“美拉德”风吹过古城 轻松拿捏秋日氛围感！

老字号“美拉德”

品味西安秋日之美

随着气温的下降

热气腾腾的食物

成为很多人的美食选择

可你知道吗

滚烫食物散发出迷人的香味

离不开烹饪中著名的

“美拉德反应”

“美拉德”指的是食物由生到熟的一种反应，比如烤肉、煎牛排等颜色逐渐加深焦化的过程。

在这个贴秋膘的好时节

让我们一起打卡

西安的“美拉德”美食

穿过仲夏的炙热

迎来初秋的微凉

凉爽的温度让人胃口大开

烹、煮、煎、炸

经高温加热后

原本寡淡的食材变得如此美味

这就是撑起美食界半壁江山的

“美拉德反应”

究其根源

“美拉德”是食物

在特定高温下产生的

数百种美味的风味物质和

诱人色泽

“美拉德反应”

是食物味道的灵魂升华

它赋予了食物美妙的香味和口感

提起“美拉德”风味大餐

荣登国宴的金奖葫芦鸡

一定名列榜首

经过汆、煮、蒸、炸4道工序

其皮酥肉嫩，香烂不失其形

色泽金黄，味道喷香

香酥骨烂的鸡肉

在花椒和盐的提味陪衬下

根本停不了筷子

将“美拉德反应”展现的

淋漓尽致

也因此俘获了四方食客味蕾

真是无愧于

“长安第一名菜”的美名

要想通过“美拉德反应”

改善食物的色泽和香味

必须要达到相当高的温度

烤鸭店的“酥不腻”烤鸭

制作时需将晾干的鸭胚灌水

放置300度的旋转烤炉内

烤90分钟

如此强烈的美食“化学反应”

让烤鸭成品色泽红亮

鸭皮酥香不腻，入口即化

在高温的作用下

口感、味道、色泽都皆属上乘

品味它的奥秘之一就在于趁热吃

大厨将烤好的鸭子

趁热片成硬币厚度的薄片

食客将还散发热气的鸭皮

蘸配好的白糖或鱼子酱食用

一口下去油香鲜甜，香美无比

再将鸭肉加上黄瓜丝，葱丝

用鸭饼卷裹，真是十分爽口

撑起美食半壁江山的“美拉德反应”

此时让人口水直流

凉风里的一顿铜锅涮肉

是北方人对秋天最大的敬意

秋雨绵绵之时

羊肉三两盘、白菜、冻豆腐

齐齐整整在桌上一摆

中间碳炉冒出火星

围着的一圈清汤

噗嗤噗嗤冒着泡

单是坐在桌边等待下肉的过程

都是那么的令人期待

羊肉涮锅后散发的迷人香气

就是“美拉德反应”的美好呈现

精选大草原小肥羊

放进泉水锅底中

漂亮的羊肉卷迅速在锅里翻滚

整个锅里都是羊肉的天下

待肉变成红褐色后

扎扎实实的进嘴

那种对口腔和味蕾

带来的冲击感

真的让人欲罢不能

再辅以调制好的芝麻酱

绵密的酱料在唇舌间

留下的尽是醇香

咂吧一下嘴都是满足感

吃完了“美拉德”风味美食

也别错过其在咖啡界的

神奇魔力

经过美拉德反应烘焙的咖啡

已然催化出变化万千的

丰富香气和口感

拂着冷暖不一的秋风

在咖啡厅

喝上一杯秋日气息的热美式

浓郁的香气和深邃口感

唤醒身体里的每一个活力因子

一扫秋乏倦意，舒心乐活

“暗淡轻黄体性柔

情疏迹远只香留

何须浅碧深红色

自是花中第一流”

千年前李清照的一首桂花词

将桂花的外在美和内在品格

表达地淋漓尽致

玲珑小花，十里飘香

将桂花的香甜

与咖啡的微微焦苦味融合

这一杯秋季限定的桂花拿铁

是这个秋天开始的信号

未觉三夏尽，时序已新秋

当季节更替

自然之味在舌尖变换

在西安饮食老字号

一起追寻味蕾的奔放与自由

吃饱喝足之后

再到西安城墙

体验更加浪漫的秋日之旅

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原标题：《“美拉德”风吹过古城 轻松拿捏秋日氛围感！》

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