吃罢这十家经典月饼，才到中秋

原创 | 上海有腔调

月亮的圆是天涯共赏的，但这圆化形四海又各有模样。

就上海来说，月饼独爱苏式(或其衍生）的。若在这喜爱上非争个偏爱，那便是鲜肉月饼，老式净素果仁馅也顶顶好的。吃这月饼精华之一，只见酥皮簌簌落满盒托，眼急心热却也兜不住的，怎么就不是月光散了人间的朴素模样呢？

扯远了些。其实月饼作糕点，日常街头总吃得上。但九月是月饼的节庆，吃起来多一份滋味，有人情揉进底色的。况且这个应节的月饼，花式总是多得多。

但人见了新月，却常想起故时的一轮。因此，这里只拣些经住众口“检阅”的经典或小改良过、出品稳定的月饼，做法不拘煎烙和烘烤。

龙华路2787号东南一侧

素面、素鸭、苔条果仁月饼

我愿称之龙华素斋三绝

一定要吃新鲜现烤的

掌心正好拖住的大小

净素月饼起酥用的植物油

薄薄的外衣烘出了千层酥香脆的口感

内馅苔绿油亮、果仁颗颗分明用料诚实

坚果油脂香润地浸透了好几层饼皮

热乎乎一口咬下——

苔条浓郁的咸香团在鼻腔处迂回不散

非常纯净的脂香让肉食者的心也动摇了三分

打小悟不到果仁月饼的妙处

设防的坚持，第一口就轰塌了

毫不夸张地就私人体验来说

这种启迪堪称一种味觉悟道呢

安远路189号（方檀咖啡）

吃寺院的素斋一直有个迷思

料理里的香菇存在感十足却一点不腻人

那香气素净清醇绝不多一分厚重

玉佛寺的香菇月饼也尽得这份妙处

软调子的酥皮给牙槽陷落的酥软感

层次欠些清晰的脆度

但包裹香菇馅湿润的重量倒也相配

纯粹的香菇作馅，滋味却不单调

香菇切丁恰到好处地锁住汁水

一路咸甜和谐、亲密地并进

口感的特别之处难以形容

细腻温润的，逗引人连吃数个

好在也不觉得口干

南京西路445号

老一辈眼中净素月饼还得是功德林

且不论对上海苏式净素月饼的开创意义

现烤窗口一直踏实经营着三种经典果仁

甜度顺应当下稍减，酥皮、馅料品质如一

酥！酥！酥！

皮子是上手一碰就轻轻脆脆掉渣的

仔细下刀切开面衣层层松解又嵌套难分

捏在手里没处使劲的，似乎一用力就散了

椒盐白果走大甜大咸的老米道

瓜子仁、松子、芝麻……密密匝匝、细细碎碎

被油酥化的核桃仁有时突兀地一大颗参在里头

椒盐中和了百果起腻的油香比五仁馅多层风味

但这样大开大合的果仁馅爱与不爱全然两个感受

川黄路16号

新川的鲜肉月饼以个大馅足闻名

但会吃的常客却更明白枣泥月饼的好处

只念名字，舌头不自觉预尝到甜得发酸的腻味

但实际吃起来，那枣香却是清鲜的、甜度自然

热乎乎，焦香的皮子带着火气

酥皮是硬质的在表面拢成脆薄的壳

油量控得优秀，回家复烘皮子也能恢复八九

枣泥应该是店里秘制现磨的

保留肥厚的枣肉颗粒倒有点像枣糜

润湿但不粘腻，还拌了坚果碎丰富层次

香味有种冬日里烤火盆的温馨

总之是能令人微微一笑的

金展路2606号

东林前身是亭林食品厂

亭林月饼构成了几代人的共同回忆

猪油夹沙则是这层回忆的核心

也是亭林月饼的精华所在

饼皮极薄几乎透出豆沙的血色

起酥程度看着稍一颠簸的零落模样

就能想象一二了，酥脆了得

只是这样轻薄的直接倒少了几分婉转的兴致

豆沙馅的分量透过皮层就明白有多丰腴了

猪油与豆沙的比例拿捏得多一份生腻少一点减香

油脂给豆沙松散的聚合增添润香的胶质感

吃口微微弹糯，余味清爽不黏牙

甜度给得克制使这份美味更加普适

淮海中路588号

光明邨在鲜肉月饼界的地位

正如功德林在净素月饼界的

处于上海人月饼反射弧第一腱上

鲜肉月饼两面煎黄小小一只

细腻酥软的皮层一咬就细密地破开好几层

赏味必要现煎现吃才好，凉了容易塌糊

因酥皮细嫩兜不住太多汤水

肉汁是不加皮冻自然煎出的

不漫不溢，妥帖地锁在馅内

搭配面皮的酥感奇妙而均衡

新出炉油润微甜的脂香存在感强烈

不逊于云腿月饼的，第一次吃会被惊艳到

南京东路766号1楼

沪上吃时令年节食物

上老字号是约定俗称的仪式感

一看南京东路的老字号窗口排得人山人海

便知道到了一年一季的节点了

泰康的酥皮层次做出一定厚度

浑圆鼓鼓的仿佛酱蟹壳子

很有吃苏式月饼皮子的乐趣

月饼内馅用的是爱森猪肉

酱色清淡但汁水香气足

肉团得紧实微弹几乎不黏在皮子上

吃鲜肉的常常还没回过味来就三两口吃净了

泰康的个头还算大些，多嚼一会幸福而知足

愚园路635号

老大房的月饼都不错吃：

真老大房、西区老大房、东区老大房

但西区老大房的工艺私以为略胜一筹

酥皮制得极漂亮

起酥几十层肉眼分不清的

但破开层层叠着却纹丝不乱

工整精致，只略微零落些碎皮

厚薄出得标准是配合内陷的

不薄得透出汤来也至于厚得满口面感

白馅，肉感新鲜能吃到肉糜的

与肉粉制的很容易区别开来

三肥七瘦的品格油润生香又不失嚼头

汁水饱满现烤出炉是会爆汁的

汤水呈现出肉脂的胶质感，白汤不会过甜

排不上光明邨试试西区老大房

月饼排名可能会变更哦

盐城路28号

德兴菜馆的月饼有不凑热闹的实惠

与德兴面馆不同，月饼是煎制成饼状的

喜欢光明邨的，也应该会喜欢德兴菜馆

今年新出的南乳鲜肉月饼也非常不错

两面烙的，饼皮煎到黄澄澄

猪油使得皮子裹上一层亮润的光泽

皮薄但做足了酥层，香香脆脆的

也没有那么多粉粉渣渣

肉馅酱色红亮突出本帮甜味

用料实在团得肉丸似的

皮肉分离，风味递进后融合

破皮的酥感一脚踩空似的

须臾被肉馅的湿软踏实接住

口感渐次叠成绵长香糯的调子

妙极~

南京东路414号

糟货大王邵万生的手笔

鲜肉糟卤入味后作馅

肉香之余淡淡的酒糟香气萦回

道不明的，既熟悉又特别

外皮是淡淡的鹅黄色偏厚

酥层大概由于保温热度不够糊了些

脆度稍欠，好在细润酥软

但遗憾难免，有点辜负内陷了

二肥八瘦的猪后腿肉经糟卤风味更复合

肉色雪白，咸甜的卤水交织其间

糟香在舌尖起承转合搭好风月布景

弹口的后腿肉一跃而上起势间爆开脂香

到底是鲜美可人的咸香模样，值得一尝

眼下热门的月饼商铺几乎都要排上一阵。应季的热闹里，苹果花园的2.5元一个鲜肉月饼倒也不失廉美。白玉兰的更是个头突出，馒头似的。寻常吃食，风味落差其实没那么悬殊。

路过黄亮的窗口随缘买点，风是微微凉的，新烙的月饼握在手里不觉燠热，倒有些温暖的熨帖。

佳节已近，遥祝这小小的盈满充溢人间，月在手中常圆。

原标题：《吃罢这十家经典月饼，上海才到中秋》

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