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砂锅馄饨是谁发明的？

2023-09-19 12:18

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创老周望野眼

事情，还得从上周末应邀参加在福州路百新书局举办的“海粟讲堂·慕琴生涯”系列讲座说起，当时的主题是丁悚故居和漫画会旧址，配合丁夏和孙绍波两位老师谈了黄陂南路天祥里的故事。讲座结束，主办方赠送了《慕琴生涯——丁悚20世纪现代艺术与文化》一书。书里的内容，去年刘海粟美术馆举办“慕琴生涯”展览时大多已看过，不过仔细翻阅还是被我看到些有趣的细节，比如一张广告画。此画并非丁悚先生创作，这是老先生上世纪二三十年代为搜集素材而剪贴的一幅广告画，但仔细揣摩，却蕴藏了不少我感兴趣的信息。

民国老广告

“第一家发明砂锅馄饨”

丁悚家藏《美术字剪贴簿》

熟悉我的朋友知道，我对于“吃”之一道，特别留意。虽然是张从报纸上剪下的小纸片，但“第一家发明砂锅馄饨”几个字，却不得不让人注目。如今砂锅馄饨在上海也算道著名点心，没想到这款美味民国时已经有了，且这家开在西新桥畔的“大中楼”还打出广告，声明他们才是始作俑者。那么问题来了：西新桥在哪里？砂锅馄饨是不是他们第一家发明的？民国时代的砂锅馄饨和现在流行的砂锅馄饨有何异同呢？正所谓“不疑处有疑”，倒要探个究竟了。

威海路著名的“阿跷”砂锅馄饨

图片摄于2020年6月

如今上海流行的馄饨，大多由皖籍人士经营，有人自嘲吃的是“安徽料理”，指的不是臭鳜鱼、一品锅，而是馄饨。虹口有一家古徽州馄饨，从东宝兴路开到宝安路，我一直是他们的忠实粉丝。民国时代这家“大中楼”及其招牌菜砂锅馄饨，也和安徽人有关。只是当年砂锅馄饨的发明者，是一位来自徽州绩溪的中医邵亦群。他在上海多家医院工作过，后来自己开诊所。所谓“西新桥”，就是现在的延安东路广西南路。当年的延安东路为洋泾浜，填河筑路后，浜上原有的桥梁早已不存，如今14路电车在广东路的终点站保留了“东新桥”的旧称，而广西南路原来就是“西新桥”。邵亦群经营的这家菜馆除有汤面、菜肴之外，还推出了砂锅馄饨这道名菜。

延安东路广西南路

此处原名“西新桥”

图片摄于2019年10月

邵亦群医生的砂锅馄饨是怎样一种食物呢？民国报人郁慕侠在《上海鳞爪》中曾这样描写：“是裹好了元宝式的大馄饨，用鸡和鸭双拼而成，放入一只砂锅内”。用鸡鸭火腿等食材放在砂锅内一锅煮，原是徽州的一道名菜，邵亦群的砂锅馄饨简化了配方，只用鸡鸭，加入大馄饨，成本有所降低，美味却得到保留，一经面世就受到欢迎。据说袁寒云曾在此留下墨宝：“西新桥畔第一家”。梅兰芳也来做客，写了“徽州拓馃，古风古味，名不虚传”的赞语。因为砂锅馄饨生意好，引来众多效仿者，诸如凤凰馄饨、鸳鸯馄饨、神仙馄饨等等。“第一家发明砂锅馄饨”的广告，估计是遭遇众多竞争对手时发布的，正本清源，很有必要。但邵亦群的砂锅馄饨遭到最大的竞争对手不是同行，而是战争。1932年“一·二八”淞沪抗战后，砂锅馄饨生意一落千丈，大中楼第二年歇业。邵亦群除了行医和开餐馆，还喜欢射虎（猜灯谜），他的餐馆也是上海灯谜界聚会的场所，随着餐馆歇业，灯谜活动不得不停止，邵亦群先生的下落，竟也无从查问了。

砂锅馄饨“发明者”邵亦群

留下一张模糊的小照

故事说到这里似乎应该差不多了，但还没有完。我在朋友圈发出这张老广告后，不少朋友点赞评论。著名建筑师俞挺先生果然是火眼金睛，他看出一点不一样的东西：咦，吃馄饨用的是筷子？

俞挺先生注意到

画中人吃馄饨用的餐具是筷子

砂锅馄饨，顾名思义必然是汤汤水水。现在人们吃馄饨，一般都用调羹（或称勺子），北方人在形容吃馄饨时，更是会用“喝”这个动词。国外的中餐馆，馄饨时常被翻译成“Wonton Soup”：馄饨汤。用筷子吃馄饨？就像用筷子喝汤一样，好像有点稀奇，除非吃的是拌馄饨。带着这个疑问，我翻查了一些资料，想揭开老底子馄饨吃法的谜底。在文字资料缺少的情况下，我找到几张照片，由此分析：以前吃馄饨，的确常用筷子。不信？看图。

晚清时代的馄饨担

注意他们用的餐具

是筷子而不是调羹

三十年代北苏州路的一副馄饨担

远处可以看到外白渡桥

馄饨担上挂着的是筷箸笼

这副馄饨担的另一个角度

老底子人为什么不用调羹而偏要用筷子吃馄饨？我猜想是成本原因。以前的调羹都是瓷器，磕磕碰碰容易豁口，还要防备“三只手”朋友顺手牵羊，以至于很多店家除在调羹上刻上店主的名号，还要专门在调羹柄上钻孔。至于“钢盅”（铝制）乃至不锈钢调羹，是近年来才普及的。所以那个年代人们吃馄饨，用筷子搛，很正常。“开桌头”则是多人共用一把大汤勺，舀到自己的小碗里吃。或有较真的朋友说：评弹经典曲目《白蛇》中有王永昌请许仙吃馄饨一折，书里许仙吃馄饨，用的不是调羹吗？这又怎么解释呢？其实，许仙吃馄饨虽是传统题材，却选自新编的中篇《大生堂》，系评弹作家陈灵犀解放以后创作的，估计那时候调羹已经普及了吧。