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是时候去苏州吃一趟了
最近,天气突然变凉了,就算是南方,空气里也仿佛嗅到了秋天先至的温凉。
每天下班闻到空气中飘来的桂花香,我就想去苏州一趟。
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因为,一入秋,苏州就成了姑苏。
天平山的红叶红了,踩着红叶,漫步在天平山,流水,小桥,古寺,红叶…整座山就像一场秋天的幻梦,让人不由感叹姑苏的秋天实在太美了。
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虎丘的银杏黄了,竹林尚绿,黄叶已黄,姑苏城的船只停泊在河道金黄的银杏下面。这个时候虎丘塔笼在金黄的银杏之中,温柔而端方。
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留园的枫叶红了,亭亭逶迤在假山旁,落了红叶的溪水倒映着亭台楼阁。秋日里的园林更加色彩分明,也更加雅致。
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姑苏城的秋天太美了,但也许你不知道的是,姑苏的秋天,不仅好看,而且敲好吃!
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人间幸福之一
就是去吃一个苏州的秋天
每年,我盼着天平山的红叶,盼着定慧寺的银杏亭亭如盖,也盼着阳澄湖的大闸蟹……能拥有一个苏州的秋天简直太幸福了。
/姑苏的秋天到了,
要去吃一只肥肥的蟹/
大闸蟹上市,百菜无味,这是苏州本地人对螃蟹的期待;“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”,这是章太炎夫人汤国梨的感叹。
一到秋天,阳澄湖的大闸蟹成熟了,勾引着各地老饕的馋虫,仿佛就是为了这一只蟹才期待一个秋天。
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最多的吃法是清蒸大闸蟹,上锅蒸的时候要记得往每只蟹肚子下卧一片姜,十月的大闸蟹最为肥美,掰开满满的蟹黄,扒出蟹肉沾点香醋,配温热的黄酒。一口鲜甜,是每一年的挂念。
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吃蟹是个慢功夫,需要你有对待美食的耐心。在姑苏城的秋日里,不疾不徐地把一只蟹慢慢拆吃入腹,也是每年秋天最幸福的事之一。
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而秋天,瞧妹最爱的不只是鲜甜的大闸蟹,还有咸鲜的醉蟹。用花雕醉一只蟹,那一口酒香,和着超香的蟹黄,和极为入味咸鲜的蟹肉……写不下去了……饿了……
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| 熟醉蟹
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| 生腌醉蟹
精致的苏州人还会把最肥美的蟹取最香的蟹膏和蟹黄,用猪油放入葱姜煸炒做成秃黄油。所谓一碗秃黄油拌饭,千金也不换。
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还有蟹黄面,是姑苏的特色。鲜香的蟹黄蟹肉拌入细软爽滑的面,每一口都幸福地冒泡儿,一百多块一碗的蟹黄面是苏州秋天咬咬牙也想拥有的奢侈幸福。
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九月下旬起阳澄湖蟹开始成熟,十月是大闸蟹最肥的时候,要去苏州吃蟹,现在正是好季节!
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/姑苏的秋天到了,
要去吃一朵桂花/
一到秋天,姑苏城飘的都是满满的桂花香。无论是在路上,还是等公交的站台,还是园林里,风吹过,小小的桂花会落在你的头顶,衣摆上。
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对于桂花,精致的苏州人不仅要赏要闻,还要吃桂花。
姑苏的秋天,最适合素手晾桂花,糕点配清茶。把桂花做成精致的糕点,桂花糕上缀几点桂花,看着赏心悦目,吃着也好吃,未入口仿佛已闻到了桂花香。
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还有最爱的桂花糖藕啊,你可能不知道,苏州糖藕,与南京板鸭、镇江香醋齐名,并称为江苏“三宝”。夹起一片入了桂花的糖藕,可以看到拉起的糖丝,软软糯糯甜甜在舌尖蔓延……
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还有桂花酒酿圆子,不加桂花的酒酿圆子总觉得缺了点儿什么,而秋天,清亮的甜汤,淡黄的桂花,白白的小巧圆子,甜而不腻,喝的时候暖融融的连鼻头都是淡淡的桂花香。
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/姑苏的秋天到来,
要去吃魏无羡都馋的菱角/
我强烈怀疑《陈情令》里魏无羡住的云梦莲花坞应是在姑苏,因为魏无羡曾对蓝忘机说:“如果你去莲花坞的话,我给你摘莲蓬和菱角吃好不好?”好!
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菱角,这种鲜甜的水生果实,是苏州人再熟悉不过的关于秋天的另一重记忆。
每年初秋,苏州的菜市场、小巷子里就开始出现挑着扁担叫卖红菱的身影。对了,也许不少苏州人家里也都有一个每年秋天为你蒸煮红菱的奶奶。
魏无羡,我要吃嫩嫩的菱角!
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/姑苏的秋天到来,
要去吃一碗香糯的鸡头米。/
第一次听鸡头米的人,也许会吓一跳,鸡头?其实不是的,鸡头米,是水生植物,俗称芡实。
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在《红楼梦》中史湘云搬来贾府长住前,宝玉吩咐袭人去给她送盒吃的,简简单单的小食盒里就装着苏州人再熟悉不过的两样水八仙:新鲜的红菱和鸡头米。
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在苏州的秋天,一定要吃的就是一碗鸡头米的糖水。
瞧妹最喜欢桂花鸡米头小圆子,圆子小小个不太甜,鸡头米软糯清香,一勺盛起来,入口先是满满的桂花香,再是满满的层次感,这一碗苏州糖水,爱了爱了!
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/姑苏的秋天到了,
要去吃一条鱼/
古有苏州官员,为一道鲈鱼脍弃官回乡,可真真是恋家的苏州人。
《世说新语》有载:“张季鹰在洛,见秋风起,因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍,曰:人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”
因想念莼菜羹和鲈鱼,弃官回乡,也是没谁了!秋天,又到了苏州人吃鲈鱼的季节。一直觉得一道清蒸鲈鱼,简直人间绝味!简单腌制上锅蒸,最后一勺热油浇在青红丝上点睛,最简单的做法,却最大程度地保留了鲈鱼的鲜美,让人食指大动!
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苏州,
江苏最会吃的城市之一
论江苏最会吃的城市,恐怕会有很多城市不服,扬州、南京等等,各有各的骄傲。
但苏菜源远流长,有自己的体系传统。口味除了众所周知的”偏甜“,苏菜的最大特点说起来,可能是”不时不食“和”食不厌精“。
/不时不食,讲究时令/
苏州,是自古以来的鱼米之乡,富庶之地。繁体的苏州的“蘇”,下面就是一鱼、一禾,体现着鱼米之乡的传统。
不同季节物产的丰富让苏州人,就算是家常便饭也格外地讲究时令时鲜。
春天,苏州人吃碧螺虾仁,用西山的碧螺春和春天饱满的河虾仁,茶是绿色的,虾仁色白如玉,吃的时候,茶的清香和虾仁的Q弹鲜甜一同入口。
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春天苏州人家里还少不了一锅小火慢炖的腌笃鲜,入了脆嫩的春笋和自家腌的咸肉,暖和和一碗下去驱驱倒春寒。
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夏天太热,精细的苏州人,不太吃大荤大肉,但小荤河鲜是少不了的,一道有名的响油鳝糊,
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还有外地人不太熟悉一道清爽的鲃肺汤,鱼肉细腻,汤清味美。必须的当然是一道清风炒三虾。
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苏州人夏天时还会做各种清爽的汤,比如咸肉冬瓜、丝瓜番茄、雪菜豆瓣、排骨冬瓜,补充盐分,既不像广东的汤那般耗时,也不像北方的汤那么快速,恰好夹在中间,不疾不徐,是一种家常过日子的态度,苏州作家陆文夫说苏州菜“简朴得并不马虎”,就是这个道理。
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秋天,不用再多讲罢,苏州的秋天简直太好吃了,一只大闸蟹就打败其他季节,秋天的苏州人太幸福了,有大闸蟹,有鲈鱼,有鸡头米,有红菱,有桂花糕……
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蟹粉豆腐,小红书:© 寻找桃花岛
冬天,吃母油鸡和青鱼甩水。一锅被热油封了热气的母油鸡,勺子拨开里面滚烫,适合冬日滋补。
苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统。时令食品还有现做现卖现吃的风味特色,如春季吃“酒酿饼”、秋季吃“鲜肉月饼”等。苏州美食美就美在时鲜。
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/食不厌精,宁缺毋滥/
生活在园林里的人可以有多精细?
苏州人的精细是骨子里的,做菜也要摆朵花儿在上面,不仅要好吃,还要养眼。
苏菜更是食不厌精,最讲究做工。比如一条鱼都有不同的做法:
几乎每种塘鳢鱼的苏州做法,都对得起这条鱼。将背部得两条肉切下来,一共用上几十条鱼,成就一盘清炒塘鳢片,鱼片无刺、软糯,吃起来满口生香;用太湖莼菜和塘鳢鱼做汤,淋上鸡油增香,是一道对口腔感官特别善意的菜;最家常的,用鸡蛋和一两条塘鳢鱼混合,做成塘鳢炖蛋,同样极有风味。
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再比如一碗到苏州必吃的苏面,有各种不同的浇头。苏州那些百年的老面馆儿,入门就带了从容的气派。
浇头有爆鱼,素浇,炒肉,卤鸭,焖肉,虾仁,鳝丝,雪菜肉丝,好苏面主要是汤头极鲜,不加任何酱油全靠汤头吊着,清而不油。苏面都选用细面,整齐码放在碗底,不结不粘,配这个汤头刚刚好。
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小红书:© 白色恋人
要说苏州人的精细,还是要说一下苏面里面有名的三虾面:
所谓“三虾”,是指夏天最肥美的小河虾,经过专门拆虾蟹的妇女们努力后,变成虾头里的虾脑(黄)、虾腹部的虾籽、剥出来的虾仁三种。厨师先用葱姜黄酒炒熟虾籽,然后用熟油炒虾仁,最后才把三虾一起炒熟,只加少量黄酒,鲜亮透明——应该叫“清炒三虾”,大约为好听,演变成了“清风炒三虾”。再配上面,就是一碗讲究的三虾面了。
好好的一只虾,整只吃了也是吃了,可是苏州人就是喜欢这道菜的质感,虾的各部位分门别类弄出来,做细致的处理。
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苏州的甜,甜到你心坎
苏州,古典文艺的外表下,有一颗 sweet heart。苏州人的甜,真是甜而不腻,恰到好处,甜到你的心坎坎。
比如苏菜一道有名的松鼠鳜鱼,桂鱼去骨,剞上花刀,油炸过后的鱼吸满酸甜的汤汁,外酥里嫩,甜酸适口,入口满口香甜!
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| 松鼠桂鱼
还有酸酸甜甜的樱桃肉,不是真的樱桃,而是把肉做成酸酸甜甜,软软烂烂的,一点也不腻。
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苏州各种各样甜甜的糕点瞧妹太爱了!桂花糕,白印糕,薄荷方糕,双酿团,梅花糕,海棠糕……甜丝丝,糯叽叽,苏州简直是爱吃糕点的人的天堂!
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苏州人离不开赤豆猪油糕,每次杨招娣家赤豆猪油糕都会大排长龙,许多苏州本地人也在排队,店家很任性,下午两点开档,三点卖完收工,粉色的猪油糕甜而不腻,口感绵密扎实,保你吃一次就爱上。
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瞧妹最爱春天的酒酿饼,刚出锅的热热的酒酿饼,一口咬下去软糯,满口酒酿清甜的香气!
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还有苏州人小时候最爱的松子糖啊,在苏州,松子糖要数采芝斋的最为出名。一颗糖果里可以吃到五六个松子,带着糖果和坚果的香气,甜而不腻,好吃的要上瘾。
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苏式蜜饯是苏州的老传统了,小说里女主喝完苦苦的药总要吃蜜饯。人在苏州下班买二两蜜饯回家,没事了含在嘴里一颗,生活都是甜的。
不喜欢甜的,在苏州日子久了,也会爱上吃甜,一碗甜甜糯糯的赤豆圆子,吃进胃里周身都暖了。有谁能拒绝呢?
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人在苏州的24小时
早起一碗同德兴头汤苏面,枫桥大肉面大肉酥烂,汤底鲜而不腻。或者去裕兴记吃三虾面,清香爽口,早上胃口好的不如直接来一碗鲜甜的蟹黄面,开启元气满满的一天!
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然后沿着山塘街消消食,直奔荣阳楼的油汆团子,3.5一个,油炸的糯米团子外皮酥脆糯叽叽的不沾牙,里面的肉圆咸咸甜甜,比想象中好吃100倍!!
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赵元章肉骨烧也一定要尝一尝,好吃到嘬骨头!还有马栋佩烧麦,买!
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小红书:© 丝带啦啦啦
秋天,鲜肉月饼上了,跑去临顿路靠观前街的长发肉月饼总店,买!敲好吃的!一口鲜香超满足!
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小红书:© -小性子-
中午就去本地人爱去的「小园楼」吃正经的苏帮菜,吃松鼠鳜鱼,大闸蟹,清炒虾仁,响油鳝糊,再来个桂花小圆子作饭后甜点,好吃不贵!
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午后一定要去打卡一碗潘玉麟糖粥,12点才开门,排队的人老长,苏州本地人也爱吃,每个人打包好几碗,在路边或者带回家,满满吃的香甜。这一碗老苏州的味道,现在已经很少了。
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吃完再去资深吃货必打卡的葑门横街逛一逛,葑门横街其实是菜市一条街,街边都是枕水人家,除了本地菜市场的时鲜和水果,还藏龙卧虎着许多当地美食。
杨裕兴的面,赵天禄的油汆团子,周妈妈的蛋黄大肉粽,昆艺糕团的茨菇片,章氏正宗的甜酒酿……一条街走下来,你会发现什么叫宝藏菜市场!
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小红书:© 猪肝面
晚上可以去逛逛观前街,吃苏州人从小吃到大的哑巴生煎……
人在苏州的24小时,真的很幸福~
小尾巴
每年秋天都仿佛是一瞬间到来的
忽闻桂花香,方知秋已至。
一入秋,苏州就成了姑苏
一江秋色江南岸,十里恍然忘人间。
这个季节,姑苏有桂花飘香
有鸡米头,有大闸蟹,有银杏,有枫叶
所以,是时候去一趟姑苏啦~~
▏ END ▏
本文作者:Lily
图片来源于图虫创意、小红书、马蜂窝、大众点评,侵删
原标题:《是时候去苏州吃一趟了!》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
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