调控，把营养液直接喷洒到马铃薯根须上，更利于它们有效吸收，让薯粒生长得更快。”

“雾培”环境下，原原种薯产量由每株3到5粒提升到每株50粒以上，翻了10倍！

图源/定西日报

再过一段时间，等到马铃薯收获的季节，也有科技加持。

收获机开过，地里的土豆纷纷冒出来，咕噜咕噜地滚动着，再毫发无损地落回地面。

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吃货们都知道，宽粉最著名的产地，是甘肃定西。

当爽滑的宽粉浸入辣油汤中，用筷子挑起，宽粉裹满了亮眼的红油，吃下一口，辣度在嘴里蔓延，紧随的还有令人停不下来的香……定西宽粉，滑、劲、透、辣、香、爽。

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在定西，马铃薯制品发展得如火如荼，万吨以上马铃薯加工企业32家，加工能力达86吨。全市有108家“定西宽粉”产业链经营主体，产品销往国内几十座城市，上千家超市和餐饮，同时出口美国、加拿大、日本等国际市场。

在许多企业里，麻辣味宽粉、酸辣土豆鲜粉、定西宽粉、不同规格的马铃薯干粉……应有尽有，可谓“万薯生定西，一粉宽天下”。

韭叶宽粉 图源/图虫创意

“春来新种吐新芽，白日消磨便著花。土里结成金疙瘩，青黄不接养万家。”历经百年，在定西，土豆已从“救命薯”“温饱薯”到“脱贫薯”“致富薯”，走向全国，走向世界，走进千家万户。

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参考资料：

[1]“定西宽粉”宽行天下

[2] 安定积极打造优质马铃薯产业新高地

[3] “亿”粒小种薯 致富大产业

[4] 蹲个西北人：洋芋擦擦夹夹格格颗颗到底是啥？

[5] 新甘肃报道安定：看见·团结镇，助农增收添“薯”光

[6] 薯田里的科技范儿