一块瑞士奶酪的“前世今生”

原创 瑞士国家旅游局 瑞士国家旅游局

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一块来自瑞士的奶酪，

完全由瑞士牛奶制成。

奶牛生活在高山，

超过90%的饲料是天然瑞士植物。

:@cheesesfromswitzerland_benelux(via IG)

一块来自瑞士的奶酪，

制作工艺传统且复杂，

九道工序，大量的专业知识，

训练有素的专业人员，

种种要素，缺一不可。

:@weloveswisscheese_nordics(via IG)

一块来自瑞士的奶酪，

七百多个品种，

从温和的奶油味到浓郁大胆的味道，

每一块的风味都独一无二，

每一种都能幻化出万千吃法。

:klaus(pexels)

瑞士奶酪究竟有什么魔力，

让人如此痴迷？

让我们看一块瑞士奶酪的“前世今生”，

也许答案就在在这里。

戈尔内格拉特铁路(Gornergrat Bahn)

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瑞士为什么盛产奶酪？

瑞士山川湖泊众多，

风景绝妙。

是无数人向往的“世外桃源”。

:@ausratravels(via IG)

谁不想在这样的风景下散步、放松，

远离日常生活的压力，

拥抱自然和自我呢？

这种乡村田园诗不仅属于人类，

还属于生活在这里的动物们。

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瑞士大约80%的土地不适合耕种。

但特别适合放牧。

适度的放牧可以引导这里

植物群、微生物群的发育。

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换句话说，

如果没有这些牛羊，

就没有瑞士今天如茵的草原。

广阔的草原孕育了数量庞大的奶牛，

据统计，瑞士奶牛数量达到54,6479只，

牛奶年产量达到3万吨！

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这些牛奶几乎有一半变成了奶酪。

毫不奇怪，

奶酪自古以来就是瑞士人的日常主食。

瑞士人每人每年平均要消耗约21公斤奶酪。

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从牛奶到奶酪

瑞士的奶酪制作由来已久，

这是一门传承了几个世纪的手艺，

需要大量的专业知识，

丰富的经验和制作手表般的精确性。

:@Switzerland.(via IG)

瑞士的奶酪主要在乡村和

高山奶酪乳品厂生产(约占奶酪厂的2/3)，

奶酪全部由新鲜牛奶制成，

奶农每天向乳品厂运送两次鲜奶。

这些瑞士本土的牛奶经过

严格的质量检测或者杀菌处理，

才能投入奶酪制作的下一道工序。

瑞士牛奶被称为“白色黄金”

:@weloveswisscheese_nordics(via IG)

鲜奶在大桶中加热、搅拌，

加入乳酸菌和凝乳酶促进凝结，

待时机成熟，

乳白色的液体就变身成光滑的布丁状固体，

等待进一步加工。

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凝乳被特殊的工具切成小块，

然后再次加热搅拌。

温度决定了奶酪的硬度，

经验丰富的工人总能根据需要，

精确把控。

小块凝乳的直径就越小，最终的奶酪就越硬。这是因为凝乳越细，奶酪中的水分就越少。这个过程因不同类型的奶酪而异——因此，奶酪制造商必须在这里非常精确地工作。

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一旦达到所需的固体水平，

就把奶酪倒入模具中压出多余液体。

然后要对奶酪进行“盐水浴”，

漂浮的奶酪吸收盐分并释放乳清。

外皮逐渐形成，

奶酪的味道也由此变得更加浓郁。

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最后，这些奶酪被放入贮藏窖，

等待最后的成熟：

奶酪凝固，外皮成型，

内部变色，形成孔洞。

一种相当无味的新鲜蛋白质

就被转化为一块柔软美味的奶酪。

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️趣味小知识：奶酪上的洞是什么？

微生物的形成会产生二氧化碳。在固体或粘性奶酪中，二氧化碳无法从中逸出。这样就在气体浓度高的地方形成了大而不规则的孔洞。

最后还要经过包括检查孔的形成、

奶酪质量、味道和外观等各种测试。

一块瑞士奶酪才会出现在超市的货架上。

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瑞士奶酪—那么爱你为什么？

一块瑞士奶酪

富含脂肪酸、蛋白质、钙和多种维生素，

单吃就足够美味，

佐以葡萄酒或啤酒也是常见吃法。

:myswitzerland.com

但种类繁多的瑞士奶酪给了厨师们无限的灵感，

以奶酪为主的创意美食逐渐搬上餐桌。

奶酪火锅

奶酪火锅远不止是典型的瑞士菜，

它是瑞士文化的一部分。

:myswitzerland.com

人们聚在一起围坐在餐桌旁，

磨碎的瑞士奶酪、玉米粉、新鲜大蒜，

少许柠檬汁和瑞士白葡萄酒，

一份经典奶酪火锅便已成型。

:myswitzerland.com

至于奶酪火锅里可以煮什么，

不用怀疑，

火锅可煮万物！

奶酪板烧

奶酪板烧的历史可以追溯到1574年！

准备奶酪板烧的经典方法，

是在余烬附近的铁板上放置半轮奶酪，

然后用刀将烤化的奶酪直接刮到盘子上。

搭配各种蔬菜、香肠、肉类食用。

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这道精美的奶酪菜肴一直是瑞士人的最爱，

不仅因为它散发的独特香气，

或是特别的制作方式。

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也因为一群人围坐在火堆旁

等待下一轮奶酪板烧融化时的欢乐气氛。

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:sinan(pexels)

如果你爱奶酪，

那么一定要品尝一块来自瑞士的奶酪，

然后，

爱上它！

❤️

原标题：《一块瑞士奶酪的“前世今生”》

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