军营硬菜之虎皮凤爪

原创 电波团队 永不消逝的电波PLA 收录于合集 #军营硬菜 11个

作 者 | 刘家兴、蔡煜、李兆阳

班 长~

到周天啦

今天安排啥硬菜嘞

嘿嘿……早安排好啦

不 过

光会吃不会做可不行

学起来呦~

今

日

大

厨

关威威

特长：广西菜、东北菜、粤菜……曾多次保障各项活动，今天他为我们带来的是一道虎皮鸡爪。

菜品介绍：

虎皮鸡爪是一道经典的中国川菜，口感鲜美，酥脆香糯，深受广大食客的喜爱。它以其独特的虎皮炸制工艺和丰富的口味而著名，口感酥脆，入口即化，是一道不可多得的美味佳肴，更是军营里人人喜爱的一道硬菜，下面就跟小编一起走进厨房看看这道佳肴是怎么硬菜出炉的！

配料表

酱油、耗油、生抽、料酒、水、食用油、白砂糖、盐、八角、花椒、桂皮、辣椒、葱、姜、蒜。

01

第一步

选用新鲜的鸡爪，放在水中浸泡15分钟，将其多余的血水浸泡出去。

02

第二步

将鸡爪倒入锅中，放入葱段，倒入料酒，加热搅拌。待到水的表面沸腾后，我们将鸡爪捞出，把鸡爪的指尖部分用刀割掉。

03

第三步

将处理好的鸡爪倒入生抽使其上色，并用吸油纸把多余的酱料吸收，这样做可以降低我们在炸鸡爪的过程当中油迸溅的程度。

04

第四步

向锅中倒入适量的食用油，充分搅拌使油的受热更加均匀。待油烧热后，向锅中加入鸡爪进行炸制，鸡爪表面炸至金黄后从油锅中捞出，放入冷水中侵泡20分钟这样可以使口感更加酥脆。

05

第五步

再次起锅烧油，待油温适宜后加入辣椒、花椒，八角，桂皮，炒出香味后，放入葱、姜，蒜，倒入酱油、料酒、蚝油，继续翻炒。再加入适量的水，一勺盐和一勺糖，搅拌均匀，等待开锅。

06

第六步

开锅以后加入鸡爪。用大火熬制四十分钟后，当看到鸡爪的表面已经变成了虎皮状，我们继续大火熬制进行收汁。等鸡爪将汤汁收尽后，这道色香味俱全的虎皮鸡爪就已经做好了。

成品展示

软糯香鲜，入口即化

这道军营硬菜你学会了吗？

编 审 | 于 涛

主 编 | 陈一凡

编 辑 | 卜 耳

原标题：《军营硬菜之虎皮凤爪》

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