当金针菇成为模特，智利摄影师眼中的食物竟然这么好玩

曾看过一位旅游博主感叹自己去智利的旅行经历，从上海飞往伦敦，再一路向南飞往智利圣地亚哥，来回飞行4万多公里，足足可以绕地球一圈。

这似乎就能明白2010年Nicolas第一次来到中国的感受——

这真是一个如此遥远又陌生的国度。

幸好， Nicolas拥有上海女婿最优秀的品格，烧得一手好菜。同时作为摄影师，他喜欢探索和记录——

“我喜欢沿着黄浦滨江两岸漫无目的地骑行，你可能会遇上正在打太极的大爷，可能会遇上正在滑板的少年，还有打扮精致的上海阿姨……恢宏的建筑，温柔的光影，眼前的一切都是那么令人兴奋。”

在Nicolas众多的作品中，食物是一个重要的创作灵感，而地大物博的中国到处都是令他感到新奇的食材。“我从没有见到过这么多种类的蘑菇，还有各种各样形状的辣椒、豆子，我都叫不出名字，每座城市的菜市场是我最爱去的地方。” Nicolas说。

于是，在他的作品里，一颗颗红色的枸杞、一根根晒干的金针菇、一片笋干、一朵银耳，都成为了艺术品、肖像画，成为了一座城市独特的名片，让更多人了解食材的同时，了解丰富多彩的当地文化。

的确，了解一座城市的味道，也是读懂城市的方式之一。

来自智利的Nicholas Santa Maria，是一位热爱美食的摄影师。本文图片均由采访对象提供

IP SHANGHAI：能否简单介绍一下自己？是什么原因让您来到上海？

Nicolas：我叫Nicholas Santa Maria，来自智利的圣地亚哥，一座位于南美洲的城市。我今年43岁，是一名专业的时尚摄影师。2010年，我第一次来到上海，主要的原因是我的家庭。因为我的妻子是上海人，我们拥有一个中智混血的可爱女儿。在女儿6个月大的时候，我们决定前往上海，看望妻子的家人，就这样一直待到了2014年，然后又离开了一段时间，在2019年的时候，我们又回到上海。

IP SHANGHAI：来上海之前，您对上海有哪些了解吗？

Nicolas：我知道上海是一个大都市，但在来之前，我从未真正了解过中国，因为中国离智利太远了，譬如上一次我回国，就飞了50个小时。虽然我们使用了许多中国制造的东西，但智利人民对中国这样一个庞大的国家知之甚少。在圣地亚哥，我们也有一个比较大的华人社区，那里有中超和中华餐馆，甚至可以吃火锅、麻辣烫，但口味其实非常西化了。所以在我心目中，中国是一个非常遥远且陌生的地方，但2010年第一次来上海时，我还是非常兴奋，因为我热爱旅行，对亚洲充满了好奇。 

IP SHANGHAI：2010年也是上海举办世博会的这一年，如今十多年过去了，您觉得上海发生了什么变化吗？

Nicolas：是的，我第一次来上海时恰巧碰到这里正在举办世博会。当时我有幸为智利一家报纸进行报道，获得了一张外国记者证，我还与一些图库合作，拍摄了许多世博会的照片。2010年的上海是一个令人惊叹的城市，发展速度很快，处处朝气蓬勃。不过回顾过去，感触让我最大的是，快速增长的不仅是景观、建筑、财富等方面的变化，还有文化方面的成长。

比如说过去很多人对“中国制造”的东西会有一定的偏见，但在过去的二十年里，我们看到中国生产出优质的计算机和汽车，举个例子，我过去一直使用苹果手机，但现在我用的是小米，因为它不仅便宜，性能也很好。我还有一台小米的笔记本，价格只有苹果Macbook的三分之一，性能也非常出色，“中国制造”的概念已经改变。

另外一个很大的感触就是安全。我是一名摄影师，经常随身携带非常昂贵的器材。你要知道，在南美洲的国家，晚上外出非常危险，你需要随时保持警惕，在智利，我就曾被抢劫了两次。所以第一次在上海带相机出门时，我还有点紧张，妻子宽慰我说不用担心，放轻松，这里很安全。现在我经常骑车外出，有时停车不锁，也没关系。

IP SHANGHAI：很好奇上海和您的家乡之间，是否存在什么文化相似之处？

Nicolas：事实上，智利和中国之间，在文化上很难找到相似之处，因为智利受到美国文化的影响很大，在天气、食物方面都和中国存在许多差异。不过和妻子结婚后，我的家庭是非常上海化的，我在家里负责做饭，我的收入都会上交给我妻子。我的岳母喜欢打麻将，喜欢和她的小姐妹们一起去玩（笑）。

IP SHANGHAI：您从什么时候开始爱上摄影？

Nicolas：我对摄影的兴趣始于七八岁的时候。我妈妈是一名记者，家里有两台相机和一个小型暗房，我常常陪妈妈去杂志社的摄影工作室，她会教我如何使用相机，如何在暗房里冲洗底片。但老实说，年轻的时候我更想做一名厨师，因为我也热爱烹饪，八岁的时候，我就开始给全家人做饭，12岁时还向邻居兜售过自己做的食物。

烹饪学校毕业后，我开始工作，尽管我每天都在餐馆里忙得团团转，甚至会受到领导的责骂，但厨师的收入实在不高，工作环境也不理想。于是我决定停下来，转向去进修摄影，因此在21岁时，我进入了大学，开始半工半读。

IP SHANGHAI：您的作品中的确有一种新闻视角，很有人文色彩，想知道您平时喜欢什么摄影风格？

Nicolas：是的，我最喜欢的摄影师都来自新闻摄影或纪录片摄影领域。我也曾为新闻和杂志工作过，但事实上我喜欢的风格很多，我也喜欢为餐馆和杂志做商业摄影。第一次来上海时，我被这里的建筑物震撼了，我几乎拍摄了上海所有令人惊叹的建筑物。但相比过去，现在我觉得用照片讲述故事比仅仅展示美更重要。在我的内心深处，我更想要用摄影的语言来表达自己以及对周围环境的看法，例如，我目前比较专注于拍摄黄浦滨江，对人与环境之间的连接，人文故事很感兴趣，喜欢在上海独自探索城市，迷失在各种地方。

IP SHANGHAI：刚提到您小时候的梦想是成为一个厨师，后来在摄影作品中您也常常使用食物，给它们拍了很多“肖像照”，可以谈谈是如何产生这个想法的吗？

Nicolas：这个想法是我在智利生活的时候诞生的。当时我在一个小岛上经营一家民宿，从管理到做饭，事无巨细，都要自己打理。这是一份美好的工作，但非常忙碌，我没有太多时间从事摄影。于是我开始思考，是否可以将美食与摄影结合起来，让自己感到快乐。

我居住的小岛叫做奇洛埃（Chiloe），位于智利南部。岛上拥有非常独特的食材，一切都是有机的、新鲜的，而且价格便宜，你可以去海滩挖蛤蜊、牡蛎和其他许多海鲜，岛上还有200多种土豆品种，难以想象。我把食物放在纯黑的背景下，在黑色的衬托下，食物就好像漂浮在那里。《奇洛埃的食物》系列是我尝试的第一个食物肖像系列，后来无论我去哪里，我都做这个项目。特别在上海，中国人很热衷美食，我经常看到人们为了一家餐馆，可能排队2个小时以上。

在今天的全球化和工业化世界中，大多数人生活在快节奏而充满压力的大城市里，我们如何进食以及我们如何看待所吃的食物都发生了变化。“微波炉”、“半成品”、“外卖”，都是影响我们看待食物的因素。食物系列的理念就是欣赏当地人生产的美食，同时也向外来者展示其他国家的饮食文化。

IP SHANGHAI：在上海拍摄的过程中，会遇到什么困难吗？

Nicolas：我不会说中文，但大多数上海人都会说一点英语，或者至少能够通过肢体语言慢慢沟通，所以在上海拍摄并没有遇到什么困难。比较有意思的是，过去我在街头拍摄时，很多当地人会站在我身后，好奇地看我在拍什么，他们还会用普通话或上海话，试图给我提意见，或者单纯只是想与外国人聊天。在我看来，这些互动都很有趣，一点都不觉得冒犯，因为大家都很热情友善。现在方便了，因为我女儿已经13岁了，既会说西班牙语，也会说中文。我经常雇她做我的助手，特别是去当地市场找食物的时候，她可以轻松地和菜市场的人交流。

IP SHANGHAI：那上海这座城市是否为您提供了特殊的灵感？有没有特别喜欢的地标、公园或街道？

Nicolas：上海有一种与其他地方不同的质感，那就是光。由于湿度较高，阳光可以温柔地洒在建筑物上，这在黑白照片中非常出彩。我喜欢那些像太空船一样的奇观建筑，比如上海新世界丽笙大酒店。我喜欢老西门的石库门，阳台竹竿上挂满衣物，大爷们在弄堂里打麻将，孩子们在旁边踢足球，很接地气的上海风景。我还喜欢上海所有的滨江地带，那里有博物馆、艺术画廊、咖啡店、公园，无论浦西还是浦东，无论白天还是夜晚，都很美。只要周末有时间，我就会沿江骑行，整天在滨江拍照。

IP SHANGHAI：您目前正在进行什么创作，有什么新计划吗？

Nicolas：这么多年，我创作了很多作品，但真正展示出来的没有太多，因此现在的重心是想将过去的作品做一个很好的梳理和总结，比如我拍了很多年的黄浦滨江，我想制作一本书或举办一次展览。等这些完成后，我会开始新的项目，我已经有一些新的想法了。

IP SHANGHAI：如果要向海外朋友介绍上海，您会如何描述？

Nicolas：总的来说，我认为上海是一个很棒的城市。这里的春天和秋天非常美丽，气候宜人，食物也非常美味。另外，上海也是一个充满文化和艺术活动的活力之都。