活牛2分钟被强行灌水近100斤，注水牛肉能吃吗？答案在这

这两天，#活牛2分钟被强行灌水近50升#话题冲上热搜，据@珠海特区报报道，在东莞市厚街镇七姐妹山上，存在一处注水牛窝点，牛贩子为牟取暴利，每日拉牛到此处进行注水，以增加牛的重量。工人将牛拴在铁架上后，将一根约两米长的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根软管往里注水，每头牛要注水2分钟左右。经估算，每头牛的注水量近50升，可给牛增重近百斤。当“注水牛”离开注水窝点时，体型已发生明显变化，浑身变得浮肿，肚子被撑得滚圆。

图源微博：南方日报

事件一出，引起了很多人的关注，大家纷纷表示这种行为太过残忍。为什么要给牛注水？如果食用这样的注水肉，对身体有什么影响？平常我们又该如何鉴别呢？

什么是注水肉

在这则新闻中，直接用管子给“活牛充水”，可以直观地将其称为“注水牛肉”。另外，注水牛肉还特指一些不法商家向放血之后的牛的心脏或者动脉中注水分等物质后“形成的牛肉”。

为什么要给牛"注水"？

首先，给牛注水，其实想获得的最直接目的就是“增长重量”。其次，无疑就是“赚得多点”，目前牛肉的市场价格约40元一斤，一头牛灌进约百斤重的水，屠宰后的肉的重量能增加约60斤，注水能使牛贩子在每头牛身上获得数千元的不法收入。

注水肉有什么危害

水质得不到保证，容易造成微生物污染

牛中注入的水的“水质”本身存在安全威胁，有些黑心商家甚至会使用污水注射，这些水中本身容易存在病原微生物，会增加牛体以及牛肉被细菌污染的可能性，因此易造成病原微生物的污染，加速了肉品腐败的速度；另外，注水过程本身存在较多的不确定性，是否是污水，是否存在有毒物质，这些情况都会导致牛肉中的纤维物质变性，影响肉质，降低营养价值，不但影响口感，对于人体存在的安全威胁实则更大。

降低肉的品质

因为大量不洁净的水进入动物的肌体后会引起肉的组织结构被破坏，导致蛋白质流失多，从而降低了肉的品质。

潜在危害大

不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。

如何鉴别注水牛肉

肉色：

品质良好的牛肉呈暗（深）红或赤红色，新鲜红润且具有光泽，触摸手感富有弹性，脂肪亦呈现出鲜明的白色或米黄色泽。

气味：

新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，差一点的鲜肉稍有氨味或酸味。

触感：

新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。差一点的鲜肉表面干燥或粘手。

对比价格

关注生活，留意牛肉的市场价格，如果有些牛肉已经严重低于市场售卖价格，建议不要贪图小便宜，拒绝购买。

检查认证

牛肉挑选最好选择具有良好认证与作业处理的热鲜、冷藏或冷冻品，大品牌的肉品同样有保障，有任何问题时能追溯责任。

纸巾擦拭

正常肉切口是有血水微渗出，注水肉的切口有小水珠往外渗。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易从肉上撕下来；把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。

-今日互动-

生活中要多多留意！

编辑 / 肉叔

图源 / pixabay

本文由食研所原创

中国肉类协会出品